豆豉蒸鱼头广东的做法？

一、豆豉蒸鱼头广东的做法？

【主要原料】：鱼头720克，豆豉30克。

【原料】：生姜25克，大蒜3瓣，洋葱50克，小葱3根，陈皮1小块，小米椒2粒，香菜2根。

【调料】：白胡椒粉2克，白糖2克，食用盐2克，蒸鱼酱油15克，老抽5克，蚝油10克，海鲜酱10克，大酱10克，花生油60克，干淀粉25克。

【准备】：

2、鱼头带回家后要做的就是检查和清洗。

检查是检查鱼体内的鳃、牙、鳞、黑膜等是否清洗干净，因为这些是鱼腥味的主要来源。清理就是清理上面的血迹和杂质，最重要的是清理掉检测到的残留物。很多人做的鱼头有腥味，可能就是这一步的问题。

3、将鱼头清洗干净，然后用流水冲洗干净。接下来就是控水了。

很多人蒸鱼头出水很多，鱼头清淡无味。问题应该出在这一步。我们要把清洗干净的鱼头的水擦干。如果放在一边自然晾干水分，时间会比较长，所以我们可以用专用的厨房纸吸干鱼头表面的水分。吸出水的鱼头在腌制的时候更容易入味，蒸的时候也不会漏水。4.粤式酱油系列中的酱油是最关键的，它决定了菜肴的口感和香气，而传统的酱油方法可以说是复杂费时，非常不适合一般家庭做法很合适，那就来做个家常版吧，比较简单的豆瓣酱。

虽然是家庭版，但味道也足够了。

5、做酱油首选广东阳江豆豉。首先，用清水清洗发酵豆。

豆豉毕竟是露天制作的，上面会有一些灰尘和杂质。洗好后稍微剁碎，但不需要剁得太细。只需将1颗豆豉切成两半或三半，这样豆豉就能更好地释放它的味道。

6、接下来我们准备一些其他的材料，把生姜切成姜末。大蒜切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡水后，用刀将白馕切掉一部分。

白馕没有了就不苦了。最后，将陈皮切成细条，再剁细。可以说陈皮在这道菜里。它可以起到关键作用，也是非常重要的成分。如果你能买到青葱，就用红洋葱，如果没有，就用洋葱。这次我用了洋葱，把洋葱切碎了。葱白切成葱花。小米椒切成小圆圈，不爱吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、切香菜的时候要分成两份。将香菜梗切成细段，与其他材料放在一起。将芫荽叶切成小块，放在一边待用。

8、我们先把碗里的所有材料搅拌一下，搅拌均匀，然后把100克纯花生油加热到70%的热度（210度），然后把热油倒在准备好的材料上。

热油可以激发所有食材的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。

9、倒入热油后，就可以开始调味了。加入15克清蒸鱼酱油，提鲜。你可能会问，用生抽可以不加蒸鱼豉油吗，当然可以，但是这两个完全不是一类的调味品，蒸鱼豉油应该是档次高一点的。

从酱味和鲜度来看，酱油是无可替代的。加5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克老抽提味，10克蚝油提味，加2克食用油盐提味，鸡精2克提鲜，白胡椒粉2克去腥提味，加2克白糖提味，然后搅拌均匀，这样一个家常版的豆豉汁就做好了。

10、将控水好的鱼头倒入大盘中，倒入准备好的酱油，然后用手在鱼头上按摩，多搅拌，让酱油的味道渗入鱼身。.这个非常重要。

11、再加入5克干淀粉，再次用手搅拌均匀，使鱼头表面沾上一层薄薄的干淀粉。淀粉可以有效的锁住鱼头里的水分，这样蒸鱼头的时候鱼头里的水就不会渗出来，蒸出来的鱼头也不会出水。

这个非常重要。12、找一个大一点的平盘，把鱼头平摊在盘子里，尽量不要叠在一起，摊开，这样熟起来快，如果压在一起，会影响下面的熟度。煮好后把剩下的豆豉浇在鱼头上，一点都不浪费。

就这样，所有的工作都完美的完成了，最后剩下的只是时间问题。

【烹饪方法】：

1、锅里加水多，水多会产生更多的蒸汽，蒸的效果会更好。开最大火把水烧开。水烧开后，将鱼头放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟。如果您的鱼头被切成大块或整个鱼头，则再蒸1-3分钟。

