为什么焗鱼头要用豆豉？

一、为什么焗鱼头要用豆豉？

首先，豆豉是家用常备的调味料之一；

第二，用豆豉做的焗鱼头，不仅能让鱼肉更加鲜美可口，而且还能够去鱼腥。这就是就是为什么要用豆豉焗鱼头的原因。

材料：胖头鱼鱼头，姜，干葱，蒜头，葱，豆豉。

做法：

1  鱼头斩块，清洗干净，沥干水分。

2  姜切粒，干葱切片，蒜头切蓉，葱白切碎，葱花另外放。

3  热锅烧油，放入姜，干葱，蒜头，葱白，爆香。

4  加入剁碎的豆豉，爆香。关火，沿锅边加生抽，再加点蚝油，加点盐，白糖，胡椒粉，拌匀，腌制的酱汁就完成。

5  把腌制酱汁倒入鱼头中，再加一点老抽，加点淀粉，充分拌匀，腌制10分钟。

6  砂锅烧热，加点油，加入姜块，蒜块，干葱块，爆香。

7  把鱼头摆进来，不要重叠，腌制酱汁淋在鱼头上面。

8  盖锅盖，沿盖边淋一圈米酒，中小火煮6分钟，最后撒点葱花。

二、豆豉鱼头？

食材：鱼头450克 豆豉30克 葱20克 姜30克 蒜30克 朝天椒10克 电蒸锅1个 食用油诺干克。

1.洗净处理好的鱼头，划一字花刀。

2.将切好的鱼头放入盘中，两面撒上盐、芝麻油、胡椒粉，腌制10分钟。

3.洗干净的朝天椒去头，切圈，装碗代用。

4.蒜头去皮，剁成碎，装入碗中。

5.洗干净的葱切成葱花，装碗待用。

6.姜块去皮切成片，在切成丝，最后切成末，装碗代用。

7.热锅注油，放入姜末，翻炒一会。

8.放入蒜末，翻炒均匀。

9.放入豆豉，爆炒出香味。

10.将炒好的蒸鱼汁捞起，放入腌好的鱼肉中。

11.将鱼放入蒸锅中，盖上盖子，打过蒸8分钟。

12.时间到，将鱼取出，撒上朝天椒和葱花。

13.另煮一大勺滚油，淋在葱花上即可

三、砂锅焗鱼头？

教程如下：

需要食材：鱼头2个，洋葱1个，生姜1块，大蒜5瓣，柱候酱1汤匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许

做法步骤：

第一步：先将鱼头清理干净，然后控干水分，再剁成均匀大小的小块，装到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙柱候酱，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，然后捞匀，让鱼头跟调味料混合在一起，腌制入味。

第二步：将洋葱切成小块，装盘备用，把大蒜和生姜也切块，装一起备用，最后把香葱切成段，装盘备用。

第三步：准备一口砂锅，加油烧热，油温5成热左右，放入姜蒜，小火炒香，炒香后再放入洋葱，翻炒均匀，炒出香味。

第四步：等洋葱炒香之后，放入腌制好的鱼头块，摆放整齐，把剩下的料汁也淋到上面，放完后盖上锅盖，转成小火焗20分钟，20分钟后沿着锅盖淋入2匙料酒或者高度白酒，然后继续焗10分钟。

第五步：焗好就可以关火了，开盖时满屋飘香，放上葱段就可以上桌开吃了。

四、豆豉焗鱼腩做法？

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

五、豆豉鱼头蒸多久？

一般豆豉蒸鱼头也就是蒸二十分钟,蒸豆豉鱼不过要看鱼头的大小，首先要先烧开水，然后开猛火蒸8分钟，已经是刚刚好的时候，如果担心还是生的话，可以用筷子戳一下，特别是鱼肉最厚的地方，用筷子戳一下拉出来，如果顺利不沾鱼肉的话，证明已经熟了。

六、豆豉鳗鱼头做法？

用料

鳗鱼头

适量

黄豆酱

3勺

老抽

一勺

鸡精

适量

姜丝

适量

料酒

一勺

步骤 1

新鲜鳗鱼头，杀干净去除内脏，用开水烫去表皮粘液.

