鸡丁米线的鸡丁卤做法？

一、鸡丁米线的鸡丁卤做法？

1.

将洗净的250克鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

2.

将50克干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。

3.

将250克鸡肉切丁，盛入碗中，加入1勺料酒，10克干淀粉，10克面粉，1勺生抽，5克盐搅拌均匀。

4.

锅内放30克油，油温升高以后，放入250克鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒5分钟，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

5.

利用炒鸡的油将10克葱10克姜10克蒜一起炒制，2勺豆瓣酱最后放。

6.

将250克鸡肉放入一起炒，放5克盐。将50克香菇和150ml水一起倒入锅中，另外再加100水，加5克盐

7.

水可以多放100ml，10克盐。煮15分钟。完成。

二、鸡丁的做法，土豆鸡丁怎么做好吃，土豆鸡丁的家常做法？

主料

鸡胸肉

适量

土豆

适量

香菇

适量

辅料

蛋清

适量

料酒

适量

淀粉

适量

生抽

适量

盐

适量

步骤

1.鸡丁切好后 倒入蛋清 生抽，盐，淀粉，均匀搅拌。腌制半小时吧。

2.土豆切丁，备用。

3.香菇泡好后 切丁。

4.油热后先将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒，直至变色 盛出来。

5.再倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味后倒入备用的土豆丁翻炒，土豆颜色再深一些为止。

6.此时，可以倒入香菇再次翻炒，倒入些酱油 加些颜色。

7.将鸡丁倒入锅内，倒入少许盐和生抽，不断翻炒。

8.出锅吧！作为一道下饭菜和营养菜，这样的搭配还是很赞的，不妨一试。：）

三、豆豉的做法？

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

四、卤鸡丁的做法，卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的家常做法？

1.把母鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。

2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。

3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。

4.放入鸡块煸炒一会。

5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。

6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。

7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。

8.鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存，早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟，大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上既营养好吃又方便快捷。

五、肉末鸡丁的做法？

前腿猪肉切片剁成肉末，鸡胸肉切成丁备用。

起锅烧油，下大蒜，姜片小火爆香，然后下切好的鸡丁大火煸炒至变色，加一小勺料酒炝锅，一点生抽调味，一勺胡椒粉或十三香增香。

把它们炒匀，开始下肉末炒至变色，下切好的青红椒丝，炒至断生，加适量的盐调味即可出锅。

六、茴香鸡丁的做法？

1/11 切好的鸡丁加入少许料酒，盐，小苏打和生粉。

2/11 顺一个方向搅拌均匀，腌制一会儿。

3/11 准备好辅助食材。

4/11 炒锅入油，放入浆好的鸡丁，滑炒。

5/11 炒至鸡丁全部变色，装出备用。

6/11 炒锅里加入少许食用油，加入一勺老干妈香辣酱。

7/11 小火炒出红油，炒香。

8/11 加入生姜末和蒜泥。

9/11 加入青椒一起快速翻炒。

10/11 加入事先滑炒好的鸡丁，和青蒜，加一点蚝油调味。就可以出锅了。

七、爆鸡丁的做法？

保鸡丁的做法非常简单，先把鸡胸肉洗干净，切成小丁，裹上鸡蛋面火，放入油中炸至金黄捞出，锅留底油。

葱蒜爆香后， 把配菜放入锅中，翻炒变色加少许盐等调料，爆炒一分钟后倒入炸好的鸡丁，继续翻炒，直到炒至变色，味道鲜美，出锅就可以了

八、芙蓉鸡丁的做法？

用料:

鸡胸肉 200克

豌豆 100克

鹰嘴豆 50克

鸡蛋 4枚（只用蛋清）

花甲 500克

瘦肉 150克

姜 1块

纯牛奶 20毫升

枸杞 1抓

生粉 5克

白砂糖 1克

盐 2克

白胡椒粉 少许

油 适量

做法步骤:

步骤 1

食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）

步骤 2

鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。

步骤 3

水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。

步骤 4

腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 5

买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。

步骤 6

砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。

步骤 7

炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。

步骤 8

鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。

步骤 9

鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。

步骤 10

用勺子撇出浮沫。

步骤 11

炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。

步骤 12

炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。

步骤 13

加入糖提鲜，加入盐调味。

步骤 14

倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。

步骤 15

汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀就行了。

九、功夫鸡丁的做法？

工具/原料

鸡胸肉 (500克)黄瓜丁 (20克)熟花生米 (50克)姜片 适量 盐 适量 料酒 适量 淀粉 适量 生抽 1勺 陈醋 1勺 老抽 1勺 白糖 1勺 干辣椒 适量 蒜 适量

方法/步骤

鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟

准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用

锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出

锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米

再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅

十、鸡丁浇头的做法？

1，土鸡洗干净，里里外外都仔细清洗，有血水把肉眼能看到的血水也冲洗干净。

2，用斩切刀把鸡肉切小，切出来的鸡块要比平时红烧或者炖汤的鸡块要小很多，能切小就切小些。

3，把切好的鸡丁和清水一起装入锅中，加一勺料酒，大火把水烧开，这样做是为了去除鸡肉中的血水和脏物，吃起来更干净更放心。

4，焯水的时间不要太久，水开了就可以关火了，然后把鸡丁捞出来，用温水冲洗掉杂质，冲洗后的鸡丁看起来就清爽多了。

5，葱姜蒜提前切好，油锅烧热了把葱姜蒜倒进去，大火爆出香味。

6，然后倒入焯好水的鸡丁，大火爆炒，热油与鸡块迅速接触产生的香味超级诱人。这一步不建议用小火，最好是大火爆出火才香。

7，然后加入料酒，生抽，老抽，花椒粉，十三香，味精，白砂糖，翻拌均匀以后再加适量的开水，大火煮开。

8，煮鸡丁，可以用炒锅慢慢去煮，要想快而烂，还是要靠高压锅，烧燃气的高压锅我很多年没有用过了，现在喜欢用电高压锅，用起来感觉更安全。

9，把鸡丁连汤带料一起装入高压锅，盖上高压锅盖子，将安全阀门扭到工作状态，选择鸡肉类或者自定义选择温度时间即可。红双喜的高压锅是个老牌子了，用高压锅一定要选择大品牌，用着才放心。

10，用高压锅，压十来分钟就可以，放完气后往鸡汤里加适量的盐调味，然后连汤一起倒入炒锅内，大火给鸡丁收下汁就可以了，做好的鸡丁装入保鲜盒冷藏起来，随吃随取。