广东酒店豉汁的调配方法？

一、广东酒店豉汁的调配方法？

1、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g、材料准备。

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣即可

二、叉烧汁调配方法，如何调配？

烧汁做法：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。

至于没有饭馆的香，那除了你香料没加外，还有红油的炼制。没有起到色香味。不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了。但红烧茄子，红烧豆付，红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用

三、豉汁凤爪的豉？

就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品

四、肘子的汁如何调配？

取一空碗，分别加入生抽，香醋，香油，均匀搅拌成汁，比例为5/1/1。

2、将捣好的蒜泥加入兑好的味汁当中，比例为1/2。

3、依次加入，辣椒油，花椒油各一勺，白糖，味精少许，搅拌均匀，冰箱冷藏，即可。

五、鳗鱼茄子汁如何调配？

料汁的配方具体为：一勺蚝油、两勺酱油、一勺蜂蜜，再加入适量水搅拌均匀。

将灵魂料汁倒入茄子，等收汁以后，撒入适量芝麻，最后就可以起锅干饭了。

这道鳗鱼茄子，虽然主材只用了茄子，却让人吃出了鳗鱼的感觉，关键是特别下饭，看来以后有必要再多做几次啊。

六、豉汁猪肝？

材料：鸡蛋2个，猪肝250克，水淀粉适量

调味料：清汤，豉汁，葱白，黄酒，盐适量

做法:

1、葱白洗净切丝，豉汁用清汤调匀，滤去粗渣，鸡蛋打散，猪肝洗净切片，加水淀粉抓匀备用;

2、锅加清水，煮沸，倒入猪肝、葱白、豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。

七、豉汁特点？

豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁

八、豉汁配方？

1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)

盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。

2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)

盐2克,白糖2克,葱20克，姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克，豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。

3.豉香辣汁(主要用于蒸)

醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。

4.豉香复合汁(主要用于蒸)

盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克，李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克，骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。

九、豉汁白鱼？

辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量。

做法：

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

2.在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝。

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7.豆豉铺在鱼的表面。

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。

10.撒上香葱花。

11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

十、豉汁牛肚？

用料

蒜 10瓣

姜 切末

老干妈豆豉酱 三汤匙

圆葱 半个

芹菜 8根

鸡精 少许

蚝油 两个一元硬币大小

牛肚 20块钱的 不知道多少

料酒 少许

豉椒牛肚的做法步骤

步骤

用姜蒜爆锅，放入老干妈豆豉酱翻炒，放入提前用料酒和少许盐腌制的牛肚，加入少许蚝油。放入芹菜圆葱翻炒，加少许鸡精，出锅。