豉油鸡怎么上色均匀？ 豉油鸡汁怎么做豉油鸡？

一、豉油鸡怎么上色均匀？

豉油鸡煮熟后才上色，把豉油以及葱计：羌汁：料酒：配制好后均匀擦在鸡上即可。

二、豉油鸡汁怎么做豉油鸡？

豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。做法一　　鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 　　把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 　　在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 　　取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。 做法二 　　 材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水 制作方法　　将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。 　　在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

三、豉油鸡家常做法，正宗豉油鸡怎么做？

豉油鸡的做法一：特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。 材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。 做法： 1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。 [要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。豉油鸡的做法二：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

四、豉油鸡上色不均如何解决？

先上了所有的配料之后再上老抽上了色，最再抹上一层花生油定色

五、豉油鸡怎么做？

以鸡为原料，加入生抽、黄酒、老抽、大葱等配料蒸，即可做出正宗的豉油鸡，具体做法如下：

主料：小公鸡600克。

辅料：生抽60毫升、黄酒20毫升、老抽10毫升、大葱1段、姜2片、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮1块、冰糖20克。

1、取一只处理过的鸡，用流水冲洗干净。

2、锅中放入鸡，加入切片后的葱姜、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、冰糖和陈皮。

3、盖好锅盖大火煮开，然后转中小火煮15~20分钟。

4、用筷子在鸡上插一下，可以插透的话就把鸡捞出来。余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分。

5、煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可。

注意事项：由于煮鸡的时候没有放水，汤汁比较少，所以要用小奶锅煮比较好，这样不至于让汤汁只铺在锅底，便于鸡入味。

六、蛋鸡怎么做豉油鸡？

鸡洗干净沥干水用：豉油、老抽调和帮鸡做Spa，好好均匀按摩，均匀涂抹，把2片姜，1根葱塞进鸡腹腔内，腌3个小时以上，最理想是早上腌，因为每隔30-40分钟你必须要去翻动鸡，重复按摩步骤。

时间到，把鸡拿出来沥干，将腌过鸡的豉油倒出备用，关键步骤来了：

1，把冰糖放入锅里慢火炒至融化. 2，倒入腌过鸡的豉油，再把拍扁的沙姜、独蒜、小干葱，姜片 、葱、八角、桂皮放进去炒至出味把水和酒也倒进去锅里。

3，把鸡放回锅里，慢火煮开酱汁把盖盖上闷蒸8分钟，再翻面重复闷蒸8分钟。

期间要把酱汁淋在鸡身上，鸡翅膀也要翻开淋酱汁，重复4次约30分钟后关火，再盖上盖子焗20分钟。

4，如果想吃鸡皮爽的，这个时候可以把鸡拿出来风干，开餐时候再把酱汁煮开，剁好鸡点汁吃即可。

七、豉油鸡怎么做啊？

1.准备江村黄鸡1只，请师傅帮忙料理干净，将脚藏进鸡腹内。

2.姜和葱洗净，姜切片。

3.准备好料酒、老抽和生抽。

4.将料酒、老抽与生抽放进料理碗，拌匀。

5.加入冰糖，调成酱汁。

6.将洗净的江村黄鸡放进料理盆，均匀地淋上酱汁，腌制半个小时以上（间中要给土鸡翻个身子，让其上色更均匀）。

7.下油热锅，至油温升高时；将腌制鸡的所有酱汁与姜片、小葱一起放入，煮开。

8.将江村黄鸡放入，略烧1分钟，待鸡的表皮煎黄上色；帮鸡翻个身，让全鸡烧煮上色。

9.淋入芝麻香油。

10.盖上锅盖，转中小火，烧20分钟左右。

11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去.，若能轻易插入，则证明鸡熟了。

12.将鸡再翻个身，转大火，略收干锅里的汤汁。

13.熄火，如果不着急吃，让鸡再浸泡一下汤汁，再取出。

八、豉油鸡怎么做好吃？

1.江村黄鸡洗干净晾干水，香草切碎、葱切段、姜、蒜切碎。

2.适量油烧热后，把香草以及葱姜蒜下锅炒片刻出香味后 加2大茶匙料酒 撒鱼露、半碗豉油、少许水、少许砂糖煮开后撒麻油拌均匀即成腌汁。

3.把腌汁均匀淋在鸡肚内，鸡身上 用锡纸包好腌6小时以上（）需不时翻面腌上色。

4.烤箱200度预热10分钟后，200度 先把鸡放入内烤至表面稍微上色后取出用锡纸覆盖包好鸡再次放入内200度 烤60-70分钟（根据鸡大小）

九、压力锅版豉油鸡的做法步骤图，怎么做好吃？

用料 ：

湛江鸡（三黄鸡尤佳） 1只（2～3斤）

厨邦生抽 一饭碗

老抽 一小勺

八角 三颗

桂皮 一小块

独蒜头 两个

老姜 一小块

葱白 两根

沙姜 一大块

冰糖 十几颗

低度甜米酒 半碗

秘制豉油鸡的做法 ：

1.清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身

2.腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了

3.搅拌一下，煮开，然后把鸡放进去，做豉油鸡用瓦煲是最好的，因为它散热慢，最后可以用虚火局热，鸡会更滑嫩些

4.煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。

5.关火盖上盖子虚火五分钟，这样做会让鸡更滑嫩

6.切件摆盘

十、椒盐虾怎么做才能酥脆窍门？

首先把大虾洗干净，去除虾线，处理好的虾加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉，抓拌均匀，腌30分钟。

起锅烧油，油温5成热时加入腌好的大虾，小火慢炸，炸制虾的表皮酥脆捞出。

把油温升高后再次放入大虾，复炸40秒左右捞出备用。

锅里留少许底油，放入蒜末翻炒出香味。

加入大虾翻炒均匀后加入椒盐、小葱翻炒均匀即可出锅。