鲥鱼汁配方？ 豉汁凤爪的豉？

一、鲥鱼汁配方？

鲥鱼料汁 :1.锅内放入色拉油150 克，烧至四成热时，

2.放入蔬菜料芹 菜250克，芫荽、圆葱各150克，姜块、 葱、胡萝卜各100克，蒜孑、辣椒、千 葱头各50克，中火煸炒出香，

3.加清水 5千克，再加入美极鲜味汁125克，生 抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30 ，精盐75克，豆 豉米、老大同香糟 卤各100克，小火熬 至香味四溢，离火 过滤即可。

蒸鱼味水 :葱 段、姜片各50克， 海鲜素50克，盐、 白酒各30克，干花椒5克，纯净水600克。以上原料调拌均匀 水中融合其他原料的风味即可。

还有一种方法略有改良分别介绍一下： 1 .鲥鱼自然解冻，从背部开刀， 将其片成两片，挖去内脏及腹部内壁 的黑衣，洗净血污，冲水浸泡1-1.5 小时，去掉体内的血污。

2，取半条鲥 鱼放入盘中，倒入调好的特色昧汁 ：50克，入蒸箱大火蒸约18分钟，取 出上桌即可。

鲥鱼料汁:盐、味精、白糖各5克： 白越龙山雕酒、鸡汤各100克，炼好的熟猪油 75克：老大同香糟45克，浓缩火腿汁：25克老抽5克

腌鱼味水清水1千克葱段 姜 片、盐各50克』味精60克：干辣椒 20克，白酒10克.千花椒：5克，淹渍时间为30分钟。经过短时间腌制后，鱼肉不仅可以吸收腌制的风味， 还能遮盖异味，更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。

二、豉汁凤爪的豉？

就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品

三、豉汁猪肝？

材料：鸡蛋2个，猪肝250克，水淀粉适量

调味料：清汤，豉汁，葱白，黄酒，盐适量

做法:

1、葱白洗净切丝，豉汁用清汤调匀，滤去粗渣，鸡蛋打散，猪肝洗净切片，加水淀粉抓匀备用;

2、锅加清水，煮沸，倒入猪肝、葱白、豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。

四、豉汁特点？

豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁

五、豉汁配方？

1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)

盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。

2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)

盐2克,白糖2克,葱20克，姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克，豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。

3.豉香辣汁(主要用于蒸)

醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。

4.豉香复合汁(主要用于蒸)

盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克，李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克，骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。

六、豉汁白鱼？

辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量。

做法：

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

2.在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝。

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7.豆豉铺在鱼的表面。

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。

10.撒上香葱花。

11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

七、豉汁牛肚？

用料

蒜 10瓣

姜 切末

老干妈豆豉酱 三汤匙

圆葱 半个

芹菜 8根

鸡精 少许

蚝油 两个一元硬币大小

牛肚 20块钱的 不知道多少

料酒 少许

豉椒牛肚的做法步骤

步骤

用姜蒜爆锅，放入老干妈豆豉酱翻炒，放入提前用料酒和少许盐腌制的牛肚，加入少许蚝油。放入芹菜圆葱翻炒，加少许鸡精，出锅。

八、豉汁大虾？

1:把大虾剪去虾须，挑去虾肠，用刀在虾腹部划一刀(也可以在背部划一刀)，准备好蒜泥、姜末;

2:起锅烧热，把虾放入锅中煎或者炸成金黄色捞出;

3:锅中放少许油，下入姜末、蒜泥煸香，放入料酒、鼓油王、老抽少许、味精、糖、下入炸好的大虾翻炒，洒上葱花，淋点麻油出锅装盘;

九、豉汁蒸肉？

1· 把豆豉剁碎，青椒丶红椒丶洋葱丶姜剁成末。

2· 锅里放点油，然后把剁好的豆豉，青椒，红椒，洋葱，姜，生葱头放进锅里爆香。然后倒出来，再用蚝油，生抽，鸡粉，盐调味。

3· 把五花肉放进调好味道的豉汁里面，最后蒸十分钟左右就行了。

十、豉汁猪尾？

豉汁酱猪尾

主要食材:

新鲜的猪尾巴4根，香叶2片，花椒，五香，八角

配料:

桂皮，尖椒适量

原料:

调酱： 豆豉酱2勺，老抽2勺，白糖1勺，盐适量，黄酒2勺，混合均匀，备用。

过程:

1，锅里放水，先将猪尾加姜片大火煮2分钟，绰去浮沫，然后取出，呆凉后刮去表层的杂毛。

2，锅内重新加水，放入姜片，干性调料。

3，水开后，倒入尾巴，拌入湿性调料。

4，先大火煮5分钟，然后在慢火煮至收汤汁，大概20分钟左右。