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豆豉焗鱼腩做法? 蒸豆豉鱼什么鱼好吃?

2023-09-26 21:24:26粤菜1

一、豆豉焗鱼腩做法?

用料:鱼腩 一斤,豆豉适量,姜 5片,蒜 3瓣,葱花 少许,料酒 2勺,生抽 3勺,白糖 半勺,香醋 1勺,胡椒粉 少许,小米椒 4个,油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末,小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块,中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末,辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块,翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁,大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

二、蒸豆豉鱼什么鱼好吃?

豆豉蒸鲈鱼用料 :鲈鱼葱姜蒜豆豉糖生抽黄酒小米椒做法 :

1、鲈鱼洗净,用厨房纸吸掉水分。

2、鱼的两面都斜切几刀,抹上黄酒,备用。

3、锅里少量油烧热,小火下姜蒜和半量葱炒香,小米椒切成圈入锅炒香,再加入豆豉小火慢慢炒开,炒出香味以后,加入糖和少许生抽调味。

4、备用的鲈鱼冲去表面的黄酒,再次用厨房纸巾吸干水分,装盘。

5、把炒好的调料淋到鱼上,放入已经冒蒸汽的蒸锅中,蒸12分钟左右。

6、鱼出锅以后,撒上另一半葱花。

三、豆豉焖大头鱼鱼腩的做法大全?

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。

3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。

4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

四、鱼蒸豆豉的做法?

1.鱼蒸豆豉的做法是,首先,将鱼洗净,切成片放入碗中,加入适量的料酒、盐和胡椒粉,腌制10分钟左右。2.将葱姜蒜切末,放入碗中,加入适量的料酒、豆豉酱、白糖和鸡精,搅拌均匀做成蒸鱼酱。3.取一个大碗或盘子,将腌制过的鱼片码在上面,尽量不要重叠,将做好的蒸鱼酱均匀地铺在鱼片上。4.将蒸锅加水烧开后,将码好的鱼放入蒸锅中,蒸15-20分钟左右,待鱼肉完全熟透即可取出。 2.鱼蒸豆豉的做法非常简单,只需要几步简单的操作就能制作出美食,所以大家可以放心尝试。建议在挑选鱼时选择肉质细嫩的白鱼,可以制作出更加美味的鱼蒸豆豉。

五、鱼腩是什么鱼?

鱼腩不是鱼的种类名称,而是鱼的部位名称,接近鱼肚子的那部分称为鱼腩

六、鱼腩蒸多久?

水开后大火蒸六分钟就可以

关火后两分钟以后再接锅盖,这样蒸出来的鱼腩营养美味,适合全家食用。如果是冷冻的鱼一定要完全解冻,深海的鱼要多蒸十分钟,最好还是用新鲜的鱼比较好,建议全程用大火,不会老的而且会更入味,蒸出来很好吃。

七、豆豉蒸鱼腩酱汁怎么调?

1. 陈皮浸软,刮去黄色内皮,细剁成茸。

2. 洗净榄豉切粒,置小碗内, 加入蒸料及水1汤匙,大火蒸至软,约10分钟。

3. 豆豉、面豉、蒜茸在碗内同捣烂, 拌入陈皮、榄豉、榄豉汁及油。

4. 鱼腩洗净抹干,置于碟内,以盐及生粉抹在两面,撒下少许胡椒粉,上置姜丝。

5. 将榄豉、豆豉、面豉组成的三豉酱铺在鱼腩上。大火隔水蒸10分钟便熟,加入葱花上碟供食。

八、豆豉蒸龙鱼的做法?

原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤:

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄,晃动锅子,使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻,龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行,不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动!

九、豆豉蒸红衫鱼做法?

食材:红衫鱼1条、豆豉15克、干辣椒10克、姜葱20克

方法/步骤:

1、红衫鱼杀好洗净,打上十字花刀。

2、锅烧热,放油,煎鱼。

3、两面都煎香后,把姜葱,红椒,豆豉放入锅内煸香。

4、接着沏入开水。

5、放入适量的盐,糖。

6、加入适量生抽,蚝油,红烧酱油一起烧制。

7、当锅内的汤汁还剩下一半时,把葱叶倒入,并慢慢地倒入生粉水,勾个薄芡。

8、大功告成,可以出锅啦!

十、豆豉蒸大头鱼做法?

豆豉蒸大鱼头的做法:

【主料】:鱼头720克、豆豉30克

【配料】:生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。

【调料】:白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。

【准备工作】:

1、俗话说:“雄鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”要吃鱼头那就必须得是雄鱼头(鲢鱼头),我们在购买的时候最好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小,毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块,毕竟家庭小灶会受很大的限制,中小以下的块头会更利于快速成熟。

2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗,检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净,因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净,最主要的还是要把检查出来的残留清理干净,很多人做出来的鱼头有腥味,可能就是在这个步骤出来问题。

3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍,接下来就是控水,很多人做鱼头蒸一下出很多水,而且鱼头寡淡无味,应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干,如果你把它放一旁自然控干水分,那需要比较长的时间,所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味,在蒸的时候也不会出水。

4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的,它决定了菜肴的味道和香味,而传统的豉汁做法可以说比较繁杂,也很耗时间,对一般的家庭做法来说非常不合适,所以我们就来调制一个家庭版的,比较简易的豉汁酱,虽然是家庭版的,但是味道也是够正的。

5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉,先用清水把豆豉清洗干净,毕竟豆豉是在露天晒制的,上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些,但不需要太碎,大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行,这样豆豉就更好地释放它的风味。

6、接下来我们再准备一些其它的料头,把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡,泡胀后用刀把白馕部分片去,白馕没有了,自然也就不苦了,最后把陈皮先切细条,再切细末,可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用,也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头,没有的就用洋葱,这次我用的是洋葱,把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈,不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分,把香菜梗切成细末和其它料头放一起,把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

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