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豉汁蒸排骨要蒸多久,窍门有哪些?

2023-09-25 19:32:45粤菜1

一、豉汁蒸排骨要蒸多久,窍门有哪些?

粤菜的,粤菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,干葱40克,油炸金蒜茸20克,陈皮5克,葱40克,蒜子40克,紫苏叶3片.调味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10厂克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少许. 制法:1)紫苏叶洗净,撕碎.陈皮浸软,洗净,剁碎.葱洗净,切粒.2)豆豉,姜,干葱和蒜子,剁碎.3)锅中放入生油烧热后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫苏叶,陈皮末,及葱粒和油炸金蒜茸,拌入调味料,即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配.   主料:排骨   辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒   调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油   做法:   (1)排骨斩成小块,入锅加料酒焯水, 豆豉切碎待用;   (2)锅入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;   (3)将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。

二、广东正宗豉汁蒸排骨做法?

1、食材:排骨200克、豆豉30克、蒜头4瓣、食盐适量、白砂糖适量、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、清水少量、蒜蓉酱1勺。2、排骨的时候就让老板剁好,剁成小块,买回来以后清洗干净,过掉水分。

3、取适量的豆豉,用水洗一下。

4、最重要的是腌制排骨这步骤,把排骨放在深碗里,放入1勺蒜蓉酱,将豆豉放入。5、然后将拍碎的蒜头放入、放入适量的食盐。

6、再放入一点白砂糖、2勺料酒,1勺生抽。

7、继续放一勺淀粉,少量清水。

8、用手把调料和排骨抓均匀,腌制30分钟。

9、腌好排骨以后就可以蒸了,锅里放水和支架,将腌好的排骨放在支架上。

10、盖上盖子蒸20分钟即可出锅。

三、广东顺德豉汁蒸白鳝做法?

用料:鳝鱼200克,蒸鱼豉油1汤匙,姜1块,蒜6瓣,豆豉1汤匙,生抽1茶匙,盐1茶匙,小葱1根,油适量。

做法:

1、鳝鱼洗净备用。

2、姜、蒜切末,小葱切葱花。

3、鳝鱼装盘撒上盐备用。

4、起锅倒油,油热加入豆豉、蒜末、姜末熬出香味。

5然后将蒜蓉酱铺在鳝鱼上面。

6丶接着放入蒸锅,上气蒸15分钟。

7、接大来淋入蒸鱼豉油和生抽。

8、最后撒上葱花即可。

四、广东正宗豉汁蒸排骨王刚?

用料

肋排 

豆豉 

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉(鱼露)

土豆/芋头/南瓜 切薄片(这步可省)

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。

步骤 2

码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可,期间烧水准备蒸菜,如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀,可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟,肉之间不要重叠,淋少许油上去,蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短,10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟,肉筋塞牙缝不好吃,家庭做还是蒸久一点。

五、广东名厨豉汁蒸鸭的做法?

工具原料

鸭子 1只,干香菇 适量,虫草 四根,

盐 适量,生姜 适量,料酒 适量,

陈醋(白醋) 适量,生抽 适量。

方法和步骤如下:

1、准备好鸭肉,干香菇提前泡发,洗净,挤干水分。

2、鸭肉冷水下锅,加入几片生姜,少许料酒,陈醋,水开后再煮几分钟,捞出,用清水冲洗干净。

3、将香菇和鸭肉放入碗中,加几片生姜,少许盐,生抽,再倒入适量清水。

4、电高压锅中加入清水,将碗放入。

5、蹄筋模式,蒸60分钟。

6、虫草用牙刷轻轻的刷洗,刷去上面的尘土,冲洗干净。

7、将虫草放入蒸好的鸭肉中,(这个时候可以试试汤的咸淡,不够味再适量添加一点盐)再按下煮饭模式,8分钟即可。

六、豉汁蒸排骨?

用料:肋排 500g,杏鲍菇等 适量,豆豉 1勺,姜 6片,洋葱 半个,生抽 2勺,料酒 2勺,耗油 1勺,盐 5克,白糖 10g,五香粉 适量。黑胡椒粉 适量,淀粉 1勺。

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时,洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉,姜片,加糖,盐,料酒,生抽,耗油,五香粉,黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨,之后加淀粉再次抓拌均匀,淹15分钟。

3、洋葱切片,铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好,铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟,即可。

七、豉汁蒸牛腩?

食材

牛肉 300克

豆豉 10克

蒜泥 10克

红葡萄酒 适量

盐 适量

第1步.将牛肉洗净切条或片

第2步.用蒜泥、豆豉、白糖、盐、酱油拌均匀,腌制2小时

第3步.再将腌制好的肉抓上干淀粉拌均匀,淋上食用油

第4步.蒸锅中火蒸30分钟至熟

八、豉汁蒸肥肠的做法,豉汁蒸肥肠怎么做好吃,豉汁?

备用食材:肥肠200克,豆豉3克,蒜头5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;

制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;

第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;

第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;

第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;

第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。

九、最正宗豉汁蒸鱼头的做法,怎样做豉汁蒸鱼头好吃?

豉汁蒸鱼头是一道具有香气和鲜美味道的传统中国菜肴。以下是一种常见的做法来制作正宗豉汁蒸鱼头:

食材:

- 鱼头

- 豆豉(豆鼓)

- 姜蒜

- 葱段

- 少量生抽

- 少量糖

- 植物油

步骤:

1. 将鱼头洗净,处理好鱼鳃和鱼眼。在鱼头两侧切几刀,以便更好地入味。

2. 姜蒜切末,葱切段备用。

3. 豆豉用清水洗净,沥干备用。

4. 在蒸鱼碟或碟子上铺一层葱姜末、豆豉和葱段。

5. 将鱼头放在碟子上,将豆豉和葱姜末均匀撒在鱼头上。

6. 将适量的生抽、少许糖和少许植物油混合在一起,搅匀成调料汁。

7. 将调料汁均匀地倒在鱼头上。

8. 取一个大锅,加适量的水,在蒸锅内放入蒸架。将装有鱼头的碟子放在蒸架上。

9. 大火蒸约10-15分钟,具体时间取决于鱼头的大小和厚度。蒸熟之后,撒上一些葱末作为装饰。

10. 热腾腾的豉汁蒸鱼头即可享用。

温馨提示:

- 蒸鱼头时,注意火候掌握,以免过熟或过生。

- 调味料的用量可根据个人口味调整,可以多加或减少。

- 鱼头的选择也很重要,新鲜的鱼头会更加美味。

希望以上制作豉汁蒸鱼头的方法能对你有所帮助,祝您做出美味的菜肴!

十、豉汁蒸鸡做法?

步骤/方法分步阅读

1

/8

备好材料

2

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鸡收拾干净,焯水沥干

3

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豆豉切碎,备好葱蒜辣椒

4

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热油锅,把鸡肉煎煸金黄,用冷水泡一会儿

5

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油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

6

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捞出鸡肉放入锅中,加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

7

/8

把拌好的鸡肉摆放盘中

8

/8

放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用

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