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盐焗鸡中翅做法? 盐焗鸡全翅的做法?

2023-09-15 12:29:35粤菜1

一、盐焗鸡中翅做法?

【 材料 】:鸡翅 3 个,黄枝(黄果) 3 - 4 个,盐焗鸡粉 1 包,食盐 1 大匙,料酒 20 克,冰水 500 克。

制作步骤:

1.将鸡翅洗净解冻,无需剁开,如果锅比较小的话,将鸡翅根分离即可。

2.煮开一锅水,加入料酒使其沸腾,随后加入洗好的鸡翅,稍微的烫一下,清除其腥味与血沫。

3.水一但沸腾立马捞起,放入事先准备好的冰水中,使其快速降温,达到肉质 Q 弹紧密的效果。

4.再烧一锅水,将黄枝与盐焗鸡粉,食用盐一起加入锅中,煮到沸腾其泡沫为止。

5.其泡沫后,将冷却的鸡翅再次放入锅中,再煮一次,一沸腾立马熄火,用余温将鸡翅焖熟。(注意:焖鸡翅最低 30 分钟以上,其间黄枝的天然色素与盐焗鸡粉,食盐的咸香味会自动依附在鸡翅上, 之后将其捞起放涼即可。)

小提示:

1、黄枝(黄果)可以在中药店或干货点买到,是一种天然植物色素,无污染,无危害,添加时不可过多,否则会有点苦味。

2、冰水是必须要有的,越冰其鸡肉肉质越紧密,越 Q 弹。

3、用余温门最好是让其自然冷却, 2 小时左右即可,这样才色香味俱全。

4、一包盐焗鸡粉可用 10 根鸡翅,可以多做点放入冰箱中冷藏。

5、汤汁也可保存,第二天接着做,但不可超过 3 天,否则容易变质。

二、盐焗鸡全翅的做法?

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鸡翅,海盐,油纸。

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把鸡翅洗干净沥干水分。

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把鸡翅摆在油纸里,然后包好

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把海盐放锅里炒热

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在电饭锅底铺一层盐

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把鸡翅平放下去。

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把剩余的盐盖上去,盖上盖子,按下煮饭键,等它自己跳到保温,一直焗2小时。

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把盐勺开,干净的可以用东西装起来下次还可以用。

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打开油纸,一股香味飘出呢,.把鸡翅夹出就可以食用。

三、广式卤鸭翅怎么做?

食材:鸭翅 6个,姜葱 适量,料酒 1汤匙,生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克,盐 1茶匙、小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

广式卤鸭翅做法步骤:

1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉,然后冲洗干净,再从鸭翅的中间关节处剁开,分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中,加入没过鸭翅的清水,放入料酒,大火煮开,把血沫煮出来,然后捞起鸭翅过一下冰水,鸭肉会更紧实,吃起来会更加的劲道,这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油,然后放入冰糖,把冰糖炒融化,炒到琥珀色;用油炒冰糖,可以让食材上色更好看,还能锁住食材里面的水分,这一步也很关键。

3、倒入适量的热水,因为炒糖的时候锅里有油,倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开,放入香料包,大火煮开后转小火煮15分钟,把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后,放入焯好水的鸭翅,放入姜片和葱结;

5、倒入生抽和老抽,搅拌均匀后尝一下咸淡,自己调整一下味道;在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去,比如鸡蛋,也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟,煮好后关火,浸泡2小时以上让鸭翅更入味,广式卤鸭翅就完成了。

四、正宗盐焗鸡的做法盐焗鸡配方盐焗鸡调料配方?

用料:

鲜鸡 1只

沙纸 5张

沙姜 5g

粗盐 3kg

盐焗鸡粉 5g

盐焗鸡的做法:

1、沙姜切碎,调味料搅匀,均匀涂抹在鸡的内腔和外皮,沙姜放入内脏。

2、准备沙纸把鸡包裹严实,这样做出来的盐焗鸡不会太咸,颜色也好看。

3、热锅下盐,把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声。

4、把包好的鸡埋在盐里面,盖锅盖,中火焗30分钟。

5、焗好取出鸡,去掉包裹它的沙纸,按照自己的需求整个吃或者撕开吃。

五、广式锅包肉的做法?

原料

500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖,一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉

步骤

1.里脊肉切成薄薄的厚片,用刀把它拍一下,加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水,搅拌均匀。

2.裹上面浆,再放点食用油。

3.碗中加两勺白糖,一勺生抽、一小勺盐,再放点香油和水淀粉,搅拌均匀。

4.起锅烧油,六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。

5.第一遍炸熟即可捞出,油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。

6.起锅烧油,下姜蒜煸炒,再下入胡萝卜丝,把肉倒进去,再放调好的料汁,切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。

六、广式春饼的做法?

原料配方: 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。

制作方法 :炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

七、广式牛腩的做法?

肋条坑腩550克

辅料

姜1块

蒜仔6瓣

干辣椒4根

香叶2片

八角2颗

桂皮1块

调料

柱候酱2汤匙

红乳汁1汤匙

花生酱1汤匙

生抽2汤匙

黄酒2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

老抽半汤匙

油适量

1. 食材集合。

2. 牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。

3. 准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。

4. 小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。

5. 炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。

6. 炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。

7. 倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。

8. 倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。

9. 倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。

10. 将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。

11. 时间到了,挑去辅料,起锅。

八、广式猪皮的做法?

1、蒜头辣椒爆香

2、加入肉碎炒碎

3、把提前净泡软的炸猪皮下去炒,加生抽和盐,加水末过猪皮,煮开后小火炖到汁收干

4、加入白菜炒到白菜变软即可。

九、广式虾饺的做法?

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。

14. 包馅造型,造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!

十、广式米粉的做法?

食材:

河源米粉、 瘦肉、 鸡蛋、 香菇、 干虾、瑶柱 

烹饪法:

河源米粉是方形的硬块,提前半小时浸泡好;米粉泡出来会增大很多,女生的话1块就够吃,男生可以2块,泡好后沥干水份。

香菇、干虾和瑶柱提前泡发,瘦肉切成肉丝,用少许盐和白胡椒腌制好。

香菇、虾干和瑶柱切成小粒,瓣蒜切成沫;料汁配方:半碗泡发香菇的水,半勺生抽,半勺蚝油,半勺鱼露,半茶匙糖,半茶匙鸡精,一茶匙玉米淀粉,少许白胡椒粉。

为防止底部粘连米粉,蒸盘刷上一层薄油;

将沥干水份的米粉铺在蒸盘内,中间窝一个鸡蛋,为方便蒸熟,蛋黄可以搅散,在四周撒上肉丝、榨菜和少许姜丝;水开蒸8-10分钟。

锅内放油,下入蒜末、香菇丁,干虾和瑶柱丁炒出香味;

加入调制好的料汁,烧开煮1-2分钟,汤汁要浇在米粉上,故不能太干;

米粉蒸好后端出,如盘子里有水分,可以沥干一些;

将煮好的汤汁和料头淋在米粉上,撒上葱花出锅,吃前拌一拌。

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