砂锅煲鱼头的做法? 港式砂锅鱼头煲配方?
一、砂锅煲鱼头的做法?
1、食材:鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
7、大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭,砂锅鱼头煲就做好了。
二、港式砂锅鱼头煲配方?
材料合集。所有材料准备好,调料放一个碗里就可以。准备工作做得好,事半功倍。
这是一条鸦片鱼,分了两次做。都是按这个做法做的。
步骤 2
鱼头收拾干净,黑膜鱼鳃血块都去掉,顺着中间骨头切一刀,擦干水分备用。 所有调味料混合均匀,涂抹在鱼身上,犄角旮旯的都涂抹到位,封保鲜膜,放冰箱冷藏腌制30分钟。
步骤 3
砂锅洗干净,开火烧热,倒入底油,油热,放入蔬菜料,炒香。
步骤 4
炒香蔬菜料后,鱼头平铺放入,多余酱汁都倒进砂锅里,可以在腌鱼头碗里加一点水,把挂在碗壁上的酱汁都尽量的涮下来,别浪费啦。盖上盖子,开小火。。。。小小的火。。别烧糊了🙈
步骤 5
听得到吗?😂啫啫。。。滋滋。。。 大概10分钟左右就好了,撒红米椒椒圈,关火闷一分钟。这个鱼很容易熟。出锅撒香菜。
步骤 6
鲜,香,嫩。。。大快朵颐吧。
小贴士
三、砂锅鱼头煲王刚?
食材:
胖头鱼鱼头1个(约1000克),青椒块30克,红椒块30克,豆瓣酱30克,花椒1克,生姜片40克,大蒜片20克
王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后,用刀刮或者用钢丝球刮都可以,请一定要把里面的黑膜清除干净,这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净,就是这个地方,很多外面买回来的杀好的鱼头,其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉,否则也会非常的腥。然后改刀,将鱼头剁成小块,只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头:加入盐5克调底味;加入葱姜料酒20克去腥增香;加入生姜片20克去腥添香;加入胡椒粉3克去腥开胃;加入生抽15克提鲜增咸;加入老抽5克调色;花费几分钟时间,用力搅拌,将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后,再加入20克淀粉,继续抓拌均匀,以便能有效锁住水分和调味品后备用。
3 、热锅冷油,将鱼头放入锅中煎,下入锅中先不要动,让鱼头略微煎一下,再晃动锅,让鱼头均匀受热,不停慢慢摇晃锅,翻一个面,煎至鱼头两面微焦,即可捞出沥油备用。
4、 砂锅中加入植物油30克,下入生姜片20克和大蒜20克爆香,加入花椒1克增香去腥,不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克,继续煸焦煸香,煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头,略微再煎一下,立刻再加入没过鱼头的开水,开大火将鱼汤煮沸。
5、 下面开始第一次调味:加入料酒15克去腥增香,加入糖2克提鲜回甜,加入陈醋15克去腥解腻,盖上盖子焖15分钟。
6、15分钟后开大火,打开盖子开始收汁,不一会汤汁变得浓稠,很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味:加入蚝油10克提鲜回甜,加入胡椒粉3克增加香味层次,加入水淀粉20克让汤汁更浓稠,以便汤汁可以包裹住鱼头,最后加入配色的青红椒块,盖上盖子焖3分钟后,即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱,即可完成。
四、砂锅鱼头煲怎样取名?
就叫砂锅鱼头煲,如果想要独特一点,可以把品种的鱼名字加上
五、砂锅鱼头煲正宗做法?
食材明细
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状,然后用清水反复清洗几遍至水清,沥干水待用。
3、小碗里放少许水,葱叶丢进去用手使劲捏几下,等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器,刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下,然后加入小半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺耗油,白酒,糖,盐,生姜片,半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块,大蒜一分为二,生姜切片,小米辣切小段,葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油,大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去,然后把切好的豆腐放到鱼头上,刚才腌鱼的料汁儿也淋进去,盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒, 再接着焗五分钟左右,具体时间不一定,根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
六、砂锅鱼头煲怎么做?
食材
花鲢鱼头一个,老豆腐一块,大葱半根,蒜头五个,干辣椒三个,料酒少许,老抽少许,生抽少许,醋少许,耗油少许,剁椒少许,生姜少许
做法步骤:
1
鱼头洗干净,切成五六块,小块好入味,置于盆中,加入2勺料酒,2勺生抽,一勺老抽,少许胡椒粉,少许生姜丝拌均匀后静置20分钟,中途可以翻下让其腌得均匀
2
大葱切好,以及生姜蒜和小葱
3
老豆腐切块,放置清水中加入些许盐,放20分钟,这时可以调下酱料,碗中加入3勺海鲜酱油,2勺老抽,1勺剁椒,1勺耗油,0.5勺醋,然后加入清水,总得半碗就可以了
4
锅中加入油,大火烧热转小火加入腌好的鱼,不用翻动,煎一会晃晃锅,鱼都能滑动并不会粘锅,两边都煎至发黄
5
在砂锅中加入一些油,倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个,大葱白色部分,蒜头4个,生姜4片
6
将煎好的鱼倒入豆腐上,然后加入之前调好的酱料,大火烧开后转小火,盖上盖子焖20分钟,中途加入大葱青色部分,最后加入小葱,盐转大火烧开就可以出锅了
七、砂锅鱼头煲出水原因?
这是因为鱼还有里面放的其他的蔬菜等配料当中都有水,加热后会渗出。
二、砂锅煲汤溢水怎么办?
可以用勺子将汤水取出一部分,或者砂锅上面横着放一根筷子。
放筷子原理:
破坏汤上溢时候的表面张力,汤上溢时候,由于突然间碰到筷子,上溢的汤上表面的张力会变小,从而落回锅内。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
八、广式砂锅鱼头豆腐煲?
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半
2/12 用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净,烧热,倒入植物油,准备炸鱼头。油温7成热时,将鱼头顺着锅边滑入油锅,如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后,炸豆腐
6/12 豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油
7/12 炸豆腐的时间段里,将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水
8/12 准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面
9/12 一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火
10/12 开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟
11/12 再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用
12/12 出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香
九、粤菜砂锅鱼头煲的做法?
粤菜砂锅鱼头煲做法如下
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状,然后用清水反复清洗几遍至水清,沥干水待用。
3、小碗里放少许水,葱叶丢进去用手使劲捏几下,等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器,刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下,然后加入小半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺耗油,白酒,糖,盐,生姜片,半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块,大蒜一分为二,生姜切片,小米辣切小段,葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油,大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去,然后把切好的豆腐放到鱼头上,刚才腌鱼的料汁儿也淋进去,盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒, 再接着焗五分钟左右,具体时间不一定,根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
十、顺德砂锅鱼头煲的做法?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他白酒15g,酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
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