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鸡翅块的做法和配料? 糖鸡翅的做法和配料?

2023-09-26 08:28:34粤菜1

一、鸡翅块的做法和配料?

1.将鸡块剁好后,用适量食盐、料酒码味

2.油锅置火上,放适量混合油,加热至七成

3.将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸,炸至表面金黄,捞出待用

4.炒锅里放两匙油(不宜太多),下入花椒、姜末,煸炒至出香味

5.再下入鸡块、八角,然后是葱花、干红辣椒,用中火翻炒

6.炒至鸡块颜色变深,麻、辣味出来时,放盐、味精出锅即成

二、糖鸡翅的做法和配料?

食材准备:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙

做法步骤:

1、准备好所需材料,鸡翅收拾干净,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

2、将鸡翅两面用刀各划两刀,这样便于鸡翅入味

3、锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥净水分待用。鸡翅焯水,要冷水下锅,可以去除净鸡翅的血沫,焯水还可以去除鸡肉的腥味

4、锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

5、马上下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,容易变黑,影响色泽和食欲

6、淋入热水,水量和鸡翅平齐就可以,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,加入适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。

7、烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒均匀,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了

三、鸡翅腌料配料和做法?

1、把鸡翅洗净,放到碗里,用牙签戳两边使他们味道更好,然后加入一些姜丝和洋葱丝,倒入一些料酒,胡椒粉,生抽,老抽和盐,混合均匀,腌制和品尝。我提前一天晚上把他腌了,花了很长时间,所以我就用牙签扎了一下,如果我通常时间很短,我可以用刀两边的味道更快。2、锅内加入冷水,将腌鸡翅放入锅内,用大火煮沸焯水。撇去煮熟的浮沫并去掉鸡翅以控制水分。焯水对鸡翅的味道影响不大,但能去除大部分的血泡和腥味。3、加热锅烧加热,倒入适量植物油加热,然后将鸡翅一只一只放入,转小火慢炒。鸡翅放入锅内后,轻轻摇动锅底,防止鸡翅粘在锅底,将鸡翅煎至底部金黄,翻过来继续煎,将鸡翅煎至金黄两侧备用。4、把锅里的一部分油倒出来,只剩下底油,加入姜末和蒜茸炒香,然后倒入适量的番茄酱炒一会,产生番茄酱的味道。5、将鸡翅放入锅内翻炒,使番茄酱均匀地包在鸡翅上品尝,这个时候,味道已经闻到了,但还不够美味。6、在鸡翅前倒入适量的开水,然后倒入适量的生抽,一点老抽,撒一点胡椒粉来增加香味,一点糖来提神,炖5-10分钟,记住翻面。炖至汤汁厚,鸡翅味,即可出锅

四、豉油鹅家常做法正宗豉油鸡翅?

1、烧一锅水放掌翼,姜片,花椒,盐先煮15分钟左右捞起洗净沥干水。

2、起油锅爆香姜片,倒入掌翼翻炒一会,倒入白酒马上盖上锅盖焗20秒左右让酒香渗进去,加蚝油,糖不停翻炒,到全部上色以后再放生抽翻炒至微焦即可。

五、豉油鸡腿鸡翅的家常做法?

材料

主料:鸡腿500g、鸡翅300g;

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、姜片10片、八角适量

豉油鸡腿鸡翅

1

鸡腿,鸡翅洗干净,不用斩件的,原只就行!洗八角,切姜片!

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油爆姜片和八角

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把鸡腿放入油煎两面,至变金黄

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鸡翅也相同步骤煎至金黄

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这个时候就可以放点料酒

6

放生抽

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放老抽后,记得底面都翻它几遍,让鸡腿鸡翅都上色

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倒入清水,差不多盖过鸡腿就可以了,盖锅煮10几20分钟左右,差不多收汁的时候放入红糖,直至红糖溶化即可上碟。

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上碟可以手撕来吃,也可以斩件,我们就手撕,记得沾汁吃喔!

小贴士

记得不断地翻一下鸡腿鸡翅,这样才可以均匀上色,而且不会粘锅。

六、豉油拌鸡翅做法大全?

