豉汁排骨的正宗做法？ 广东正宗豉汁蒸排骨做法？

一、豉汁排骨的正宗做法？

【准备材料】：前排骨1根，山药一截，蒜头2粒、豆豉15克，姜1块，盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。

【具体做法】：1、排骨洗净砍成小块，放到清水中，把血水洗净，沥干水分。用适量的盐、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，搅拌均匀，腌制片刻。

2、蒜粒、豆豉和姜，分别清洗干净。将蒜与豆豉一起剁碎，姜切成姜丝。放入排骨中调拌均匀，腌制十分钟。

3、山药刨去外皮，切成薄片，均匀垫在碟子底下，再将腌制好的排骨均匀铺在山药上面。

4、锅内放入适量水，并烧开，将排骨放入锅中隔水蒸十五分钟即可。

二、广东正宗豉汁蒸排骨做法？

1、食材：排骨200克、豆豉30克、蒜头4瓣、食盐适量、白砂糖适量、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、清水少量、蒜蓉酱1勺。2、排骨的时候就让老板剁好，剁成小块，买回来以后清洗干净，过掉水分。

3、取适量的豆豉，用水洗一下。

4、最重要的是腌制排骨这步骤，把排骨放在深碗里，放入1勺蒜蓉酱，将豆豉放入。5、然后将拍碎的蒜头放入、放入适量的食盐。

6、再放入一点白砂糖、2勺料酒，1勺生抽。

7、继续放一勺淀粉，少量清水。

8、用手把调料和排骨抓均匀，腌制30分钟。

9、腌好排骨以后就可以蒸了，锅里放水和支架，将腌好的排骨放在支架上。

10、盖上盖子蒸20分钟即可出锅。

三、豉汁排骨做法？

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

四、豉汁正宗做法？

第一阶段：制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

五、正宗粤式豉汁蒸排骨？

1、首先准备上一斤左右的排骨，将其放入大盆中，往里加上一勺食盐，一勺面粉，再倒入少许的清水，下手抓一抓。

2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水，而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质，两者相结合，可以把排骨洗得更加干净。

3、大概抓个两三分钟，再往排骨加入多一些的清水，将排骨充分地清洗干净，多次换水，直到清水不再浑浊时即可。

4、排骨洗好后控水捞出，然后再加入清水，对排骨浸泡上20分钟，把血水充分给它泡出来，去除腥味。

5、20分钟后，将排骨捞出来，稍微挤干一下水分，再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分，在后续腌制时会更加容易入味。

6、接着往排骨中加入适量食盐，少许胡椒粉，适量白糖，少许料酒，先下手充分抓匀，让排骨入一下底味。

7、抓匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住排骨中的水分，再次抓匀以后，放在一旁腌制上15分钟入味。

8、排骨腌制时，我们要准备一小块生姜，将其切成姜末，准备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，再准备一个土豆，将其切成小块，并平铺在盘中。

9、15分钟后，往排骨中加入一些食用油，再加入一些玉米淀粉，继续下手抓匀，然后倒入提前准备好的姜蒜末，抓拌均匀即可。

10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面，然后蒸锅中烧水，待水开以后，把排骨入锅，盖上盖子，大火蒸制30分钟。

11、时间到，用夹子把排骨取出来，再撒上少许的葱花进行点缀

六、豉汁焖排骨的做法？

豉汁焖排骨是一道香味扑鼻且营养丰富的家常菜品。以下是豉汁焖排骨的做法：

所需材料：

1. 猪排骨：500克；

2. 豆豉：适量；

3. 生姜：10克；

4. 大蒜：5瓣；

5. 料酒：适量；

6. 食用油：适量；

7. 生抽：适量；

8. 盐：适量；

9. 糖：适量；

10. 水：适量。

制作步骤：

1. 将排骨切成大小适中的块状，用清水浸泡30分钟以上去除掉血水等杂质后备用。

2. 大蒜和生姜分别剁成末备用。

3. 锅中放入适量的食用油，加入大蒜和生姜末，用中小火煸炒出香味。

4. 加入豆豉，一同煸炒均匀。

5. 放入排骨块，翻炒几下至排骨均匀沾上调料。

6. 加入少许料酒、盐、糖、生抽、适量的水，翻炒后改用小火焖煮（盖上锅盖）。

7. 焖煮约30分钟左右至汤汁浓稠即可关火，根据口味调整盐的用量。

8. 装盘时，将焖好的排骨放在盘中，淋上稍微留点汤汁的豉汁即可。

七、豉汁蒸排骨的做法？

用料:肋排 500g，杏鲍菇等 适量，豆豉 1勺，姜 6片，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，盐 5克，白糖 10g，五香粉 适量。黑胡椒粉 适量，淀粉 1勺。

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。

3、洋葱切片，铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟，即可。

八、豉汁鹅正宗做法？

1. 将鹅洗净沥干水，放到平常炒菜用的锅里，倒入整瓶味事达生抽。

2. 加入一碗清水，放入陈皮和片糖盖锅，大火煮沸后，用筷子翻动一下鹅，后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。

3. 最后放凉了，斩件装盘，完成。

九、豉汁菜花正宗做法？

菜花、胡萝卜、青椒、培根、蒸鱼豉油。

1、把菜花掰成小块，洗干净备用。

2、将胡萝卜，青椒洗干净切片，培根切条备用。

3、锅中加水烧开，放入盐菜花、胡萝卜焯水。

4、炒锅加油烧热下葱花炒香，倒入培根翻炒。

5、在倒入菜花、胡萝卜、青椒翻炒几下。

6、最后倒入蒸鱼豉油翻炒均匀即可盛盘。

十、豉汁蒸肉正宗做法？

材料：干豆豉150克、猪肉卷350g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉卷切片。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把韭菜叶铺在碗底，肉卷摆在上面，再把调好的豆豉汁倒进肉卷上里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。

4.放入蒸锅中蒸15分钟就可以出锅了。