玫瑰豉油鸡哪里的菜? 豉油鸡和豉油鸡的区别?
一、玫瑰豉油鸡哪里的菜?
广东清远
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
二、豉油鸡和豉油鸡的区别?
这个就是一样的,豉油鸡就是豉油鸡
三、豉油鸡是什么颜色?
在广东,就有一种做鸡肉的方法是用豉油,就叫豉油鸡,这道菜品和其它做鸡肉的方法都不太一样,这个做鸡肉用到的调料也只有豉油,也没有其它的一些配料了,而且用豉油做出来的鸡肉,外表颜色看起来也是焦糖色的,虽然调料单一,但是吃起来一点都不普通,吃起来的口感也是咸中带点甜,鸡肉的肉质吃起来也很软嫩给,这一道菜在广东也算是一道比较出名的名菜了。
四、豉油鸡的盐度?
盐度适中,材料:
三黄鸡一只,可去头去脚,整鸡当然最好,保持肉皮的完整性,卖相好。
2
调料:
除了常规去腥的葱姜、料酒外,主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】,略加一点盐和冰糖,如果觉得不够,还可以放八角、桂皮、香叶等,但调料不宜过多,否则容易夺味,可根据喜好或者直接购买现成的“豉油鸡汁”更方便。
3
慢火浸煮:
当鸡肉表面基本上色后,就可以盖上锅盖,慢火浸煮,火候不能太大,让鸡肉慢慢入味才好。
4
锅具:
最好选用不粘锅,底子厚一些。因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制,如果锅底太薄,容易糊锅,鸡皮糊了,里面还未熟。
5
时间:
一只三黄鸡,入锅焖制的时间最多15分钟!揭开锅盖,用筷子一扎,里面丰富的汁水会顺着抽出的筷子“汩汩”的流出来,非常鲜美。
6
多翻动:
因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,多翻几次,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。
记住以上步骤,美味豉油鸡就可以完成了!
五、豉油鸡的做法?
做法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。
材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
豉油鸡
制作方法
将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。
在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。
做法三
主料:鸡、红葱头
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽
2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,
4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎
5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出![1]
六、广东的油鸡是豉油鸡吗?
鼓油鸡和油鸡有什么区别实际上,两者是同一道菜,只是叫法不同。
豉油鸡,也叫酱油鸡,是粤菜里经典的传统菜肴,主要原料是鸡和酱油,在这里也分享下一个豉油鸡(鸡腿版)的简单做法:
用料:2只鸡腿,2根葱,生姜,冰糖和蒸鱼豉油
做法:
1、放葱段和姜片在锅中垫底,按1:1.5的比例倒入蒸鱼豉油和清水,加少许冰糖,汤汁的量没过鸡腿的一半即可;
2、大火烧开后,放入鸡腿,盖上盖子,转小火焖5分钟,打开锅盖给鸡腿翻个面,再调中火煮开后,转小火煮5分钟,然后关火不开盖焖15分钟即可;
3、接下来就可以开吃了,切块吃或者直接拿着整个鸡腿吃都可以。
七、豉油鸡的家常做法?
豉油鸡这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,十分美味。其做法如下:
主料:鸡、红葱头。
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱。
做法:
1、花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽。
2、葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会。
倒入糖(10克左右),继续按摩。
3、腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎。
4、加热锅,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香。
5、放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满。
6、倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀。
7、最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出。
八、澳门豉油鸡的做法?
主料:清远鸡1只、酱油适量、砂糖适量、清水适量、桂皮2片、八角4只
美味步骤;
1.食材,清远鸡,去头,去屁股,并将鸡脚切下,所有内脏均不要。
2.锅里加入350ml的酱油,150ml的清水,两片桂皮,4只八角,还有适量的砂糖,调味。
3.大火将酱油烧开。
4.酱油烧开后,加入鸡,浸泡。浸泡不了的地方,用勺子淋酱油到鸡上。
5.由于鸡比较大,所有先浸泡一部分,盖锅浸泡,加快浸熟鸡肉。
6.10分钟后,翻转,浸鸡的另一边,同样浸泡10分钟左右。
7.斩鸡的时候,先切下鸡腿和鸡翅,然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块,摆在碟子底层。
8.然后切鸡腿和鸡翅,最后将鸡胸肉盖在最上面。
9.淋上适量的酱油。
10.再在表面淋上少许花生油增加亮度,完成!
九、豉油鸡发绿是什么原因?
鸡肉发绿可能是鸡肉已经变质,或者是一种病鸡肉,这种鸡肉不建议食用,因为可能含有着一些细菌。
一般来说,鸡肉的颜色多是白色的,但有些部位的颜色是红色的,对于红色鸡肉一定要慎重,因为也有可能是病鸡身上的。
一般来说,鸡身上不同部位的鸡肉,颜色可能是不一样的,比如说鸡胸脯肉和鸡腿肉,鸡胸脯肉的颜色就是白色的,后者就是红色的。
但是整只鸡的颜色已经是红色或者是黑色,就说明不是病鸡就是死鸡。
鸡肉买回家之后,打算短期内食用的话,建议冷藏保存,如果打算保存较长的时间,可以放在冰箱中冷冻保存。
我们把鸡肉处理完之后,使用保鲜袋装好,放在温度在零下3度的环境中保存,有着很好的保鲜效果,差不多可以保存三到五天左右。
鸡肉中含有的水分较多,是很容易发生变质的,如果打算长时间保存,最好是先把鸡肉表面的水分去掉,这里可以使用厨房用纸
十、豉油鸡的做法大全广东?
主料
湛江鸡1只
辅料
小葱2根
冰糖12粒
八角3颗
蒜5瓣
桂皮1小块
生姜1小块
沙姜1大块
调料
生抽200克
老抽1.5汤匙
家常豉油鸡的做法步骤
1.食材集合。
2.把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它全身上色,注意要涂抹均匀,腌制2小时以上,中间尽量多次涂抹,此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮,特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
3.把鸡取出,放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖,八角,桂皮。
4.大火煮开。
5.大火煮开之后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟之后给鸡翻个身,再淋酱油。
6.盖上锅盖焖煮。
7.焖煮3分钟,打开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再打开锅盖,再淋再翻身,如此反复,这步工作做得好,后面的成品就特别漂亮。
8.煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看,这色泽,流口水了。降温斩件即可。
小窍门&温馨提示
1、把酱油涂抹鸡的全身,腌制2个小时以上,注意涂抹要均匀,腌制时间要保证确保入味。2、在焖煮的过程中,反复向鸡身上淋酱油并翻面,多次反复淋汁,谨记这是重要的步骤。3、酱油有咸味,不用另外加盐。4、广东人吃鸡,讲究一个嫩,无论是白切鸡还是豉油鸡,喜好骨中带血,肉质嫩滑。这口感部分北方朋友接受不了,如果是这种情况,请延长烹煮的时间。10-20分钟,根据喜好酌情处理。
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