调制豉汁有什么秘诀？ 豉油王的调制方法？

一、调制豉汁有什么秘诀？

秘制复合酱料烤鱼材料主料：鲈鱼辅料：三种辣椒调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油做法1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。

2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。

3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。

4.两面煎即可。

5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。小诀窍酱料烤完，脆脆的，口感超级香。烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。先煎是为了锁住水分，更加的香。添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。姜片要放到鱼肚子里面去腥。煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。用横刀的作用就是为了快速入味。用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

二、豉油王的调制方法？

步骤 1

配料:纯净水1斤、京葱1段（拇指长，以下同）、黄瓜1段、胡萝卜1段、西芹1段、小葱1根、生姜1片、洋葱1/8个、干葱头1个、红椒1段、香菇0.5斤、蒜米2个、芥菜根1两。

步骤 2

调料:生抽30g、老抽40g、鸡精10g、龟甲万酱油15g、白糖20g、味精30g、美极鲜40g、鱼露25g。

步骤 3

将上述配料小火熬制一个小时，关火待酱汁彻底凉了之后过滤出来即可

三、肠粉豉油的调制方法？

1.

取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀

2.

锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香。

3.

加入配好的料汁烧开

4.

加入少许水淀粉勾芡关火。

四、芡汁调制方法？

菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。

五、口水汁调制方法？

2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。

汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。

锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。

往碗里加入辅料A拌匀，再继续加入辅料B，最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了

六、鲈鱼汁调制方法？

原料：鲈鱼500克；五花肉50克；香菇20克

调料：植物油10克；烧烤汁10克；醋适量；姜5片；豆鼓少许

馅料调料：生粉适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；葱少许

操作步骤：

1.将鲈鱼洗干净后，用刀划井字，抹盐、姜蓉、蒜蓉腌30分钟。五花肉和香菇剁碎，加调料拌匀。

2.将鲈鱼移到锡纸上，把馅料塞进鱼肚子里。

3.撒上豆豉、姜和葱段，将油和烧烤汁搅拌好淋在鱼身上。

4.包好锡纸，放在碟上，预热烤箱5分钟，以220℃烤20分钟取出即可。

七、牛排汁调制方法？

1：先把牛肉放入盆中，加入切碎的洋葱粒、黄酒、盐、胡椒粉、生姜丝、葱段，全部搅拌均匀，腌制2—3小时备用；（红酒腌制也不错）

2：待牛肉腌制好，先将玉米粒炒熟；西兰花可过水煮熟或清炒备用；

3：锅内放入少许黄油加食用油，将腌制好的牛肉中间用刀切几条缝，容易煎熟；放入锅中，文火煎，一分钟左右翻一次，具体可根据火的大小调整翻面的时间；待牛肉的血水基本呈粉色或不流出，表明牛排差不多接近熟了！可以出锅；

4：锅内放入少许剩余的洋葱粒翻炒，加入老抽、白糖少许，最后加入放水调好的淀粉，调成粘稠的酱汁即可出锅！

5：最后将煎好的牛排放入盘中，放入各种备好的配菜，最后浇上调好的酱汁，一分牛排就做成了

八、豉汁凤爪的豉？

就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品

九、豉汁猪肝？

材料：鸡蛋2个，猪肝250克，水淀粉适量

调味料：清汤，豉汁，葱白，黄酒，盐适量

做法:

1、葱白洗净切丝，豉汁用清汤调匀，滤去粗渣，鸡蛋打散，猪肝洗净切片，加水淀粉抓匀备用;

2、锅加清水，煮沸，倒入猪肝、葱白、豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。

十、豉汁特点？

豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