鼓汁的做法？ 茄汁鸡翅做法？

一、鼓汁的做法？

制作方法：

　　1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。

　　2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。

　　3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。

　　4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。

　　5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

二、茄汁鸡翅做法？

茄汁鸡翅的做法：

食材用料

鸡翅中 8个，番茄酱 4勺，姜 4片，蚝油 1勺

白糖 少许，料酒 1勺，生抽 半勺，盐 适量

葱段 1段。

方法和步骤如下：

1、鸡翅改刀

加葱段，姜片，料酒焯水去除腥味

2、平底锅起锅烧油加入姜片爆香

3、放入鸡翅进行煎制

(记得煎鸡翅的时候锅底要热)

4、翻面煎至两面金黄

5、配置酱汁（番茄酱，蚝油，白糖，些许生抽）

6、放入酱汁再煎小会入味

7、待酱汁浓稠即可起锅啦

三、凉拌鸡翅汁配方？

第一步：把鸡翅从中间切开，可以横切，也可以竖切。洗净放入凉水中焯水。把煮鸡翅用料一起放进去。然后把焯水的脏东西除去。介意可以换水（换水一定要用热水煮，煮鸡料可以换新水在放入。焯水过程放料酒和姜葱即可）不介意可以继续煮二十到三十分钟，根据自己喜好的软硬程度，煮熟即可。

第二步：煮熟的鸡翅放入冰块里，没有冰块也可以冲凉水，防止鸡翅粘连。放凉。

第三步：把所有的凉拌汁搅拌一起。可根据自己喜好加减。调成汁状。

第四部：锅内热油，把花椒面辣椒面呲香。

第五步：小葱芝麻留一点最后放。装饰一下即可。

四、空灵鼓的说说？

驻足细听，我被这空灵鼓所深深的吸引，鼓声阵阵，起伏跌宕，又带着空灵鼓特有的灵动，禅意般地达到了一种难以言所的境界，一种心灵深处的震撼！

五、可乐鸡翅如何收汁？

汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，火调小，不然糊了就功亏一篑了，汤汁基本都裹在鸡翅上，只剩约三勺汤汁了即可，具体做法如下：

准备材料：鸡翅：8个、可乐：一罐、盐：适量、料酒：适量、老抽：7ml、生抽：10ml、生姜：5片、桂皮：适量。

1、在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时 。

2、锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干。

3、用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净

4、把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

4、不用放油，鸡翅自己会出油，用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅

5、一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

6、炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

六、三汁蒸鸡翅做法？

开水锅中加入生姜，鸡翅，汆半分钟后捞出，加入适量香油，食盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，切好的姜丝和葱，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏十五分钟，鸡肉装盘，放上处理好的香菇和木耳，放进已经开锅的蒸锅里，大火足气蒸二十分钟即可

七、鼓汁汤制作？

此菜所需要的材料：

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

制作方法详解二

这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。

制作方法详解三

先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。

八、可乐鸡翅不吸汁的原因？

那是因为你煮的时间不到，可乐鸡翅收汁时必须一直搅拌！油太多，煎好鸡翅就稍微留点底油，爆香葱姜蒜，然后倒可乐，油多汁收不好，所以油少来一点，大火烧很快可以收汁。或者加点生粉勾兑更快。这一点还需要看你的个人操作。试试我这个方法，看看

九、可乐鸡翅的汁子怎么调？

只需一瓶可乐，少许盐，味精，酱油即可。

将鸡翅洗干净，两面都划几刀（方便入味），使用厨房用纸将鸡翅上的水洗干净，锅中倒入少许油，放入姜片，葱段煸炒，开小火将鸡翅煎一下，煎至两面有些金黄即可。倒入可乐没过鸡翅，开大火煮，煮至汤汁浓稠，加入盐，味精调味。要是觉得颜色浅，可以加些酱油，进行调色。

十、为什么可乐鸡翅不收汁？

1、可乐鸡翅迟迟不收汁是因为可乐倒得比较多。可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、姜、酱油、盐作为调料制作而成的美食，在做可乐鸡翅的时候，不要倒太多的可乐。

2、可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点，可乐起到提色、增甜的作用。

3、如果买到的鸡翅水分很多，那么在做可乐鸡翅收汁的时候，可能也会出现迟迟不收汁的情况。

4、做可乐鸡翅最好不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，要选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血。