调制豉汁有什么秘诀? 怎样做豉汁排骨?
一、调制豉汁有什么秘诀?
秘制复合酱料烤鱼材料主料:鲈鱼辅料:三种辣椒调料:豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油做法1.鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。小诀窍酱料烤完,脆脆的,口感超级香。烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中。先煎是为了锁住水分,更加的香。添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味。姜片要放到鱼肚子里面去腥。煎之前需要腌制,用盐,花雕酒。用横刀的作用就是为了快速入味。用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。
二、怎样做豉汁排骨?
1、材料:小排骨400公克,豆豉一大匙,蒜末1小匙,姜末1/4小匙,葱白末1/2小匙,辣椒末1/2小匙,沙拉油1又1/2大匙,酱油一大匙,米酒一大匙,糖1/2小匙,盐适量,水2大匙,太白一小匙,香油一小匙。
2、将小排骨骨用清水泡约20分钟,以去除血水,再捞起沥干水分,豆豉洗净沥干水分后,再稍微切碎,备用。
3、将蒜末.豆豉放入碗中,在将1又1/2大匙的沙拉油加热至高温,并冲入蒜末.豆豉的碗中,成为蒜油,备用。
4、将排骨加入调味料,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收后,静置腌约30分钟使其入味,备用。
5、在将排骨加入作法2蒜油.姜末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌匀后,以大火蒸约25分钟,即完成。
三、豉汁凤爪的豉?
就是豆鼓,就是豆子经过发酵处理后的产品
四、怎样做豉汁钳鱼?
1、将钳鱼剖洗干净,从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
2、钳鱼放入瓷碟,放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐,腌渍20分钟。
3、豆豉冲洗下免过咸,切碎4、把蒜磨细成蒜蓉,蒜味更浓5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些,豆豉、蒜蓉、姜拌匀,然后铺鱼身上,淋点花生油6、生抽和蚝油拿小碗调均备用7、放入沸水锅蒸10分钟,快好时候放点葱花。8、最后浇上(6)即可。
五、豉汁特点?
豉汁的特点就是咸鲜适口、豆香浓郁
六、豉汁配方?
1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)
盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。
2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)
盐2克,白糖2克,葱20克,姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克,豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。
3.豉香辣汁(主要用于蒸)
醪糟汁15克,泡辣椒5克,姜末0.5克,豆豉15克,老抽12克,盐2克,花椒1.5克,鸡粉2克。
4.豉香复合汁(主要用于蒸)
盐5克,豆豉蓉10克,胡椒粉1克,李锦记蒜蓉酱10克,白糖1克,姜8克,葱8克,骨味素2克,香醋25克,辣椒油8克。
七、豉汁白鱼?
辅料:大葱适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,豆豉适量。
做法:
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。
2.在两边鱼身各斜划几刀。
3.大葱与姜切成丝。
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里。
7.豆豉铺在鱼的表面。
8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。
10.撒上香葱花。
11.烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。
八、豉汁牛肚?
用料
蒜 10瓣
姜 切末
老干妈豆豉酱 三汤匙
圆葱 半个
芹菜 8根
鸡精 少许
蚝油 两个一元硬币大小
牛肚 20块钱的 不知道多少
料酒 少许
豉椒牛肚的做法步骤
步骤
用姜蒜爆锅,放入老干妈豆豉酱翻炒,放入提前用料酒和少许盐腌制的牛肚,加入少许蚝油。放入芹菜圆葱翻炒,加少许鸡精,出锅。
九、豉汁大虾?
1:把大虾剪去虾须,挑去虾肠,用刀在虾腹部划一刀(也可以在背部划一刀),准备好蒜泥、姜末;
2:起锅烧热,把虾放入锅中煎或者炸成金黄色捞出;
3:锅中放少许油,下入姜末、蒜泥煸香,放入料酒、鼓油王、老抽少许、味精、糖、下入炸好的大虾翻炒,洒上葱花,淋点麻油出锅装盘;
十、豉汁蒸肉?
1· 把豆豉剁碎,青椒丶红椒丶洋葱丶姜剁成末。
2· 锅里放点油,然后把剁好的豆豉,青椒,红椒,洋葱,姜,生葱头放进锅里爆香。然后倒出来,再用蚝油,生抽,鸡粉,盐调味。
3· 把五花肉放进调好味道的豉汁里面,最后蒸十分钟左右就行了。
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