鱼尾豆豉的做法？ 豆豉焗鱼腩做法？

一、鱼尾豆豉的做法？

将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

二、豆豉焗鱼腩做法？

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

三、豆豉焗巴浪鱼？

备用食材：

巴浪鱼350克，豆豉10克，料酒10克，生抽10克，生姜5克，葱5克；

制作过程：

第一步，巴浪鱼准备出适量，将其用剪刀从侧身剪开，清理掉内脏，将巴浪鱼控下水，或者是用厨房纸巾擦干水亦可；

第二步，生姜切成丝，葱一部分切小段，一部分切葱花，同时准备出少许的豆豉，下面可以煎鱼了，不粘炒锅置于火上，将其烧热后，加上点食用油；

第三步，凉油放入葱姜和豆豉，小火煸炒出其香味，然后将巴浪鱼放在锅中小火开始煎，将每条鱼都可以解除锅底，放不下的可以分次煎；

第四步，小火慢慢将巴浪鱼的两面都煎至金黄的时候，烹入少许的料酒去腥，然后再加上点生抽上色，加上与巴浪鱼齐平的热水，大火煮5分钟的时间；

第五步，转至小火焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少变得浓稠的时候，用大火收下汁，就可以出锅了，撒上点葱花点缀，上桌

四、豆豉焗带鱼的做法？

食材清单

带鱼 500克 鸡蛋 2个 香辣豆豉30克 葱 适量 姜 适量 蒜适量 料酒 适量 生抽适量 香醋适量 盐适量 白糖 适量 鸡精适量 香油适量 干淀粉适量 花椒 大料5克

烹饪步骤

1冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用！

2葱姜蒜改刀，各种配料待用！

3四川豆豉辣酱30克！

4起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用！

5锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可！

五、怎样做豆豉焗鱼？

如下：

材料

主料：油甘鱼300g；

辅料：南姜豆豉适量、葱适量、香芹适量、香菜适量、油适量

豆豉焗鱼

1

鱼去鳞、洗净，用厨房纸吸干多余的水分；

2

鱼放入大碗中，撒入一勺豆豉,用手轻拍鱼的两面，腌渍20分钟左右；

3

注入少量的油，用筷子翻动鱼块，让鱼肉均匀的蘸上油；

4

锅放在炉子上，通电后开到第9档，预热2分钟；

5

炉子调至6档，往锅里注入少量的食用油；

6

摇晃均匀锅底的油，将葱、香菜、香芹放入锅中，并将其铺平

7

将腌渍过的鱼连同南疆豆豉一起放入锅中；

8

盖上锅盖约5分钟后，能闻到满屋的鱼香时，

9

将火调制2档，再焖2分钟，熄火。

小贴士

南姜豆豉里含有粗海盐和南姜，相当相当咸，直接用它当咸味调味，南姜有很好的去腥功能，一勺南姜豆豉加鱼里很够味了。

六、为什么焗鱼头要用豆豉？

首先，豆豉是家用常备的调味料之一；

第二，用豆豉做的焗鱼头，不仅能让鱼肉更加鲜美可口，而且还能够去鱼腥。这就是就是为什么要用豆豉焗鱼头的原因。

材料：胖头鱼鱼头，姜，干葱，蒜头，葱，豆豉。

做法：

1  鱼头斩块，清洗干净，沥干水分。

2  姜切粒，干葱切片，蒜头切蓉，葱白切碎，葱花另外放。

3  热锅烧油，放入姜，干葱，蒜头，葱白，爆香。

4  加入剁碎的豆豉，爆香。关火，沿锅边加生抽，再加点蚝油，加点盐，白糖，胡椒粉，拌匀，腌制的酱汁就完成。

5  把腌制酱汁倒入鱼头中，再加一点老抽，加点淀粉，充分拌匀，腌制10分钟。

6  砂锅烧热，加点油，加入姜块，蒜块，干葱块，爆香。

7  把鱼头摆进来，不要重叠，腌制酱汁淋在鱼头上面。

8  盖锅盖，沿盖边淋一圈米酒，中小火煮6分钟，最后撒点葱花。

七、豆豉焗鸭怎么做？

用料：鸭子半只，

辅料：洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3-4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

烹饪步骤：

1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。

5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

八、豆豉鲮鱼焗排骨家常做法？

用料：猪大排500克、豆豉鲮鱼罐头1罐、食盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量

做法：

1.排骨洗净剁成小块、蒜头剁成蒜泥

2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、盐、生抽腌制入味，豆鼓多的话，盐和生抽就少放一点

3.鲮鱼用手撕成小块、捞出适量的豆豉，与腌好的排骨混合均匀，根据个人口味及排骨的量决定捞出豆豉和鲮鱼的份量

4.入锅中，大火隔水蒸15分钟左右，即可

九、豆豉焗金鲳鱼潮州做法？

买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟。2/6去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下。3/6蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。4/6鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥。5/6最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精，这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个12分钟即可。6/6

1/22/2

出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面，上菜前淋上两匙的蒸鱼豆豉汁即可享用。注意事项

十、广式豆豉蒸鱼尾的做法？

新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净

在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟

在鱼的表面和肚子里铺上姜丝

然后将2汤匙的风味豆豉铺在鱼身的表面，倒入生抽和白糖

锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟

这个时候将姜丝、红辣椒丝放在鱼上，再蒸1分钟取出即可