鱼头汁配方？ 鲍汁鱼头做法？

一、鱼头汁配方？

你好，以下是鱼头汁的配方：

材料：

- 1-2个鱼头（如鲈鱼、黄鱼等）

- 2-3片姜

- 2-3棵葱

- 5-6颗花椒

- 1小块冰糖

- 适量盐和鸡精

步骤：

1. 鱼头清洗干净，去鳞去鳃，切成大块备用。

2. 姜切成片，葱切成段备用。

3. 在锅中加入足够的水，放入鱼头、姜、葱和花椒。

4. 大火烧开，转小火慢炖30-40分钟，直到汤变浑浊。

5. 捞出鱼头，将汤过滤出来，加入冰糖、盐和鸡精调味即可。

鱼头汁可以用来烧鱼头豆腐汤、鱼头煲等菜肴，味道鲜美，营养丰富。

二、鲍汁鱼头做法？

调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。

2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。

三、鼓汁汤制作？

此菜所需要的材料：

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

制作方法详解二

这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。

制作方法详解三

先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。

四、鼓汁的做法？

制作方法：

　　1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。

　　2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。

　　3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。

　　4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。

　　5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

五、铁锅碟鱼头料汁？

1、食材：鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油（麻油）适量、淀粉适量。

2、仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

3、将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

4、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

6、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

7、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多，所以时间稍长些。

六、金汁鱼头正宗做法？

步骤 1准备材料: 葱、姜、蒜少许，切碎备用； 将鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀。

步骤 2腌制: 将葱、姜、蒜放入鱼肚中、鱼身上，并加入适量生抽、醋、料酒、盐、十三香、味精进行腌制，时间至少为30分钟。

步骤 3炸鱼:在锅中放入适量油，待油热后，将腌制好的鱼放入锅中炸，至鱼身变为金黄色。炸熟后，将鱼放入干净的盘中待浇汁。

步骤 4制作金汁: 准备一小碗，放入生粉，并加适量冷水立即调匀。 在锅中放入适量油，油热后将辣椒放入。炒香后，放入适量冷水，并加入十三香、盐、味精。水开后，放入事先准备好的生粉水。待汁收好后，关火即可，金汁制作完毕。

步骤 5将金汁浇至鱼身上，放入少许香菜。好啦，金汁生淋草鱼就做好啦！

七、葱汁鱼头的做法？

鱼头1个（约250克）

辅料

料酒2汤勺 盐2茶勺

鸡精半茶勺 姜少许

蒜末少许 葱花一大把

色拉油2汤勺

葱油鱼头的做法步骤

1. 鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；

2. 将调料1调成味汁，浇在鱼身上；

3. 蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；

4. 取出鱼头撒上葱花；

5. 另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢

八、鼓油汁是什么？

案属于酱油的一种。豉油是一种用于烹饪的调味料，一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

生抽：生抽味道比较咸，主要是用来调味，由于颜色比较淡，一般炒菜或者做凉菜的时候用得比较多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，通过人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。

老抽：老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油，不仅可以给肉类增色，也可以给各种菜肴上色，作用是比较大的。

九、豆鼓鸦片鱼头的做法？

豆豉鸦片鱼头

一、鸦片鱼头对半剖开，用姜片、蒜片、料酒腌半个小时。

二、自制黑色豆豉斩细，加少量水调匀。

三、将腌好的鱼头放入蒸碗中。

四、将泡好的豆豉茸均匀涂在鱼头上。

五、上蒸锅蒸20分钟六、20分钟后取出蒸好的鱼头，撒上葱花和少许红椒粒。七、用两勺热油泼到鱼头碗内，味道很不错，鱼头嫩滑无比，鱼汁拌饭很正点。

十、鱼头泡饼汁配方教程？

《一》原料：

1.鲜香的鱼头1000克，用刀从鱼头后背半切开，用凉水洗净，放入盆中略泡片刻。不易时间太长。

《二》秘制鱼头汁配方及制作流程：

1.净锅上火。

2.锅中倒入海鲜酱100克。

3.白塔料酒200克。

4.味达美酱油100克。

5.蒸鱼豉油200克。

6.东古一品鲜酱油130克。

7.香醋80克。

8.蚝油50克。

9.花雕酒30克。

10冰糖20克。

以上全部产品搅拌均匀，小火熬开烧制冰糖融化即可。

《三》熟处理及制作流程：

1.净锅上火倒入大豆油60克，烧制油刚冒烟就关火，等油温将至三成热时。

2.放入干辣椒段10克，姜片10克，葱段17克，蒜粒17克煸香。

3.然后放入鱼头煎至两面微黄。

4.在倒入秘制鱼头汁400克，汤水没过原料，大火烧开。立即改中小火熬制50分钟。

5.出锅前大火收汁，收至汤汁浓稠。

6.表面放入现烙的葱花饼300克，或者直接在大火时直接在锅壁上贴面饼。