鼓油鸡的做法？ 蚝油鸡亦的做法？

一、鼓油鸡的做法？

食料：干葱头8－10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。

2、锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去，加料酒、糖、盐。

4、煎干一面的鸡皮后，再翻煎另一面。

5、期间不要一下放太多的生抽，要等差不多干了再加生抽，这样反复几次。这样的鼓油鸡才会香喷喷。加生抽后盖住，共焖15分钟左右，这样比较入味。

6、焖至有少许汁即可关火，等晾凉斩件上盘。

二、蚝油鸡亦的做法？

1. 准备好鸡翅用刀划一下腌制的时候酥味

2.加入料酒生抽腌制一会

3. 锅里加入适量油放入鸡翅煎之金黄

4.倒入一勺蚝油

5.放入生抽糖适量的水加少许盐撒入葱花焖熟

6.干汁即可

7.成品

三、提油鸡的正宗做法？

特制辣椒油，辣椒面，芝麻，香叶，八角，用油分三次浇入，边浇边用筷子拌匀，特别香的辣椒油就做好了。

加入蒜油，辣椒油，生抽，醋，白糖，鸡精，盐，葱花，加入一勺煮鸡腿用的汤。多泡半个小时

四、炸油鸡的正宗做法？

1。将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外；

2。先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片)，再加清水；

3。将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅，中火为宜，约60分钟后捞起，淋上卤汁，即成卤鸡；

4。将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部；

5。鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4块(留下翅尖和鸡头)；

6。鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用；

7。鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用；

五、苏州油鸡的正宗做法？

主料：鸡1500克

辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克

调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽8克,菜籽油50克

做法：1. 准备好所有食材，先将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；

2. 起锅，炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；

3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；

4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；

5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；

6. 移至微火上焖约1小时，取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成，上桌时另备酱油蘸食。

六、豆豉油鸡的正宗做法？

食材

走地鸡（1只）

豆豉油（半瓶）

生抽（适量）

盐（少许）

姜（适量）

食用油（适量）

蒜（少许）

葱（3根）

第一步，首先，将走地鸡洗干净，除去其中的血渍，若不喜欢太肥，可以适当出去一些鸡油。然后稍微给肉做一下按摩。

第二步，准备辅料和调料，用碗装好豆豉油，生抽。把姜切片，再把葱洗干净打好结，蒜剥皮备用。

第三步，把鸡放在盘子里，倒入生抽，豆豉油，加入适量盐还有食用油。将调料涂满，并进行按摩，让肉入味。腌制半个小时。

第四步，油锅烧热，把姜片，蒜瓣下锅，用油爆香，然后再把腌制的走地鸡下锅炒一下，给食材进行着色。

第五步，最后，加入适量水，放入打好结的葱段，盖上锅盖进行焖制1个小时，之后就可以出锅，切块，装盘享用了。

七、北京油鸡的正宗做法？

1、将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。

2、准备若干姜片和葱段。

3、将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水，味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫。

4、撇干净血沫后文火炖，两个小时后关火静置片刻，将砂锅内鸡油和2/3的鸡汤盛出另置它用。

5、砂锅内再次蓄满热水，开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富，熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分，汤味越浓郁）。

6、出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可使用。

八、广式鼓油鸡的做法步骤？

食料：干葱头8－10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。

2、锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去，加料酒、糖、盐。

九、广东清远正宗油鸡的做法？

准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

8、最后控净水，捞出斩块。

十、红油鸡杂的正宗做法？

答：红油鸡杂主料：鸡心、鸡肝共300克。

辅料：葱10克，料酒10克，花椒10克，香油10克，老抽5克，醋5克，精盐5克，味精0.5克。

制法: （1）将鸡心、鸡肝洗净，切成片；葱洗净，切末。

（2）将花椒、料酒、500克水同放锅中烧开，放入鸡心、鸡肝，待锅再次烧开，将鸡心、鸡肝捞出沥干。

（3）将葱、香油、老抽、醋、精盐、味精倒入碗中调成汁，然后和鸡心、鸡肝一起拌匀即可。特点: 咸鲜微辣，食之不腻。