正宗盐焗鸡的做法盐焗鸡配方盐焗鸡调料配方?
一、正宗盐焗鸡的做法盐焗鸡配方盐焗鸡调料配方?
用料:
鲜鸡 1只
沙纸 5张
沙姜 5g
粗盐 3kg
盐焗鸡粉 5g
盐焗鸡的做法:
1、沙姜切碎,调味料搅匀,均匀涂抹在鸡的内腔和外皮,沙姜放入内脏。
2、准备沙纸把鸡包裹严实,这样做出来的盐焗鸡不会太咸,颜色也好看。
3、热锅下盐,把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声。
4、把包好的鸡埋在盐里面,盖锅盖,中火焗30分钟。
5、焗好取出鸡,去掉包裹它的沙纸,按照自己的需求整个吃或者撕开吃。
二、无穷牌子的盐焗鸡翅盐焗鸡腿?
菜谱名称:盐焗鸡制作方法:原料土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
制法光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。特点咸鲜可口,肉嫩骨香。焗鸡爪的具体做法:1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4.镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。心得:
1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
三、盐焗鸡爪的正宗做法盐焗鸡粉?
步骤一:先将买来的鸡爪清洗干净后,剪去指甲,放置清水中浸泡2小时备用。
步骤二:两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水,放入姜片、白酒,水烧开后再煮一分钟。
步骤三:将鸡爪捞出放冰水中过冷河,用清水不断冲洗,在捞出来晾干水分。
步骤四:将沥干水分后的鸡爪放入盆中,倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉,几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油,充分搅拌均匀
步骤五:搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用。
步骤六:准备砂锅,放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水,在撒上少许盐,大火烧开。
步骤七:将鸡爪放入砂锅中,开中小火先煲10分钟,关火后再焖5分钟,捞出放凉即可食用。
四、盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪具体做法配方?
主料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡)辅料:姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张调料:粗盐2500克,精盐13克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。东江盐焗鸡的特色:特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。教您东江盐焗鸡怎么做,如何做东江盐焗鸡才好吃(1)炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。(2)将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。(3)用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。(4)把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。材料:鸡1只(约3斤)粗盐3斤纱纸1张鍚纸1张1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好,2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开,3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部,4.镬烧热,放入粗盐至黄色,将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成,心得:1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底,2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够,盐的分量亦应与鸡只相等,***正宗盐焗鸡制法较为费时费事,下面亦介绍改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件,另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮磙成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香精油汁,砌放盘内,
五、怎么做盐焗鸡。不用盐焗鸡粉的?
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克(一钱) 精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱) 白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱) 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。 心得: 1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法: 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
六、盐焗鸡笑话?
鸡是怎么来的
大妞小妞双胞胎一对, 小妞:“姐姐,鸡是怎么来的捏?” 大妞:“鸡当然是鸡蛋孵出来的啦。” 小妞:“那我们昨晚吃的盐焗鸡又是什么蛋孵的呢?” 大妞:“嗯,是咸蛋孵的! ” 小妞:“啊?咸蛋不是只会变超人么?”那到不会,不过你要是再问估计咸蛋超人就变成臭蛋超人了,这大热天的。
七、盐焗鸡多重?
盐焗鸡每个地方价格不一样 每个重量也不同 价格一般是20-25斤/元 个头一般都是三斤左右
八、正宗盐焗鸡?
食材和厨具:
三黄鸡1只(去头尾内脏后约两斤半)
盐焗粉20g
栀子粉少许(上色用)
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸(白)2张
竹笋纸(黄)1张
耐高温砂锅一个
做法:
1.将鸡洗净,去头尾备用。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份(如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。)白色的沙纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音,炒至滚烫,盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐,厚度不能少于3公分,不然鸡肉可能被烧焦。
11.将包裹好的鸡放入砂锅,将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
12.盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
13.打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,香味扑鼻,让人看了垂涎不已。
九、用盐焗鸡粉怎么做盐焗鸡?
准备材料:鸡翅1斤,盐焗鸡粉12克,葱2棵,沙姜适量,料酒2勺,盐两小撮
1、用两小撮盐,加水,泡鸡翅30分钟。
2、将买来的沙姜剁碎,葱段切好备用。
3、泡鸡翅的水倒掉,然后用厨房纸吸干鸡翅水份。将葱段和沙姜碎加入到鸡翅中。
4、加入12克的鸡粉,2小勺料酒,然后将鸡翅拌匀腌20分钟。
5、将原来腌鸡翅的葱垫底,然后将鸡翅整齐排在锅中。
6、盖上锅盖开大火煮至冒烟后转小火,焗约8分钟就可以可以出锅了。
十、盐焗鸡粉的做法?
步骤 1
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在碗中放入一包盐焗鸡粉,倒入花生油搅拌成糊状;
步骤 2
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香葱香芹洗净,一起挽成葱结;
步骤 3
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土鸡洗净,去除表面黄衣和内脏,用厨房纸吸干表面和内部的水分,将盐焗鸡粉糊均匀涂抹在鸡内外表面,鸡爪塞入鸡肚子里,将八角桂皮等香料塞进鸡肚子最里面,葱结塞满鸡腹;
步骤 4
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内2层白纱纸,外2层竹笋纸(盐焗鸡专用纸)将鸡包好;
步骤 5
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大火热锅,将倒入海盐,翻炒至锅中有“噼里啪啦”的响声;
步骤 6
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准备一个砂锅,铲几铲热盐到砂锅底部垫底(1.5cm厚),放入包好的鸡,再将剩下的盐倒在鸡上面,埋严实;
步骤 7
大火烧5分钟,后转最小火焗20分钟
步骤 8
20分钟后,转大火烧8分钟,再转小火焗15分钟;
步骤 9
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拨去海盐,取出鸡;
步骤 10
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盐焗鸡出锅斩件上桌!
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