鱼腩煲做法？ 砂锅鱼腩的做法大全？

一、鱼腩煲做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片、

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

二、砂锅鱼腩的做法大全？

——砂锅鱼腩煲的做法——

准备食材：

鱼腩500克，洋葱一个，啤酒一瓶，青红辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量

制作过程：

第一步：将买来的鱼腩用清水洗干净，将洗干净的鱼腩用刀剁成小块，加入适量的料酒、生抽、食盐、姜片、胡椒粉、一勺淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

鱼腩切好要做好腌制这一步，料酒去腥，生抽提鲜、提色，食盐、姜片和胡椒粉能够让鱼腩更加入味，香味更浓，淀粉能够很好的裹住鱼肉，锁住水分，待会煎的时候颜色更易变金黄，颜色不仅好看，并且能够保护鱼肉不被煎糊，让鱼肉保持肉质的鲜嫩。

第二步：将洋葱切成小块，大蒜、生姜切片，青红辣椒切圈装盘备用。热锅烧油，将腌制好的鱼腩放进锅中小火慢煎，边煎边晃动炒锅，让鱼腩能够均匀受热，煎至一面金黄，再翻过来小火慢煎另一面，直到两面金黄时，盛出备用。

这一步要注意的是，煎鱼腩的时间不宜长，稍微煎一下，两面凝固金黄就可以了，煎得太熟的话，鱼肉过老，等会再焖口感就不够嫩滑了。

第三步：另起砂锅，在砂锅中加入适量的花生油后烧热，油温达到70度时，放入葱蒜和青红辣椒翻炒，慢火炒出香味来，再倒入洋葱翻炒均匀，然后将煎好的鱼腩有顺序地铺在上面，整齐地摆放均匀，为了让鱼肉受热均匀，鱼肉最好不要重叠在一起。

第四步：在摆放好的鱼腩上面淋上适量的生抽、蚝油，再倒入一瓶啤酒盖上盖子大火烧开后，转中火煮5到10分钟，最后撒上小葱花和青红辣椒，再盖上盖子，再焖焗两分钟就可以了。

出锅，这道美味的砂锅焖鱼腩就做好了，腥味少，香味足，鲜香嫩滑，非常美味

三、鱼腩煲家常做法？

鱼腩煲的正确做法

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

四、苦瓜鱼腩煲做法

1.苦瓜洗净切片，鱼腩切成大小相同的小块备用

2.锅内倒适量油，放入姜丝，鱼下油锅煎至金黄色捞起备用

3.苦瓜下锅炒至七成熟，加盐调味

4.将之前煎好的鱼一同倒入苦瓜里，加一点水，盖上锅盖焖5分钟左右，让鱼和苦瓜的味道融合在一起。

五、腐竹鱼腩煲做法？

腐竹焖魚腩的做法：

【主料】：鱼腩700克、腐竹150克。

【配料】：鸡蛋1个、香菇5朵、蒜子5瓣、生姜1块、小米椒3个、香菜2根、小葱5根。

【调料】：高度白酒、食用盐、食用油、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉。

【准备工作】：

1、要先把鱼腩上的黑膜、鱼鳞和上面的黏液处理干净，这样就可以尽可能减少鱼的腥味。

2、把鱼腩改刀成2.5厘米大小地块备用，如果鱼腩太长一条就可以把它切成两段，这样在后期炒制的时候就更不容易断。

3、切好的鱼块要先腌制一下，让鱼块入味去腥，加入2克食用盐入底味。

4、加入2克白糖，白糖可以起到很好的和味增鲜的作用。

5、加入2克白胡椒粉，白胡椒粉有去腥增香，提升食欲的作用。

6、加入5克生抽提味增鲜。

7、打入鸡蛋1个增加香气。

8、淋入2克白酒去腥增香，然后充分抓拌均匀。

9、加入一大勺淀粉，防止调料流失，然后充分地抓拌均匀。

10、最后再加入一勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

11、如果是新鲜香菇的话，清洗干净后去掉根部后对切成两半，如果是干香菇的话，那就要先泡水泡软。

12、蒜子切片，生姜切片备用。

13、把小葱的葱白和葱绿分开来，葱绿切成三厘米左右的小段，小米椒切小圈备用。不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

14、香菜和葱绿都切成三厘米左右的小段备用。

15、腐竹是晒干的，如果直接切的话很容易切碎，所以我们把腐竹先蒸一下再切就很好切了，蒸锅上汽后把腐竹放进去蒸3分钟后就可以取出。

16、把腐竹切成4厘米左右长的段备用。

17、小碗中加入8克淀粉和30克水搅拌均匀，这是后面要勾芡用的水淀粉。

六、茄子鱼腩煲做法？

主料

茄子(紫皮，长)600克

辅料

五花肉100克植物油6汤匙酱油10毫升姜2片蒜3瓣淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙泡红椒3个细香葱半根水半碗醋1茶匙白糖1汤匙

步骤1

将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细。

步骤2

将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉。

步骤3

将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。

步骤4

不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味。

步骤5

将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

步骤6

倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

步骤7

再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。

步骤8

放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可。

七、海鱼腩煲的做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

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6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

八、草鱼腩煲的做法？

草鱼腩煲的正确做法

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

九、香芋鱼腩煲的做法？

食材用料：

河鱼腩500克

香芋1斤

姜片适量

香葱适量

糯米酒2勺

方法与步骤：

1.把香芋削皮干净，然后切成片。

2.鱼腩斩成一块块，姜片、香葱丝准备好。

3.开火下油，放鱼腩进去，撒适量的盐花。

4.小火煎至有点焦黄色。

5.加水，水量要没过食材，盖上盖子大火煮沸转小火焖。

6.把鱼汤焖到奶白色，然后放香芋进去。

7.加2勺糯米酒进去翻炒均匀，盖上盖子继续焖。

8.再焖6分钟左右，打开盖子下香葱丝进去。

9.再加几粒味精翻炒均匀，熄火即成。

十、生啫鱼腩煲的做法？

用盐、酱油、蚝油、生粉、白酒把鱼腩抓匀，放点姜粒，腌20分钟左右。

步骤 2

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期间洗配菜，把洋葱辣椒芹菜切好，芹菜要茎，芹叶叶子留着。用沙锅，下油锅爆炒一小会，放入鱼腩。

步骤 3

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鱼腩摆放在中间，腌汁最后也倒入锅。

步骤 4

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芹菜叶子摆在旁边，避免鱼腩粘在锅内壁。不怕辣的放小米椒粒在上面，盖上盖子中火啫8分钟左右，在盖子上面淋一圈料酒增香，啫3分钟关火。

步骤 5

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开盖后撒上芫荽、葱花。淋一点熟油就可上桌了。