广东豆豉蒸鱼做法？ 广东罐头豆豉蒸鱼的做法？

一、广东豆豉蒸鱼做法？

用料

鱼 1条或一块 豆豉 半饭碗 葱姜蒜 适量

料酒 1勺 盐 少许 糖 半茶勺 蚝油 1勺

生抽 1勺

做法步骤

步骤 1葱姜切丝，蒜切沫

步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒，部分姜丝腌制半小时

步骤 3锅上气，将一部分葱丝铺在上面，蒸10分钟

步骤 4蒸鱼的过程中炒料，下一些油，将剩下的葱姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再调入生抽蚝油和糖，炒匀即可

步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉，铺上炒好的豆豉料，上锅再蒸10分钟即可

二、广东罐头豆豉蒸鱼的做法？

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可

三、豆豉蒸鱼头广东的做法？

【主要原料】：鱼头720克，豆豉30克。

【原料】：生姜25克，大蒜3瓣，洋葱50克，小葱3根，陈皮1小块，小米椒2粒，香菜2根。

【调料】：白胡椒粉2克，白糖2克，食用盐2克，蒸鱼酱油15克，老抽5克，蚝油10克，海鲜酱10克，大酱10克，花生油60克，干淀粉25克。

【准备】：

2、鱼头带回家后要做的就是检查和清洗。

检查是检查鱼体内的鳃、牙、鳞、黑膜等是否清洗干净，因为这些是鱼腥味的主要来源。清理就是清理上面的血迹和杂质，最重要的是清理掉检测到的残留物。很多人做的鱼头有腥味，可能就是这一步的问题。

3、将鱼头清洗干净，然后用流水冲洗干净。接下来就是控水了。

很多人蒸鱼头出水很多，鱼头清淡无味。问题应该出在这一步。我们要把清洗干净的鱼头的水擦干。如果放在一边自然晾干水分，时间会比较长，所以我们可以用专用的厨房纸吸干鱼头表面的水分。吸出水的鱼头在腌制的时候更容易入味，蒸的时候也不会漏水。4.粤式酱油系列中的酱油是最关键的，它决定了菜肴的口感和香气，而传统的酱油方法可以说是复杂费时，非常不适合一般家庭做法很合适，那就来做个家常版吧，比较简单的豆瓣酱。

虽然是家庭版，但味道也足够了。

5、做酱油首选广东阳江豆豉。首先，用清水清洗发酵豆。

豆豉毕竟是露天制作的，上面会有一些灰尘和杂质。洗好后稍微剁碎，但不需要剁得太细。只需将1颗豆豉切成两半或三半，这样豆豉就能更好地释放它的味道。

6、接下来我们准备一些其他的材料，把生姜切成姜末。大蒜切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡水后，用刀将白馕切掉一部分。

白馕没有了就不苦了。最后，将陈皮切成细条，再剁细。可以说陈皮在这道菜里。它可以起到关键作用，也是非常重要的成分。如果你能买到青葱，就用红洋葱，如果没有，就用洋葱。这次我用了洋葱，把洋葱切碎了。葱白切成葱花。小米椒切成小圆圈，不爱吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、切香菜的时候要分成两份。将香菜梗切成细段，与其他材料放在一起。将芫荽叶切成小块，放在一边待用。

8、我们先把碗里的所有材料搅拌一下，搅拌均匀，然后把100克纯花生油加热到70%的热度（210度），然后把热油倒在准备好的材料上。

热油可以激发所有食材的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。

9、倒入热油后，就可以开始调味了。加入15克清蒸鱼酱油，提鲜。你可能会问，用生抽可以不加蒸鱼豉油吗，当然可以，但是这两个完全不是一类的调味品，蒸鱼豉油应该是档次高一点的。

从酱味和鲜度来看，酱油是无可替代的。加5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克老抽提味，10克蚝油提味，加2克食用油盐提味，鸡精2克提鲜，白胡椒粉2克去腥提味，加2克白糖提味，然后搅拌均匀，这样一个家常版的豆豉汁就做好了。

10、将控水好的鱼头倒入大盘中，倒入准备好的酱油，然后用手在鱼头上按摩，多搅拌，让酱油的味道渗入鱼身。.这个非常重要。

11、再加入5克干淀粉，再次用手搅拌均匀，使鱼头表面沾上一层薄薄的干淀粉。淀粉可以有效的锁住鱼头里的水分，这样蒸鱼头的时候鱼头里的水就不会渗出来，蒸出来的鱼头也不会出水。

这个非常重要。12、找一个大一点的平盘，把鱼头平摊在盘子里，尽量不要叠在一起，摊开，这样熟起来快，如果压在一起，会影响下面的熟度。煮好后把剩下的豆豉浇在鱼头上，一点都不浪费。

就这样，所有的工作都完美的完成了，最后剩下的只是时间问题。

【烹饪方法】：

1、锅里加水多，水多会产生更多的蒸汽，蒸的效果会更好。开最大火把水烧开。水烧开后，将鱼头放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟。如果您的鱼头被切成大块或整个鱼头，则再蒸1-3分钟。

2.10分钟很快就过去了。

厨房里飘出的香味，已经把我胃里的馋嘴给勾死了。关火，打开锅盖，铺上准备好的香菜叶，即可上桌。

四、蒜蓉豆豉蒸鱼？

主料花鲢鱼尾1个 辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量

步骤

清蒸鱼尾的做法步骤11.清洗干净的鱼尾，均匀的切口以便入味，加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟

清蒸鱼尾的做法步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中

清蒸鱼尾的做法步骤33.淋上蒸鱼豉油

清蒸鱼尾的做法步骤44.水开后上笼蒸8分钟

清蒸鱼尾的做法步骤55.葱姜丝和少许的辣椒丝放鱼上

清蒸鱼尾的做法步骤66.锅中将适量的油烧至8成热，趁热浇到葱姜丝上即可

五、豆豉蒸鱼做法？

鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

最后一步

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

六、蒸鱼豆豉怎么炒？

蒸鱼豆豉放入油锅中，加小米椒翻炒，炒香即可

七、蒸鱼豆豉怎么用？

1.蒸鱼豆豉即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。

2.主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精。

3.主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。

4.在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豆豉，味道鲜美。

5.一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。

八、什么是蒸鱼豆豉？

蒸鱼豆豉是用豆子发酵制成的蒸鱼专用调料。

九、蒸鱼用什么豆豉？

阳江豆豉

1、蒸鱼豉油即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。

2、主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精。

3、主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。

4、在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豉油，味道鲜美。

5、一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。

十、蒸鱼豆豉的做法？

1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2.葱、姜、蒜切碎末备用；

3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。