豆豉的做法最正宗的做法？

一、豆豉的做法最正宗的做法？

5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：

准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量

制作步骤：

1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一

2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以

3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶

4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了

5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种

6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间

7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2

8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。

二、豆豉的做法最正宗？

步骤如下

1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干

2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止

3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架

4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛

5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

三、豆豉肉最正宗的做法？

主料 ：五花肉 300g ，

辅料 ：油 适量 。盐 适量 ，土豆片 适量 ，蒸肉粉包 适量 ，葱花 适量

步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。

2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

3.放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4.将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用

四、豆豉牛肉最正宗的做法？

做法1

主 料：

牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。

配 料：

腌料：糖、生粉、胡椒粉各适量，生油1汤匙。

芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油适量。

做 法：

1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。

2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。

3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。

4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。

备 注：

牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。

做法2

原料： 牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。 　辅料： 葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。

制作： 　1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。

2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。

3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

做法

选料：牛瘦肉400克，鸡蛋1只。　调料：葱段、姜片、蒜泥各少许，豆豉1匙，黄酒2匙，细盐、白糖、酱油，各0．3匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，小苏打少许，花生油250克（实耗75克）。

制法：1．将牛肉批切成柳叶状薄片，用黄酒、酱油、细盐、小苏打和150克水搅匀，并加干生粉使上浆，再放1匙油拌匀，放在阴凉处1小时，至涨足。将豆豉斩成泥末状。

2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，把牛肉片下锅用勺划散至熟，即放姜片搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱、蒜、豆豉下锅煸香后，烹黄酒，加2匙汤、细盐、白糖、味精等烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再把牛肉片与姜片倒入颠翻均匀即成。

特点：色泽淡红。香味扑鼻，鲜嫩柔滑，系夏令福建菜风味。

关键：1．牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足；上浆后要放在低温环境中，约30分钟吸水涨足。

2．卤汁要紧包，用油不宜多。

五、豆豉青椒最正宗的做法？

用料：

青椒300克

油适量

大蒜两粒

生抽两勺

料酒一勺

糖少量

盐适量

鸡精适量

老干妈豆豉一勺

醋一勺

做法：

1/8青椒洗净晾干水

2/8青椒拍扁，也不要拍的太碎，蒜切粒

3/8拿一个小碗，放入生抽，料酒糖和盐，搅匀

4/8锅烧热，倒油烧热，再倒入青椒，煎至两面起皮

5/8煎好后放入大蒜和老干妈豆豉，翻炒均匀

6/8倒入碗里调好的汁，稍焖一下

7/8最后调入鸡精和醋岀锅

六、豆豉辣酱最正宗的做法？

备用食材：朝天椒250克，豆豉100克，生姜40克，大蒜60克，白糖少许，菜籽油300毫升；

制作过程：第一步，朝天椒准备出，将其分别搓洗干净，放在通风的地方，控干水，然后将每个辣椒的蒂都摘去，辣椒放入在料理机中，将其搅碎，不要太细；

第二步，大蒜剥皮，放入在料理机中打碎，生姜也同样打碎，最后再放入豆豉打碎，待将所有的食材准备好，锅中添上比较多的菜籽油，将油烧热；

第三步，微热的状态，放入打碎的豆豉和姜蒜末，小火炒一会，将其香气炒出，待看到蒜末微微变色的时候，放入辣椒碎，继续小火炒，让水分挥发；

第四步，差不多5分钟的时间，水分基本收干后，加上点白糖提鲜，可加上点食盐，翻炒均匀，让所有的食材都混合好，关火，晾凉，准备一个玻璃瓶子；

第五步，将瓶子用开水烫一烫杀毒，控干水，放入晾凉的辣椒酱，瓶口封紧，将其放入冰箱中保存，随取随吃。

七、蒸鱼豆豉最正宗的做法？

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可

八、豆豉烧肉最正宗的做法？

主料：五花肉1块 小红椒1根 豆豉20克

调料：冰糖3块 蒜3瓣 油适量 大葱叶适量 大葱白1段 老抽5克 米酒20克

做法步骤：

1.准备材料。葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。

2.油锅烧热，放入五花肉煎至金黄色。

3.放入蒜片、葱白炒香。

4.放入冰糖，炒至冰糖融化。

5.倒入豆豉，炒匀。

6.淋入米酒、老抽，炒匀。

7.倒入葱叶丝、红椒丝炒匀，炒熟后即可出锅。

九、豆豉鱼最正宗的做法？

食材

桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量

烹饪步骤

步骤1/8

桂鱼洗净，切成可以平铺，背面划刀，用厨房纸吸干水分，抹上料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，加入葱姜腌制半小时。

步骤2/8

烤盘裹上锡纸，刷一层油，下面垫洋葱，放上鱼，鱼上刷一层油，入烤箱200度烤25分钟

步骤3/8

烤鱼的同时准备配菜。今天准备的配菜是莴笋，金针菇，洋葱，配菜可以根据自己喜好添加

步骤4/8

准备配料：干花椒干辣椒温水泡一下，洗去灰尘，同时炒的时候不容易变糊。准备一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺豆豉，姜蒜切末，大葱切段。

步骤5/8

鱼烤好了，表皮焦脆，看上去已经很好吃了。

步骤6/8

下面开始炒料。热油下所有配料一起炒香，再放一小碗水煮开。因为火锅底料，豆瓣酱，豆豉都有咸味，我就没放盐，生抽什么的了，咸味已经够了。

步骤7/8

多功能锅锅底铺满蔬菜，把烤鱼铺上去，煮好的调料浇上去，开大火煮到蔬菜熟就可以了。

最后一步

最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了

十、黄豆豉最正宗的做法？

首先将买回来的黄豆用水冲洗干净，再把其中一些坏掉的，干瘪的挑出来扔掉，因为这种品质不好的黄豆制作出来的豆豉也会影响到口感，接着把挑好的黄豆放到清水里面浸泡，一直等到黄豆的体积变大2倍左右即可，说明这个时候黄豆的外壳和内部都已经变软了。

接着把泡发的黄豆捞出放到锅中蒸熟，一定要将黄豆蒸熟哦，不然就会有股豆腥味，然后把煮熟的黄豆放凉，摆放在干净的布料上， 用手摊开所有的豆子，千万不要堆积在一起，这样就会影响到发酵，最后往上面盖上一个木板，在木板上放一个重物将黄豆压着，大概放置一周后，豆子的表面就会长满了菌毛。

把这些发酵好的豆子用手搓开，再往里面加入食盐，大蒜末，生姜末，辣椒粉搅拌均匀，再倒入一定量高度白酒，把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中，盖上一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，这样再进行第二次发酵，大概再次放置半个月，然后把里面的豆豉倒出来进行晾晒就制作完成了。