豉油汁的制作方法？ 豉汁凤爪的豉？

一、豉油汁的制作方法？

用料：油；生抽少许；豆豉1/3袋；蒸鱼豉油；辣椒粉/辣椒面少许；盐少许；糖少许

万用豉油汁的做法

1、大致取1/3包豆豉用菜刀稍稍切碎

2、放在碗里加入少许的辣椒面或粗颗粒的辣椒粉，一定不能多否则辣味会掩盖了海鲜的鲜味，不喜欢的也可以不加。

3、锅里热一下油，油温升高后关火，稍许凉一分钟倒入碗里。

4、等油温基本凉了以后加入蒸鱼豉油

5、再加入大概二汤匙生抽，少许盐，一点点糖，然后自己可以尝一下咸淡来调整生抽或盐，切记不能太咸了。完成。

二、豉汁凤爪的豉？

就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品

三、豉汁蒸肥肠的做法，豉汁蒸肥肠怎么做好吃，豉汁？

备用食材：肥肠200克，豆豉3克，蒜头5克，白糖5克，头抽10克，淀粉适量，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先将准备好的肥肠，加上醋和淀粉，从里到外，彻底搓洗干净后，沥干水分后，将其切成3厘米长的肥肠段，然后将肥肠焯下水，在锅中添上水；

第二步，待水微微煮开的时候，即可将处理好的肥肠下锅，焯下水，待肥肠发硬的时候，即可将其迅速的从锅中捞出来，过一遍凉水后，控干水分备用；

第三步，然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干，待用，取出适量的豆豉，用刀将其切成稍微粗点的颗粒状，放在一个碗中，大蒜剥皮后，切成碎末，也放入碗中；

第四步，在盛有豆豉和蒜末的碗中，加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽，再放上少许的淀粉，用些许的凉白开将其调匀，成一个比较厚点的芡汁；

第五步，调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中，搅拌均匀，使得肥肠和芡汁充分的混合好之后，即可静置10分钟入味，锅中添上水，待水煮开后，将处理好的肥肠下锅，蒸制6分钟，即可出锅享用。

四、豉汁猪肝？

材料：鸡蛋2个，猪肝250克，水淀粉适量

调味料：清汤，豉汁，葱白，黄酒，盐适量

做法:

1、葱白洗净切丝，豉汁用清汤调匀，滤去粗渣，鸡蛋打散，猪肝洗净切片，加水淀粉抓匀备用;

2、锅加清水，煮沸，倒入猪肝、葱白、豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。

五、豉汁特点？

豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁

六、豉汁配方？

1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)

盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。

2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)

盐2克,白糖2克,葱20克，姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克，豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。

3.豉香辣汁(主要用于蒸)

醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。

4.豉香复合汁(主要用于蒸)

盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克，李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克，骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。

七、豉汁白鱼？

辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量。

做法：

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

2.在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝。

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7.豆豉铺在鱼的表面。

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。

10.撒上香葱花。

11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

八、豉汁牛肚？

用料

蒜 10瓣

姜 切末

老干妈豆豉酱 三汤匙

圆葱 半个

芹菜 8根

鸡精 少许

蚝油 两个一元硬币大小

牛肚 20块钱的 不知道多少

料酒 少许

豉椒牛肚的做法步骤

步骤

用姜蒜爆锅，放入老干妈豆豉酱翻炒，放入提前用料酒和少许盐腌制的牛肚，加入少许蚝油。放入芹菜圆葱翻炒，加少许鸡精，出锅。

九、豉汁大虾？

1:把大虾剪去虾须，挑去虾肠，用刀在虾腹部划一刀(也可以在背部划一刀)，准备好蒜泥、姜末;

2:起锅烧热，把虾放入锅中煎或者炸成金黄色捞出;

3:锅中放少许油，下入姜末、蒜泥煸香，放入料酒、鼓油王、老抽少许、味精、糖、下入炸好的大虾翻炒，洒上葱花，淋点麻油出锅装盘;

十、豉汁蒸肉？

1· 把豆豉剁碎，青椒丶红椒丶洋葱丶姜剁成末。

2· 锅里放点油，然后把剁好的豆豉，青椒，红椒，洋葱，姜，生葱头放进锅里爆香。然后倒出来，再用蚝油，生抽，鸡粉，盐调味。

3· 把五花肉放进调好味道的豉汁里面，最后蒸十分钟左右就行了。