酱油鸡的酱料配方？ 粤菜葱油鸡酱汁配方？

一、酱油鸡的酱料配方？

、主料：

原只净三黄鸡1只。

二、辅料：

香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

三、调料：

盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，特制香料粉50克，虾干50克，高汤6斤。

四、做法：

（1）将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用，漂洗净血水。

（2）把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。

（3）捞出三黄鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

（4）食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

高清酱油鸡

大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟，成菜颜色红亮，鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时，遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的，香度和口感不达标。试验了十几次之后，姜相如发现了一个好办法：将蛋鸡宰杀后挂起来，用风扇吹2个小时，蒸发掉部分水汽和异味，然后再用酱油卤水浸煮，成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖，几乎桌桌必点。

二、粤菜葱油鸡酱汁配方？

把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以），姜、洋葱、葱苗洗净待用。洋葱切丝，姜切沫，葱切成小段。腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。

锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。

鸡按照这样分割，然后就砍成一块一块的可以了。分割好后先砍鸡脖子跟鸡骨架，摆在盘子下面，然后鸡腿鸡翼铺上面。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。然后加入葱头段，翻炒六七遍。最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上就可以吃了。

三、豉油鸡10斤水配方？

食材：鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。

做法：

1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。

2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。

3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。

4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！

小贴士：

1、鸡先焯水再过一下冷水，是为了让鸡皮紧缩，这样在后面浸泡的时候就不容易烂。

2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。

4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。

四、正宗粤式豉油鸡水配方？

，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；

3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；

4，再倒进米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；

7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；

8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；

9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

五、广东顺德豉油鸡水配方？

步骤/方式1

食材配方：鸡半只，姜3片，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺

半只鸡洗净后沥干水分

步骤/方式2

锅中加入三勺生抽

步骤/方式3

加入一勺蚝油

步骤/方式4

加入一勺食用油

步骤/方式5

加入小半碗水

步骤/方式6

洗净的鸡肉倒入锅中，让鸡肉的每一面都均匀地沾上酱汁

步骤/方式7

加入切丝的姜蒜

步骤/方式8

盖上锅盖后，小火定时20分钟

步骤/方式9

中途给鸡肉翻个面

步骤/方式10

时间结束就鸡肉就熟了，美味的豉油鸡就做好了，鸡肉斩块即可食用，

六、鼎爷豉油鸡完整配方？

用料

鸡1500克姜 5片小红葱头 2个香葱 2根大蒜 1瓣八角 1个香叶 2片桂皮 半块冰糖 100克生抽 老抽 玫瑰露酒或米酒 4-5勺盐 调汁时候自己口味尝（我做的减盐版）

做法

鸡处理好（头、屁股、鸡爪、内脏、多余油脂去掉）厨房用汁擦干表面水分 香葱系扣 ，准备一个煲汤锅 开中火 锅底淋少许油 把姜片、蒜、十字切好小红洋葱（不切断）、香葱扣、香叶、八角、桂皮放入翻炒几下 倒入半锅水 放入鸡（冷水即可）盖盖子等水开

水开后盖盖子大火煮10分钟 关火焖10分钟 ，焖好的鸡开盖子拎出来，放在料理盘里晾凉 风干表皮水分，锅内的清鸡汤可以盛出一碗作为高汤煮面或做菜

调制豉油汁：清鸡汤开大火加入生抽、老抽、冰糖、盐（尝咸淡再决定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以 

把晾凉表皮风干水分的鸡放入调好的豉油汁中开大火 一直用勺子淋汁 直到把鸡淋熟（前面焖煮鸡还是半熟）此过程大约十分钟 这样做可以让鸡皮上色均匀、皮脆肉滑，淋好豉油汁的鸡 关火翻面盖盖子 焖10分钟 ，把鸡小心翼翼的拿出来放在料理盘里晾凉 

切鸡用斩骨刀（注意安全）切好装盘 撒芝麻装饰即可 豉油汁咸淡甜度调制的合适就可以直接吃啦 但是如果你觉得味道不够浓郁没关系（用一个小锅（奶锅大小）盛一些炖锅里的豉油汁 大火加热沸腾 浓缩精华 ）尝尝味道如果正好就可以直接淋在鸡肉上 如果味道还是淡就自行加入一些调味。

七、粤菜豉汁斤两配方？

【西拧汁】

白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）

【香橙汁】

TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支

【沙律汁】

鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

【XO酱】

蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许

【马拉盏酱】

虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

【蜜椒汁】

黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两

【咖喱汁】

咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两

【柱候酱1】

柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤

【 柱候酱2】

磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤

【青柠汁】

白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。

【西汁】

茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水

【糖醋汁】

白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。

八、请问，粤式豉油鸡的油鸡水怎么调？配方。谢谢？

原料：

鲜鸡腿4只，禾然有机酱油（生抽）80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵

做法：

1，主要原料图；

2，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；

3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；

4，再倒进米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；

7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；

8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；

9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

小叮咛：

1，豉油鸡在原料的选择上，尽量选择鲜鸡，以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳，一般是整只或半只来烹制，当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外，豉油鸡最重要的调料就是酱油（广东人称之为豉油），这次以禾然有机酱油为主要原料，鲜美且无添加，也能最大程度保证鲜香的口感。

2，豉油鸡要做到鲜香滑嫩，除了原料选择外，秘诀还在于，烹饪的时候，不要煮得太透，而是利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味的同时，还能保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。若吃不惯带血丝的鸡，可以加长煮的时间。

3，广式玫瑰豉油鸡，是以玫瑰露酒替代米酒制作，配料上可以根据个人喜好，增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备调料。

4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。

5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型会比较好。

九、求粤菜师傅赐教豉汁，蒸鱼豉油配方？

我在家自己做的蒸魚豉油

原料:芹菜,小葱,姜片,尖椒,洋葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,

调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖,

做法:锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水.

用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0.6两,味精0.5两,鸡粉0.4两,冰糖0.5两烧开倒出即成

做火锅沾料或者煲仔飯醬油,用几个野山椒切碎,用一点油炒香,倒入烧开的蒸鱼豉油里即可,沒用完的放冰箱里可以保存5天左右(0度以下更长)

注意:蒸好的魚要把盘里的水先倒掉然后魚上边放些葱羌丝淋上熱油最后再加蒸魚豉油味道才会出來

鸡汁只有工業生產的吧