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广东顺德豉汁蒸鱼的做法?

2023-09-26 13:44:01粤菜1

一、广东顺德豉汁蒸鱼的做法?

主料

桂花鱼450克

辅料

小米辣2个 ,杭椒适量 ,姜1大块 ,葱1段 ,细香葱6根,花生油2汤匙 ,豆豉2汤匙 ,酱油3汤匙  

步骤

1. 宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。

2.洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。

3. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。

4.烧一大锅水,一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6.桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。

7. 将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8.炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成

二、豉汁蒸鱼骨的做法?

材料

鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙

做法

1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。

2.将所有调味料混合成酱汁备用。

3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。

三、豉汁蒸鱼正宗的做法?

豉汁蒸鱼是广东传统的一道美食,口感鲜美,做法如下:

所需食材:

- 鲜鱼 1条(约500克)

- 豆豉 适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

- 香菜 适量

步骤:

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净,切成两片或三片,放在蒸鱼碟里备用。

2. 葱姜蒜切末,豆豉用刀背拍碎备用。

3. 热锅凉油,加入豆豉、葱姜蒜,煸炒出香味。

4. 加入适量酱油、料酒、白糖,继续翻炒均匀。

5. 将炒好的豆豉酱汁倒在蒸鱼碟中,抹匀。

6. 将蒸鱼碟放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟,或者根据鱼的大小进行调整。

7. 蒸好的鱼撒上适量香菜末,再淋上适量热油即可。

温馨提示:

1. 选择新鲜的鱼,洗净后一定要用厨房纸吸干表面水分,以免影响口感。

2. 豆豉酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更咸或更甜,可以适量增加豆豉或白糖的用量。

3. 蒸鱼时一定要掌握好时间和火候,以免蒸熟或蒸糊。

4. 热油淋在鱼身上可以让鱼更有光泽,口感更加鲜美。

四、豉汁蒸鱼的做法步骤图,豉汁蒸鱼怎么做好吃?

主料

马面鱼块

500g

辅料

适量

蒜蓉豉汁酱

适量

葱花

适量

步骤

1.食材:马面鱼块和蒜蓉豉汁酱

2.鱼块择洗干净,放入蒸盘

3.均匀涂抹上蒜蓉豉汁酱

4.倒入橄榄油

5.放入锅中

6.旺火蒸8分钟

7.熄火盛出,撒上葱花即可享用

小贴士

蒸鱼的时间要看鱼块的大小来掌控

五、豉汁酱蒸鱼正宗的做法?

主料:

鱼适量

辅料:

豆豉适量,葱适量,姜适量,料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

2· 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。

蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花

烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

3· 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

六、最正宗豉汁蒸鱼头的做法,怎样做豉汁蒸鱼头好吃?

豉汁蒸鱼头是一道具有香气和鲜美味道的传统中国菜肴。以下是一种常见的做法来制作正宗豉汁蒸鱼头:

食材:

- 鱼头

- 豆豉(豆鼓)

- 姜蒜

- 葱段

- 少量生抽

- 少量糖

- 植物油

步骤:

1. 将鱼头洗净,处理好鱼鳃和鱼眼。在鱼头两侧切几刀,以便更好地入味。

2. 姜蒜切末,葱切段备用。

3. 豆豉用清水洗净,沥干备用。

4. 在蒸鱼碟或碟子上铺一层葱姜末、豆豉和葱段。

5. 将鱼头放在碟子上,将豆豉和葱姜末均匀撒在鱼头上。

6. 将适量的生抽、少许糖和少许植物油混合在一起,搅匀成调料汁。

7. 将调料汁均匀地倒在鱼头上。

8. 取一个大锅,加适量的水,在蒸锅内放入蒸架。将装有鱼头的碟子放在蒸架上。

9. 大火蒸约10-15分钟,具体时间取决于鱼头的大小和厚度。蒸熟之后,撒上一些葱末作为装饰。

10. 热腾腾的豉汁蒸鱼头即可享用。

温馨提示:

- 蒸鱼头时,注意火候掌握,以免过熟或过生。

- 调味料的用量可根据个人口味调整,可以多加或减少。

- 鱼头的选择也很重要,新鲜的鱼头会更加美味。

希望以上制作豉汁蒸鱼头的方法能对你有所帮助,祝您做出美味的菜肴!

七、沙姜豉汁蒸鱼的做法,沙姜豉汁蒸鱼怎么做好吃?

沙姜可以蒸鱼

主料:海鱼1200g

辅料:橄榄油适量,盐适量,黑胡椒粉适量,蒸鱼头抽适量,沙姜适量,葱粒适量,糖适量

步骤:

1.先将海鱼处理好,抹干水分。

2.然后放入准备用来蒸鱼的盘子,均匀地洒上少许盐与黑胡椒粉。

3.准备好葱粒,沙姜剁碎。

4.锅里注入适量清水放入蒸架大火烧开。

5.座上盛鱼的盘子盖上锅盖大火蒸十五分钟。

6.打开锅盖,将盘子取出。显然蒸得有点过火了,盘子里的水不要倒掉。

7.烧热锅倒入橄榄油,将沙姜放入。

8.略搅拌后倒入蒸鱼头抽。

9.再加洋葱花。

10.然后将蒸鱼盘子里的水分加入。

11.再放少许糖、胡椒粉煮至汁浓。

12.最后倒入装鱼盘子内,即可食用。

八、瓶装蒸鱼豉汁怎么做法?

锅中倒一汤匙油,加蒜片爆香之后离火,加入三汤匙老抽、半汤匙生抽小火煮一会,老抽有香味加两茶匙糖,小火煮融加半碗开水和一根葱转大火煮十分钟即可

九、广东豉汁鹅做法?

初加工

1.选用棕鹅1只(净重约2.5千克)宰杀制净,斩去头、翅、掌,冲去血水,沥干后吸干水分,加盐抹匀鹅身内外腌制8小时,放入开水锅中焯去血沫,捞起用清水冲洗干净。

2.将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中,小火卤约35分钟,捞起挂至通风处20分钟,晾干表面水分,改刀成块。

熟处理

1.锅入色拉油1千克,下入芽菜600克、成品豆豉500克,小火慢炒至干香,下入香料(香叶、小茴香各6克,桂皮、八角、白蔻各4克,红花椒5克)炒制15分钟,再下入花椒油350克、藤椒油500克,用小火慢炒5分钟。

2.将卤好的鹅放入器皿中,将炒制好的料盖在鹅的上面即可。

十、自制广东豉汁的做法?

主料:酱油适量

调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g

做法步骤:

1、材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g

2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的广东豉汁就出来了!

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