步骤 3

切好的鳗鱼头中放上适量姜丝，一勺料酒、三勺黄豆酱，一勺老抽.

步骤 4

用手轻轻抓拌均匀，腌制半个小时备用.

步骤 5

锅中烧水，水开放入鳗鱼头蒸至少一个小时（有电压力锅的直接放电压力锅，选择排骨键即可）.

步骤 6

出锅摆盘，撒上葱花即可

七、豆豉焗巴浪鱼？

备用食材：

巴浪鱼350克，豆豉10克，料酒10克，生抽10克，生姜5克，葱5克；

制作过程：

第一步，巴浪鱼准备出适量，将其用剪刀从侧身剪开，清理掉内脏，将巴浪鱼控下水，或者是用厨房纸巾擦干水亦可；

第二步，生姜切成丝，葱一部分切小段，一部分切葱花，同时准备出少许的豆豉，下面可以煎鱼了，不粘炒锅置于火上，将其烧热后，加上点食用油；

第三步，凉油放入葱姜和豆豉，小火煸炒出其香味，然后将巴浪鱼放在锅中小火开始煎，将每条鱼都可以解除锅底，放不下的可以分次煎；

第四步，小火慢慢将巴浪鱼的两面都煎至金黄的时候，烹入少许的料酒去腥，然后再加上点生抽上色，加上与巴浪鱼齐平的热水，大火煮5分钟的时间；

第五步，转至小火焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少变得浓稠的时候，用大火收下汁，就可以出锅了，撒上点葱花点缀，上桌

八、豆豉焗带鱼的做法？

食材清单

带鱼 500克 鸡蛋 2个 香辣豆豉30克 葱 适量 姜 适量 蒜适量 料酒 适量 生抽适量 香醋适量 盐适量 白糖 适量 鸡精适量 香油适量 干淀粉适量 花椒 大料5克

烹饪步骤

1冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用！

2葱姜蒜改刀，各种配料待用！

3四川豆豉辣酱30克！

4起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用！

5锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可！

九、怎样做豆豉焗鱼？

如下：

材料

主料：油甘鱼300g；

辅料：南姜豆豉适量、葱适量、香芹适量、香菜适量、油适量

豆豉焗鱼

1

鱼去鳞、洗净，用厨房纸吸干多余的水分；

2

鱼放入大碗中，撒入一勺豆豉,用手轻拍鱼的两面，腌渍20分钟左右；

3

注入少量的油，用筷子翻动鱼块，让鱼肉均匀的蘸上油；

4

锅放在炉子上，通电后开到第9档，预热2分钟；

5

炉子调至6档，往锅里注入少量的食用油；

6

摇晃均匀锅底的油，将葱、香菜、香芹放入锅中，并将其铺平

7

将腌渍过的鱼连同南疆豆豉一起放入锅中；

8

盖上锅盖约5分钟后，能闻到满屋的鱼香时，

9

将火调制2档，再焖2分钟，熄火。

小贴士

南姜豆豉里含有粗海盐和南姜，相当相当咸，直接用它当咸味调味，南姜有很好的去腥功能，一勺南姜豆豉加鱼里很够味了。

十、芝士焗鱼头？

食材：

海鲜酱1勺，叉烧酱1勺，芝士酱2勺，糖半勺，生粉1勺，味精5g，精盐1勺，蒜3个，葱1段，姜，干葱头半个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，玫瑰酒1勺，白酒1勺。

制法

1.将鱼头洗净，改刀成小片形；将鱼头片加入海鲜酱、叉烧酱、芝士、糖、精盐、味精、老抽、生抽、葱酒、生粉拌匀待用。

2.把煲仔烧热，放入肥肉、葱、姜、干葱头、蒜爆出香味，再把鱼头倒入煲内，盖上锅，烧约2分钟翻一翻，以免粘锅底。

3.再将翻过的煲仔盖上锅，烧至熟，再加入白酒、玫瑰酒，撒上葱末、青红椒盖上锅即可