调制豉汁有什么秘诀？ 蜜汁制品的甜汁调制方法有哪些？

一、调制豉汁有什么秘诀？

秘制复合酱料烤鱼材料主料：鲈鱼辅料：三种辣椒调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油做法1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。

2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。

3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。

4.两面煎即可。

5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。小诀窍酱料烤完，脆脆的，口感超级香。烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。先煎是为了锁住水分，更加的香。添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。姜片要放到鱼肚子里面去腥。煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。用横刀的作用就是为了快速入味。用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

二、蜜汁制品的甜汁调制方法有哪些？

蜜汁的调别方法 将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。 ：蜜汁 定义：将加工的原料或预制的半成品和熟料，放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸，炒，焖等不同方法加热成菜的技法。

工艺流程：选料→加工→入锅加热→盛入盘内 原料：鲜果，干果，根茎蔬菜，肉类中肘子，排骨，山珍海味中鱼翅，银耳等。

蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种：

1用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热，放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水，烧开，放入经加工的原料，再沸后改用中小火烧焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时即出锅。

2用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内，入笼屉，用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热，蒸至主料熟透酥烂下屉，将糖汁浇入锅内，主料翻扣盘中，再旺火将锅内糖汁收至稠浓，浇在盘内主料上。

3用火炖法，将糖和适量水放入锅内，烧至糖熔化后，然后将预制酥烂的主料放入，再沸后改用小火慢炖，邺至糖汁稠浓，甜味渗入主料内部并裹匀主料时。 特点：糖汁肥浓香甜，光亮透明，主料绵软酥烂入口化渣。

糖汁中可适当加入桂花酱，玫瑰酱，椰子酱，山楂酱，蜜饯品，牛奶，芝麻等。 代表菜：蜜汁山药饼，蜜焖三鲜、 蜜焖开心果

三、豉油王的调制方法？

步骤 1

配料:纯净水1斤、京葱1段（拇指长，以下同）、黄瓜1段、胡萝卜1段、西芹1段、小葱1根、生姜1片、洋葱1/8个、干葱头1个、红椒1段、香菇0.5斤、蒜米2个、芥菜根1两。

步骤 2

调料:生抽30g、老抽40g、鸡精10g、龟甲万酱油15g、白糖20g、味精30g、美极鲜40g、鱼露25g。

步骤 3

将上述配料小火熬制一个小时，关火待酱汁彻底凉了之后过滤出来即可

四、肠粉豉油的调制方法？

1.

取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀

2.

锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香。

3.

加入配好的料汁烧开

4.

加入少许水淀粉勾芡关火。

五、芡汁调制方法？

菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。

六、口水汁调制方法？

2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。

汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。

锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。

往碗里加入辅料A拌匀，再继续加入辅料B，最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了

七、鲈鱼汁调制方法？

原料：鲈鱼500克；五花肉50克；香菇20克

调料：植物油10克；烧烤汁10克；醋适量；姜5片；豆鼓少许

馅料调料：生粉适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；葱少许

操作步骤：

1.将鲈鱼洗干净后，用刀划井字，抹盐、姜蓉、蒜蓉腌30分钟。五花肉和香菇剁碎，加调料拌匀。

2.将鲈鱼移到锡纸上，把馅料塞进鱼肚子里。

3.撒上豆豉、姜和葱段，将油和烧烤汁搅拌好淋在鱼身上。

4.包好锡纸，放在碟上，预热烤箱5分钟，以220℃烤20分钟取出即可。

八、牛排汁调制方法？

1：先把牛肉放入盆中，加入切碎的洋葱粒、黄酒、盐、胡椒粉、生姜丝、葱段，全部搅拌均匀，腌制2—3小时备用；（红酒腌制也不错）

2：待牛肉腌制好，先将玉米粒炒熟；西兰花可过水煮熟或清炒备用；

3：锅内放入少许黄油加食用油，将腌制好的牛肉中间用刀切几条缝，容易煎熟；放入锅中，文火煎，一分钟左右翻一次，具体可根据火的大小调整翻面的时间；待牛肉的血水基本呈粉色或不流出，表明牛排差不多接近熟了！可以出锅；

4：锅内放入少许剩余的洋葱粒翻炒，加入老抽、白糖少许，最后加入放水调好的淀粉，调成粘稠的酱汁即可出锅！

5：最后将煎好的牛排放入盘中，放入各种备好的配菜，最后浇上调好的酱汁，一分牛排就做成了

九、豉汁蒸凤爪的做法有哪些？

食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

做法：

第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！

第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！

第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

十、麻辣口水汁调制方法？

2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。往碗里加入辅料A拌匀，再继续加入辅料B，最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了