鸭肉的做法？ 豆豉的做法？

一、鸭肉的做法？

以下是其中的一些简单易学的做法，供您参考：

1. 红烧鸭

所需食材：鸭子、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、桂皮、水、食用油。

做法步骤：

1.将鸭子洗净，切成块状，姜切片、葱切段；

2.锅中加油烧热后，加入姜片和葱段爆香；

3.加入鸭子块煸炒，待鸭子开始变色时，加入适量的料酒，去腥；

4.加入生抽、老抽、糖翻炒，再加入适量的水；

5.加入八角、香叶、桂皮，盖上盖子慢慢炖煮，中途需要翻几次身；

6.待鸭肉熟透，汤汁收干即可。

2. 烤鸭

所需食材：鸭子、盐、葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖。

做法步骤：

1.将鸭子的内外脏清除干净，用葱姜和料酒腌制1小时；

2.将腌制好的鸭子放入高压锅中，加水煮20分钟；

3.把鸭子取出，再用清水冲洗干净；

4.将鸭子全身涂抹上冰糖，全部撒上五香粉、白胡椒粉和盐，然后挂在通风处晾干；

5.烤箱预热至200度，将鸭子放入烤箱烤制大约1小时，中途需要不断搽上涂料；

6.烤好后把鸭子肉切成薄片，配培根、黄瓜等配料即可。

3. 盐水鸭

所需食材：鸭子、盐、生姜片、花椒、料酒等。

做法步骤：

1.鸭子洗净，剁成块状；

2.锅中加盖水，放入鸭子块、生姜片、花椒和适量料酒大火煮沸；

3.煮沸后转成中小火，加入盐等调料，小火煮15分钟左右即可；

4.捞出鸭肉块待凉，切片后配上姜蒜辣椒等佐料食用。

小贴士：

在烹饪鸭肉前，先将它泡在水中几个小时，换水几次，可以去除些许腥味。同时在烹饪的时候多加些姜、蒜、料酒等调料，让鸭肉风味更佳。

二、豆豉的做法？

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

三、鸭肉煎饼的做法？

食材清单

主料:鸭肉300克

辅料:莲藕一段，山药一段，芹菜叶一把，鸡蛋一个，淀粉适量，生抽适量，生姜一块，黑胡椒粉适量，香葱三颗，米酒汁适量，盐适量

做法步骤：

1· 准备好原材料。

2· 小葱、生姜切成末。

3· 莲藕、山药、芹菜叶分别切成末。

4· 鸭肉剁成肉泥。

5· 将莲藕末、山药末、芹菜叶末、葱姜末、鸭肉泥，放一起，打入鸡蛋，加入适量淀粉、生抽、米酒汁、少许黑胡椒粉、盐。

6· 朝一个方向充分搅拌顺滑。

7· 做成饼胚。

8· 不粘锅里加入少许油，放入饼胚。

9· 煎到两面金黄即可。

四、鸭肉醋的做法？

主料2人份

鸭肉1块

辅料

橙1个

 柠檬1个 蚝油1汤匙 海鲜酱1汤匙 料酒1汤匙 腐乳(红)1小方块 蜂蜜适量 五香粉少许 食盐适量 白糖3汤匙 酱油2汤匙 姜适量 蒜1茶匙

步骤1

整块鸭胸用肉凿或刀背拍松后，挤上一些柠檬汁，加入自制烤肉酱，盐腌制。用保鲜膜封好，入冰箱冷藏12－24小时

步骤2

烤箱温度200度，上下火预热。腌好的鸭胸放在涂油的烤盘上，烤15分钟，中途翻面

步骤3

烤鸭胸的同时，将橙子洗净切片

步骤4

取出鸭胸肉，稍微冷却后切片，将香橙片夹在鸭胸肉之间，挤紧

步骤5

涂抹一层蜜汁烤肉酱（也可以换成涂一层蜂蜜），再入烤箱，220度上下火烤5分钟

步骤6

烤制时间可根据自己烤箱调整。

五、鸭肉培根的做法？

披萨饼坯1个

马苏里拉芝士少许

辅料

红椒少许培根2片鸭胸肉5片西芹少许酱黄瓜少许

步骤1

面饼一块，将批萨盘底刷点油，然后批萨饼放上去，把培根，鸭胸肉切切片然后铺上去，铺之前在饼上先撒点芝士，

步骤2

肉类铺好后，放点西芹和红椒点缀点缀，我还放了点酱黄瓜前，呵呵。这样批萨比较接地气

步骤3

最后再撒上一层芝士，然后进烤箱，进烤箱之前先预热烤箱205℃五分钟预热。烘培时间十分钟，

步骤4

好有食欲哟！哈哈，拉丝效果是不是很好。

六、灼鸭肉的做法？

新鲜光鸭一只清洗干净，然后用盐把鸭皮部分擦一下让鸭的毛孔容易吸收水分，这样就熟的快一些。

然后起锅烧水，水要多一些能盖过鸭子的，然后加几片姜片和葱段还有白酒一起放到水大火烧开，然后下鸭子就转小火慢慢浸泡，看它熟不熟用一个筷子往鸭腿一插进去没有血水就可以出锅放凉砍块就可以了。

七、牙签鸭肉的做法？

食材

鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。

做法

1、鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

3、腌制好取出置架子上，风干去一些水份。

4、烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。

5、预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。

6、黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

7、再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。

八、鸭肉泡酒的做法？

材料：鸭肉、白米酒、生姜、沙姜、香菇、大蒜

调料：海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽、八角、香叶、陈皮、胡椒粒

【详细做法】

1.买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。

2.把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。

3.锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。

4.时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。

5.取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。

6.先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。

7.时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了

九、可乐鸭肉的做法？

用料 鸭肉 斤 葱 四颗 蒜 5颗 姜 半 乐 瓶 油 勺 酱油 三勺 蚝油 两勺 乐鸭做 鸭肉葱洗净备用蒜用刀背拍打切块姜切丝备用锅烧倒入油等油热鸭肉倒进慢慢翻炒盖锅盖等鸭油慢慢流觉鸭肉点干倒入乐淹没煮收汁点干放入葱花搅拌锅

十、鸭肉粽的做法？

原料

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糯米 (700克)

肉 (10克（)

老抽 (10克)

油葱 (1勺)

味极鲜酱油 (1勺)

五香粉 (2克)

蚝油 (适量1)

咸蛋黄 (10克)

香菇 (10克（)

三层肉 (10克)

干贝 (10克（

绿豆粽 (10克（

脱皮绿豆 (180克)

白米 (90克)

1/糯米浸泡四小时后沥干水分，拌入炸好的油葱，拌匀后再加入老抽，味极香酱油，少许盐，鸡精，五香粉，蚝油然后再次拌匀放置一会儿入味，这个时候就可以准备做其他的事了。

2/事先卤好三层肉和香菇，最后加入板栗再卤一会儿后关火浸泡，而后取出分碗装好。

3/咸鸭蛋取其蛋黄，干贝洗干净泡水。

4/包好，放入电压力锅内，按“肉类排骨”键，等压好后，自然退气后就可以食用了。

5/美味又好吃的鸭肉粽的做法完成开吃了。