豆豉鱼头火锅的做法？ 豆豉鳗鱼头做法？

一、豆豉鱼头火锅的做法？

步骤1

干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

步骤2

花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉。

步骤3

泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

步骤4

起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。小火加入姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，炒香后倒水熬汤。为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟下入鱼片即可。

二、豆豉鳗鱼头做法？

用料

鳗鱼头

适量

黄豆酱

3勺

老抽

一勺

鸡精

适量

姜丝

适量

料酒

一勺

步骤 1

新鲜鳗鱼头，杀干净去除内脏，用开水烫去表皮粘液.

步骤 3

切好的鳗鱼头中放上适量姜丝，一勺料酒、三勺黄豆酱，一勺老抽.

步骤 4

用手轻轻抓拌均匀，腌制半个小时备用.

步骤 5

锅中烧水，水开放入鳗鱼头蒸至少一个小时（有电压力锅的直接放电压力锅，选择排骨键即可）.

步骤 6

出锅摆盘，撒上葱花即可

三、豆豉蒸鱼头广东的做法？

【主要原料】：鱼头720克，豆豉30克。

【原料】：生姜25克，大蒜3瓣，洋葱50克，小葱3根，陈皮1小块，小米椒2粒，香菜2根。

【调料】：白胡椒粉2克，白糖2克，食用盐2克，蒸鱼酱油15克，老抽5克，蚝油10克，海鲜酱10克，大酱10克，花生油60克，干淀粉25克。

【准备】：

2、鱼头带回家后要做的就是检查和清洗。

检查是检查鱼体内的鳃、牙、鳞、黑膜等是否清洗干净，因为这些是鱼腥味的主要来源。清理就是清理上面的血迹和杂质，最重要的是清理掉检测到的残留物。很多人做的鱼头有腥味，可能就是这一步的问题。

3、将鱼头清洗干净，然后用流水冲洗干净。接下来就是控水了。

很多人蒸鱼头出水很多，鱼头清淡无味。问题应该出在这一步。我们要把清洗干净的鱼头的水擦干。如果放在一边自然晾干水分，时间会比较长，所以我们可以用专用的厨房纸吸干鱼头表面的水分。吸出水的鱼头在腌制的时候更容易入味，蒸的时候也不会漏水。4.粤式酱油系列中的酱油是最关键的，它决定了菜肴的口感和香气，而传统的酱油方法可以说是复杂费时，非常不适合一般家庭做法很合适，那就来做个家常版吧，比较简单的豆瓣酱。

虽然是家庭版，但味道也足够了。

5、做酱油首选广东阳江豆豉。首先，用清水清洗发酵豆。

豆豉毕竟是露天制作的，上面会有一些灰尘和杂质。洗好后稍微剁碎，但不需要剁得太细。只需将1颗豆豉切成两半或三半，这样豆豉就能更好地释放它的味道。

6、接下来我们准备一些其他的材料，把生姜切成姜末。大蒜切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡水后，用刀将白馕切掉一部分。

白馕没有了就不苦了。最后，将陈皮切成细条，再剁细。可以说陈皮在这道菜里。它可以起到关键作用，也是非常重要的成分。如果你能买到青葱，就用红洋葱，如果没有，就用洋葱。这次我用了洋葱，把洋葱切碎了。葱白切成葱花。小米椒切成小圆圈，不爱吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、切香菜的时候要分成两份。将香菜梗切成细段，与其他材料放在一起。将芫荽叶切成小块，放在一边待用。

8、我们先把碗里的所有材料搅拌一下，搅拌均匀，然后把100克纯花生油加热到70%的热度（210度），然后把热油倒在准备好的材料上。

热油可以激发所有食材的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。

9、倒入热油后，就可以开始调味了。加入15克清蒸鱼酱油，提鲜。你可能会问，用生抽可以不加蒸鱼豉油吗，当然可以，但是这两个完全不是一类的调味品，蒸鱼豉油应该是档次高一点的。

从酱味和鲜度来看，酱油是无可替代的。加5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克老抽提味，10克蚝油提味，加2克食用油盐提味，鸡精2克提鲜，白胡椒粉2克去腥提味，加2克白糖提味，然后搅拌均匀，这样一个家常版的豆豉汁就做好了。

