广东正宗豉汁酱配方? 豉汁配方?
一、广东正宗豉汁酱配方?
《豉汁酱》——传统制作方法
材料:豆豉1包(250克)用刀剁碎
配料:蒜蓉20克,姜蓉20克,干葱头末30克,虾米干20克(剁碎),陈皮5克(切碎)
调味料:酱油20克,海鲜酱15克,花生酱20克,盐10克,鸡粉5克,蚝油10克,白糖5克。
制作方法:
1.锅里烧热,倒入剁碎的豆豉,小火慢慢煸炒,炒制干香时,倒入备用。
2.热锅冷油后,放入200克食用油,放入蒜蓉,姜蓉,干葱头蓉小火慢慢炸制金黄色时。倒入虾蓉,陈皮碎和豆豉炒香,接着放入调味料,倒入250克清水,小火慢慢煮制香,煮制黏稠后,出锅放入保鲜盒里。静止发酵1个晚上,第二天使用更加香哦!
二、豉汁配方?
1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)
盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。
2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)
盐2克,白糖2克,葱20克,姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克,豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。
3.豉香辣汁(主要用于蒸)
醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。
4.豉香复合汁(主要用于蒸)
盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克,李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克,骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。
三、广东酒店豉汁的调配方法?
1、调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g、材料准备。
2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟。
4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣即可
四、豉汁排骨商用配方?
首先准备干辣椒30克,五香粉200克,胡椒粉300克,鸡精3克,盐300克,酱油两汤匙,味极鲜,蚝油50克,料酒2勺放入锅中开水大火煮30分钟豉汁排骨的商用配方就做好了
五、豉汁斤两配方?
1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)
盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。
2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)
盐2克,白糖2克,葱20克,姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克,豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。
3.豉香辣汁(主要用于蒸)
醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。
4.豉香复合汁(主要用于蒸)
盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克,李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克,骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。
六、豉油汁的配方?
豉汁酱工艺配方配方:捡净阳江豆豉1500克,陈皮泥40克,青红椒米80克,干葱泥50克,蒜泥130克,金华火腿泥80克,大地鱼泥30克,瑶柱泥40克,海米泥30克,老抽40克,生抽80克,美极酱油60克,鱼露40克,磨豉酱50克,糖lOO克,鸡粉50克,味粉99%度8O克,胡椒面15克,香油lOO克。
制法:剁碎阳江豆豉:起锅加150克三合油上火,再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香,再放碎豆豉炒香,放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油,熬香粘勺即好。味鲜豉香,色黑红黄。
七、猪蹄豉汁香料配方?
卤猪蹄配方:八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤,猪蹄15斤,如果你想做更多的卤猪蹄,可以按照这个配方比例增加。
八、煲仔饭豉油汁配方?
1、准备食材:味极鲜酱油15克、冰糖老抽80克、生抽100克、冰糖20克、洋葱40克、香菜20克、小葱30克、干香菇4克、鸡精5克、水250克、草果2克、良姜1克、干姜1克、丁香1个、白胡椒3克、香叶1克、小茴香2克、黄栀子1个、花椒2克、桂皮1克、淀粉水
2、洋葱洗干净切成小块,小葱洗干净切段,香菜洗干净,干香菇用水泡软,洗干净挤干水分,碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽,再加入冰糖、鸡精,加入水搅拌均匀,锅里加入一点色拉油,把洋葱、小葱、香菜放锅中。
3、小火翻炒出香味,把干香菇放进去翻炒出香味,把香料提前用温水浸泡一下,洗干净沥干水分放进去,翻炒出香味,把调好的酱油倒进去,小火慢慢熬制,熬制快要开了就可以了
九、广东豉汁鹅做法?
初加工
1.选用棕鹅1只(净重约2.5千克)宰杀制净,斩去头、翅、掌,冲去血水,沥干后吸干水分,加盐抹匀鹅身内外腌制8小时,放入开水锅中焯去血沫,捞起用清水冲洗干净。
2.将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中,小火卤约35分钟,捞起挂至通风处20分钟,晾干表面水分,改刀成块。
熟处理
1.锅入色拉油1千克,下入芽菜600克、成品豆豉500克,小火慢炒至干香,下入香料(香叶、小茴香各6克,桂皮、八角、白蔻各4克,红花椒5克)炒制15分钟,再下入花椒油350克、藤椒油500克,用小火慢炒5分钟。
2.将卤好的鹅放入器皿中,将炒制好的料盖在鹅的上面即可。
十、豉汁的详细配方是?
食材原料:阳江豆豉十五斤(炒干,剁碎),蒜泥1000克,金华火腿末250克,五花肉末1000克,财神蚝油600克,色拉油二十八斤,姜末1000克,陈皮末40克,干贝500克(粉碎),排骨酱800克,干葱头末1000克,新鲜朝天椒100克(切末),海米500克(粉碎),叉烧酱1000克,花生酱1000克,白糖100克,鸡精250克,
制作方法:1.锅内加入色拉油烧至四成热,
2.加入肉末炒出香味,
3.加入姜末,干葱头末,蒜泥炒出香味,
4.加入陈皮末,海米末,干贝末,朝天椒,火腿末,财神蚝油炒香,
5.加入花生酱,叉烧酱,排骨酱,白糖,鸡精熬制均匀即可。
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