炖鸡要放葱吗？ 制作豆豉要放酒曲吗？

一、炖鸡要放葱吗？

这要看各人喜好，如果保养身体炖汤只放姜就好，炖鸡葱姜蒜都放

二、制作豆豉要放酒曲吗？

不能放酒曲。

一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品

二、制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，ph值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。

⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。

6、洗曲：将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。

7、配料：将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜末汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。

8、装罐：把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必须装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、进水。

9、晒露：将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。

10、成品：可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味等多种口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、复合塑料袋等包装灭菌，检验合格，即可上市销售。

三、炖鸡蛋要放料酒吗？

鸡蛋里要放料酒。料酒中含丰富的氨基酸和糖类，和鸡蛋一起烹调，营养更丰富。注意，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

鸡蛋里放料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

四、炖鸡头要放蚝油吗？

可以放也可以不放，呃蚝油它起到主要作用是提鲜的作用，一般炖鸡头的话，呃最好还是放一些好友，既可以增加起先未，也可以起到去腥的作用 ！这个是根据个人的口味和需要啊，有的人是吃不惯这种好友的，所以说呃有的人是不喜欢放的 ！那要看你自己了

五、豆豉开封后要放冰箱吗？

一般豆豉鲮鱼罐头在打开后只能在常温下保存1到2天，如果想要保存的时间长一点，可以用保鲜膜封好后放进冰箱冷藏。不过放冰箱也最多只能放一个星期左右，毕竟罐装的豆豉鲮鱼打开后一般保存时间都不长，而且在打开后接触空气，里面的汤也容易干掉。不仅味道会有下降，营养也会丢失不少哦。所以买了豆豉鲮鱼罐头，想吃的时候再打开吃，不然打开不吃坏掉就很可惜。

六、炖鸡要放什么材料？

简单的做法就是放小葱2根，料酒，姜片，条件好的可以放枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），最后放鸡慢慢炖

七、怎样炖鸡好吃要放猪肉吗？

炖鸡汤放猪肉的好处是增加汤的味道，具有补身强身的好处。

主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。健康功效： 补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

八、炖鸡汤要放葱吗？

炖鸡汤要发葱的，葱是去腥的，也是提味的

九、桂圆炖鸡蛋要放冰糖吗？

桂圆煮鸡蛋可以放糖。桂圆红枣鸡蛋糖水是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系甜品，需要的主要材料有桂圆，鸡蛋。干桂圆去壳去核，果肉留用，红枣去核，清洗干净。鸡蛋放入小煮锅中，煮熟后捞出，待凉剥去蛋壳。煮锅中加入1000ml凉水，大火煮开后放入剥好的桂圆肉，红枣和黄芪，煮20分钟后转小火炖煮约90分钟。熄火前加入冰糖和去壳的煮鸡蛋，待冰糖完全融化即可。

十、炖鸡汤要放料酒吗？

炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的，但也并不是说不能放料酒。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的。我们一般炖鸡汤讲究营养的话，都是农村散养的老母鸡，而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的。

在酒店里炖鸡汤，一般采用中药材去腥，比如当归，五指毛桃，红枣，枸杞，生姜，花旗参等等。炖鸡汤的时候放料酒或醋，其实是为了去除腥味，让肌骨的钙充分的分解。所以料酒也是有一定作用的，但是如果要放料酒的话，我们应该在炖的时候就放，否则用处不会很大。

此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒。因为料酒是有着色感的，其颜色会影响到鸡汤的色泽，所以在炖鸡汤时，我们最好还是不要放料酒，如果要放醋的话，我建议只放几滴就好，最好是白醋，因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色。