2.10分钟很快就过去了。

厨房里飘出的香味，已经把我胃里的馋嘴给勾死了。关火，打开锅盖，铺上准备好的香菜叶，即可上桌。

二、广东豆豉蒸排骨做法？

1.排骨处理干净备用先清理干净排骨，再准备一点姜末蒜末，豆豉也把它剁细，再切一点葱花，排骨滤干水后先倒入盆中备用。

2.配菜炒香放入排骨锅中放入油，放入姜、蒜、豆豉翻炒香，炒香后倒入排骨中，放入盐，蚝油，给它们搅拌均匀。

3.排骨放入蒸锅中再放入一点花生油再次搅拌均匀，搅拌好的排骨放入盘中，准备好蒸锅，把排骨放入蒸锅中，先开大火煮。

4.开火蒸排骨煮好后再转小火给它蒸20-30分钟，时间差不多了，把排骨拿出来，放入葱花就做好了。

三、广东豆豉蒸鲮鱼的做法？

鲮鱼 清蒸就比较鲜甜 新鲜宰的鱼，备好姜丝，豆豉 ， 豆豉就压扁一下 鱼用少许盐腌制一下 放上姜丝，豆豉 淋点油，淋点酱油 不要放太多，豆豉也有咸的。。

然后水开后放上蒸锅 8分钟左右，有啥时候也要看鱼的大小 小的时间短点，大的当然就时间长点囖 

四、广东豆豉蒸鳝鱼的做法？

龙鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

五、广东豆豉蒸牛肉的做法？

广东豆豉蒸牛肉是一道具有广东特色的美食，以其鲜香可口、软嫩入味而受到人们喜爱。以下是一份简单的广东豆豉蒸牛肉做法：

所需材料：

- 牛肉：300克

- 豆豉：50克

- 姜：20克

- 葱：1根

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 红糖：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 玉米淀粉：1汤匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、胡椒粉和适量的盐腌制10分钟。豆豉洗净，切碎。姜去皮，切成薄片。葱切段备用。

2. 调味料汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、红糖、玉米淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 腌制牛肉：在腌制好的牛肉片中加入切碎的豆豉、姜片、葱段，搅拌均匀。

4. 蒸牛肉：将牛肉片放入蒸锅或蒸盘上，确保肉片之间有一定的空隙，以便蒸汽能够穿透。盖上锅盖，蒸约10-15分钟，至牛肉熟透。

5. 淋上料汁：在牛肉蒸好后，将步骤2中调好的料汁均匀地淋在牛肉上。

6. 上桌享用：将淋好料汁的牛肉片再次放入蒸锅或蒸盘上，蒸1-2分钟，使料汁更加入味。蒸好后，即可关火，将牛肉片盖好，稍微冷却后即可上桌享用。

广东豆豉蒸牛肉的做法简单，鲜香可口，适合家庭制作。您可以根据个人口味调整配料和蒸煮时间。

六、豆豉鱼头蒸多久？

一般豆豉蒸鱼头也就是蒸二十分钟,蒸豆豉鱼不过要看鱼头的大小，首先要先烧开水，然后开猛火蒸8分钟，已经是刚刚好的时候，如果担心还是生的话，可以用筷子戳一下，特别是鱼肉最厚的地方，用筷子戳一下拉出来，如果顺利不沾鱼肉的话，证明已经熟了。

七、豆豉蒸白鳝的广东正宗做法？

1、主料：白鳝1条（约500克）；配料：配料：五花肉100克，红椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。

2、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。

3、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。

4、白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。

5、锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。

八、广东豆豉蒸海鱼正宗的做法？

食材清单

扁鱼 、 豆豉 、 葱 、 姜 、 料酒

烹饪步骤

步骤1

鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

步骤2

香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

步骤3

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

九、豆豉鱼头火锅的做法？

步骤1

干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

步骤2

花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉。

步骤3

泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

步骤4

起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。小火加入姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，炒香后倒水熬汤。为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟下入鱼片即可。

十、豆豉鳗鱼头做法？

用料

鳗鱼头

适量

黄豆酱

3勺

老抽

一勺

鸡精

适量

姜丝

适量

料酒

一勺

步骤 1

新鲜鳗鱼头，杀干净去除内脏，用开水烫去表皮粘液.

步骤 3

切好的鳗鱼头中放上适量姜丝，一勺料酒、三勺黄豆酱，一勺老抽.

步骤 4

用手轻轻抓拌均匀，腌制半个小时备用.

步骤 5

锅中烧水，水开放入鳗鱼头蒸至少一个小时（有电压力锅的直接放电压力锅，选择排骨键即可）.

步骤 6

出锅摆盘，撒上葱花即可