10、将控水好的鱼头倒入大盘中，倒入准备好的酱油，然后用手在鱼头上按摩，多搅拌，让酱油的味道渗入鱼身。.这个非常重要。

11、再加入5克干淀粉，再次用手搅拌均匀，使鱼头表面沾上一层薄薄的干淀粉。淀粉可以有效的锁住鱼头里的水分，这样蒸鱼头的时候鱼头里的水就不会渗出来，蒸出来的鱼头也不会出水。

这个非常重要。12、找一个大一点的平盘，把鱼头平摊在盘子里，尽量不要叠在一起，摊开，这样熟起来快，如果压在一起，会影响下面的熟度。煮好后把剩下的豆豉浇在鱼头上，一点都不浪费。

就这样，所有的工作都完美的完成了，最后剩下的只是时间问题。

【烹饪方法】：

1、锅里加水多，水多会产生更多的蒸汽，蒸的效果会更好。开最大火把水烧开。水烧开后，将鱼头放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟。如果您的鱼头被切成大块或整个鱼头，则再蒸1-3分钟。

2.10分钟很快就过去了。

厨房里飘出的香味，已经把我胃里的馋嘴给勾死了。关火，打开锅盖，铺上准备好的香菜叶，即可上桌。

四、豆豉俄罗斯鱼头做法？

1.先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2.将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

3. 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

五、豆豉炖鱼头正宗做法？

用料

鱼头

剁辣椒

盐

料酒

豆豉

香葱

油

蒜

姜

蒸鱼豉油

做法

1/12 主要材料准备好。

2/12 将鱼头切成两半，下巴相连不断开。

3/12 冲洗干净。

4/12 里面也处理干净。

5/12 撒适量盐。

6/12 适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

7/12 葱姜蒜切末备用。

8/12 将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。

9/12 浇上蒸鱼豉油。

10/12 上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。

11/12 将烧热的油淋在鱼头上。

12/12 香葱撒上即可。

六、豆豉蒸鱼头正宗做法？

用料

鲈鱼1条、豆豉适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、香葱少许、红辣椒2个

1.新鲜鲈鱼挖干净，清洗干净。

2.葱姜切丝。

3.准备豆豉。

4.盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝，倒少许料酒，酱油腌制半小时左右。

5.豆豉也放鱼身上腌制。

6.上锅蒸十分钟左右，关火后静置2-3分再开锅。

7.出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可

七、豆豉鱼头？

食材：鱼头450克 豆豉30克 葱20克 姜30克 蒜30克 朝天椒10克 电蒸锅1个 食用油诺干克。

1.洗净处理好的鱼头，划一字花刀。

2.将切好的鱼头放入盘中，两面撒上盐、芝麻油、胡椒粉，腌制10分钟。

3.洗干净的朝天椒去头，切圈，装碗代用。

4.蒜头去皮，剁成碎，装入碗中。

5.洗干净的葱切成葱花，装碗待用。

6.姜块去皮切成片，在切成丝，最后切成末，装碗代用。

7.热锅注油，放入姜末，翻炒一会。

8.放入蒜末，翻炒均匀。

9.放入豆豉，爆炒出香味。

10.将炒好的蒸鱼汁捞起，放入腌好的鱼肉中。

11.将鱼放入蒸锅中，盖上盖子，打过蒸8分钟。

12.时间到，将鱼取出，撒上朝天椒和葱花。

13.另煮一大勺滚油，淋在葱花上即可

八、豆豉蒸鱼头的正宗做法顺德菜？

制作过程非常讲究：鱼要先“扣养”几天，也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲料，让鱼通过代谢消除多余的脂肪、把塘泥的腥味、体内的残渣、寄生虫通通排泄掉，这样的鱼肉质才会紧实干净。

接着就是杀鱼切片了，厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血的流失，直到呈现出雪白的颜色来。

真正有水平的厨师，切出鱼片是没有水分的。

冰好的鱼生上了桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等，冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！

九、豆豉鱼头蒸多久？

一般豆豉蒸鱼头也就是蒸二十分钟,蒸豆豉鱼不过要看鱼头的大小，首先要先烧开水，然后开猛火蒸8分钟，已经是刚刚好的时候，如果担心还是生的话，可以用筷子戳一下，特别是鱼肉最厚的地方，用筷子戳一下拉出来，如果顺利不沾鱼肉的话，证明已经熟了。

十、豆豉的做法？

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！