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豉油鱼做法? 豉汁鱼做法?

2023-09-15 04:53:58粤菜1

一、豉油鱼做法?

步骤 1

蒸鱼豉油: 鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。 将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。 煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。 由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。

步骤 2

蒸鱼: 鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可

二、豉汁鱼做法?

魽鱼一条,蒜头五粒,阳江豆豉一汤匙,新会陈皮一小块,盐二茶匙、糖一茶匙,味极生抽一汤匙,生粉三茶匙,油一汤匙。

做法:

(1)魽鱼洗净后用干布(或厨房专用纸)把鱼身的水分吸干,用刀把鱼切块备用;

(2)把准备好的蒜头剁细碎,豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥,然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里;

(3)生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀,然后将油淋在鱼面上待蒸;

(4)当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。(因每家用的炉子的火力不同,所以蒸的时候要自己去掌握一下时间,看鱼眼突出或见汁清便可关火。)

三、葱油豉油鱼做法?

食材清单

罗非鱼500g 、 蒸鱼豉油 3勺 、 葱花 少许 、花生油 多一些 、 姜 少许

烹饪步骤

1、罗非鱼洗净,切菱形块,然后黄酒,盐巴,姜末腌制五分钟

2、锅里大火水烧开,鱼放进去大火蒸6分钟左右,取出来把汁水倒掉,撒上葱花和蒸鱼豉油

3、花生油烧开,淋在鱼身上即可,大功告成!

四、豆瓣豉汁鱼做法?

准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。

热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。

记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。

用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。

再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。

加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。

料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。

五、豉椒耗儿鱼做法?

材料

大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g

做法

1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)

2.豆豉用刀背压一下,切碎

3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段

4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒

5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右

6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)

7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

六、蒸鱼豉油做法风干鱼?

1) 鱼请卖鱼的人收拾好,洗净,擦干鱼身的水份,放上葱片,姜片,撒一点料酒和胡椒粉。

2) 蒸锅内加水烧开,在鱼盘里架两根筷子,然后把鱼架在筷子上悬空,这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼,一般家里的灶,不要超过10分钟 - 我通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,捡去鱼身上的葱姜片。

3) 另将适量蒸鱼豉油加糖,胡椒粉,料酒和少量水入锅烧开,浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话,可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

4) 最后,将葱姜切丝,香菜切段,全部铺在鱼身上,油烧至滚热浇上去就好了。好了,这个真的很简单哦,只要鱼鲜活,火候到位,调料合适,一道可以上家宴的简单大菜就做好了:)

七、焗豉油鱼的做法?

步骤 1

蒸鱼豉油: 鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。 将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。 煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。 由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。

步骤 2

蒸鱼: 鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可

八、豉油王鱼仔做法?

主料:小鱼150克

辅料:花生油适量, 酱油适量 ,姜1块

做法步骤

1.生姜洗净去皮,小鱼干洗净沥干水

2.碟子盛起小鱼干,姜块拍碎或切丝都行,铺在上面

3.加上食用油

4.电饭锅煮饭时、用隔层放在电饭锅内蒸熟,饭煲好鱼干即熟

九、烧鱼豉油的做法?

鱼切块洗净,锅放蒜和姜爆香,倒入鱼,放糖和盐,放酱油和水烧到熟,起锅

十、豉汁酥鱼的做法?

材料

小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

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