用料

鸡中翅 6个

姜 2片

小香葱 2根

李锦记薄盐味极鲜 50克

冰糖 5块

做法步骤

1、鸡翅凉水下锅

2、水开撇去浮沫,在舀出多余的水

3、加入李锦记薄盐味极鲜,和水的比例大概在1:1(也可以用生抽代替!放生抽水要多一点),水和味极鲜好好没过鸡翅就好

4、放入姜片和小葱,下入几块冰糖

5、小火煮10分钟关火,中间给鸡翅翻个面,关火鸡翅在锅中放凉就可以装盘了

6、装盘开吃,味道刚刚好,鸡翅肉也比较有弹性!宝宝的最爱,6个是没我们份的

小贴士

鸡翅做之前用凉水多泡泡,血水基本都泡出去了,很干净,最少泡1个小时放李锦记薄盐味极鲜和水1:1的比例刚刚好,如果是生抽水和生抽可以改成2:110分钟左右刚刚好,超过10分钟,凉了鸡翅会有一点点粘同样的方法做鸡爪子也非常好!

七、豉香豆腐的做法?

香煎嫩豆腐的做法步骤

1.豆腐切成大小薄厚均匀的小块,鸡蛋打散。

2.一干净盆加一勺盐,少许鸡粉放豆腐块浸泡10分钟。

3.将浸泡后的豆腐块吸干表面水分

4.豆腐蘸干淀粉

5.再裹上蛋液

6.平底锅烧油至5成热

7.下入豆腐煎制

8.一面煎制金黄翻另一面煎制

9.两面煎至金黄,捞出沥油装盘。

10.青红椒切丝,葱切丝。

11.将青红椒丝葱丝放豆腐上点缀

12.锅中烧油至7成热时浇在青红丝上

13.蒸鱼豉油利用锅中余热加热,迅速离火,浇在豆腐上,再淋少许香油。

14.香煎豆腐就做好了

八、豉香鸡做法?

【食材所需】:1块土豆 ,3个青尖椒 ,1勺豆豉,姜蒜,一个洋葱,500g 鸡翅根 ,花生油,6个红尖椒,料酒,酱油。

1.鸡翅根中间剁开拿牙签在上面均匀的扎几个洞洞,再放入准备的调味料,鸡精、味精、食用盐、料酒,淀粉勾芡锁水,抓拌均匀方便入味 。

2.腌制好的鸡肉的期间,我们可以把准备好的土豆,青椒,洋葱洗干净,然后全部都切块备用,这里面的土豆一定要切的大小一致,这样才不会煮化。

3.锅热后倒入适量的底油滑锅,之后再倒入适量的油,逐渐加火,慢慢热锅。

4.锅热之后需要放入洋葱、青、红辣椒,然后用勺子将其炒出香味,熟了之后用勺子捞出放在一旁备用 。

5.用较多的油将姜蒜煸香,炒至香味出来后,就可以了,不要长时间煸炒,这样会容易糊锅 。

6.倒入鸡肉炒变色,再放入豆豉炒出香味,这里面呢豆鼓我是提前把它切碎后放入锅中的 。

7.加入切好的土豆和一些清水,注意清水的量不要过多,以防蹿味,现在需要加入一点酱油,然后加大火煮开再转小火只需要二十分钟,这时候需要慢慢的煮,不要用大火煮,否则很容易糊锅底,这里面需要提醒大家的是酱油要尽量少放,因为放了豆鼓的原因,菜汤中会有那么一点点的咸。

8.出锅前需要再加入切好的青红椒,加入之后用勺子进行来回翻炒,数分钟后基本熟了,可以看到锅中菜色很漂亮,这样制作的目的是为了提高菜品的颜色,毕竟色香味俱全是最完美的。

九、豉香排骨做法?

1、排骨一斤半。

 2、豆豉三大匙。

 3、芹菜二两。 

4、葱半两。 

5、老姜一块。 

6、蒜半个。 

7、油辣椒三大匙。

 8、蚝油两大匙。 

9、干红葡萄酒半汤匙。 

10、盐、鸡精适量。

做法: 

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

十、倒流香的做法和配料?

倒流香是一种独特的品香方式,但制香的材质并不受限,香道爱好者可以用沉香、艾草、崖柏、檀香的粉末来制作倒流香。

制作过程中只要在香粉中加入少许粘粉和水,并将混合物揉搓成宝塔、子弹、或任意圆锥造型,底部开孔、晾干后即可。奇特的倒流香,不仅可以品香,还适宜观赏。搭配立意精妙的倒流香炉,烟香随着嶙峋怪石或田田荷叶袅娜而下,很是有如梦似幻的视觉效果。

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