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豉油鸡的家常做法? 豉油鸡腿鸡翅的家常做法?

2023-09-29 00:26:48粤菜2

一、豉油鸡的家常做法?

豉油鸡这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,十分美味。其做法如下:

主料:鸡、红葱头。

辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱。

做法:

1、花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽。

2、葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会。

倒入糖(10克左右),继续按摩。

3、腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎。

4、加热锅,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香。

5、放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满。

6、倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀。

7、最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出。

二、豉油鸡腿鸡翅的家常做法?

材料

主料:鸡腿500g、鸡翅300g;

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、姜片10片、八角适量

豉油鸡腿鸡翅

1

鸡腿,鸡翅洗干净,不用斩件的,原只就行!洗八角,切姜片!

2

油爆姜片和八角

3

把鸡腿放入油煎两面,至变金黄

4

鸡翅也相同步骤煎至金黄

5

这个时候就可以放点料酒

6

放生抽

7

放老抽后,记得底面都翻它几遍,让鸡腿鸡翅都上色

8

倒入清水,差不多盖过鸡腿就可以了,盖锅煮10几20分钟左右,差不多收汁的时候放入红糖,直至红糖溶化即可上碟。

9

上碟可以手撕来吃,也可以斩件,我们就手撕,记得沾汁吃喔!

小贴士

记得不断地翻一下鸡腿鸡翅,这样才可以均匀上色,而且不会粘锅。

三、广式酱油鸡的做法?

广式酱油鸡做法:材料:土鸡1只,蒜头2瓣,小米椒1个,芝麻香油1勺,酱油适量,清水适量,桂皮2片,八角4粒做法:1.土鸡洗净沥干水分,去头去脚和鸡屁股,再斩成4份,放入锅中。2.加入清水,两片桂皮,4个八角。3.倒入酱油。4.再加入芝麻香油。5.放入蒜头和小米椒。6.大火煮开。7.加盖转中小火。8.时不时的开盖将鸡肉翻动一下,使其上色更加均匀,焖至汤汁快要收干时即可关火,留一些汤汁捞饭特别香哦。9.出锅斩块。斩鸡的时候,先切下鸡腿和鸡翅,然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块,摆在碟子底层。淋入汤汁即可食用。

四、广式鼓油鸡的做法步骤?

食料:干葱头8-10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小时(新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香,所以不要腌过夜,稍腌就可以了)。

2、锅烧热,放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去,加料酒、糖、盐。

五、广式豉汁蒸凤爪的做法,广式豉汁蒸凤爪怎么做?

主料:鸡爪8个,豆豉20克,红椒少许

辅料:老抽30ml,生抽20ml,盐2克,糖10克,麻油5ml,生粉10克,胡椒粉适量,蒜泥适量,料酒,食用油(用于油炸)

制作过程:1,将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从鸡爪的中劈成两半

2,锅中放水烧开后,将鸡爪连同姜片煮5~8分钟,然后捞出擦干水分

3,锅中放适量油,油至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

4,将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

5,这时准备调料:辣椒丝,盐,豆豉,糖,香油,胡椒粉,蒜泥,生抽,生粉和料酒调和均匀

6,将浸泡过的鸡爪放入调料中(最少腌制半小时以上),腌制后码入蒸盘

7,大火蒸制半小时即可

六、广式香肠的做法与配料窍门?

1、配方:以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

2、做法:可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。

七、广式芋头的家常做法?

用料

粘米粉 180克

清水 280克

槟榔芋头 450克

广式腊肠 2根

干香菇 6朵

小虾米 20克

干贝 20克

大蒜 3瓣

小葱 2根

食用油 4汤匙

麻油 1汤匙

十三香 少许

盐 适量

鸡精 1小勺

白糖 1小勺

红葱头酥 少许

广味芋头糕的做法步骤

将腊肠 香菇切丁 虾米干贝切碎 大蒜小葱切小丁备用

步骤 2

槟榔芋洗净切1公分小细条

步骤 3

粘米粉过筛

步骤 4

粘米粉加入清水拌均匀

步骤 5

热锅 下1汤匙食用油炒香大蒜

步骤 6

大蒜炒至微黄放入腊肠 香菇 虾米 干贝炒香后起锅

步骤 7热锅放入4汤匙食用油 把鱼头小条煎炒至表面干黄放入炒好的腊肠等炒匀放入盐 十三香 糖 鸡精 加入少许水 水接近莫过食材

步骤 8小滾后倒入一半的粘米酱搅拌

步骤 9拌匀后 下剩余的米酱快速拌匀

步骤 10拌匀后下小葱麻油 关火拌匀

步骤 11将浓稠的芋头膏放入适合的盆里压平

步骤 12表面撒一层葱头酥

步骤 13将葱头酥压入芋头膏里

步骤 14上汽蒸30分钟 关火冷却

步骤 15冷却后 芋头糕成型 切片 煎至双面干脆即可

八、广式火锅的家常做法?

1/3 

海参改刀成长宽条,墨鱼改刀成片,把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

2/3

取沙锅放入龙口粉丝,将以上海鲜分别码入沙锅成形

3/3

注入高汤、绍酒烧沸,用精盐、味精、鸡精调味,撒上胡椒粉即成。

九、广式香肠的家常做法?

用料:猪肉5斤,肠衣5米,白酒30g,棉线适量,广味香肠调料150g。

做法:

1.猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上,肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

十、广式肠粉的家常做法?

准备馅料。猪瘦肉切成粗一点的肉丝,装碗里加入2勺玉米淀粉,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半勺食盐一起抓拌均匀,腌制10分钟左右,放置待用。

生姜切成姜丝,大蒜切成蒜末,香葱切成葱段,生菜叶洗净切几刀,各自存放待用。

调制肠粉浆。取一大碗放入肠粉专用粉,慢慢倒入温水搅拌,水与粉的比例约为2:1,搅拌均匀,流畅糊状没有灰包,肠粉浆就调好了。静置待用

步骤二,熬浇汤汁。锅内加1勺食用油,放入大蒜末,小火炒香。倒入一碗清水,再放入调配料,生姜末,香葱段,生抽1勺,酱油2勺,蚝油1勺,鸡精半勺,白糖半勺,食盐半勺。用汤勺搅动,大火煮开。用漏勺滤掉香料渣,汤汁装碗。肠粉的汤汁就做好了。

步骤三,蒸肠粉。这步需用器具是多功能家用肠粉机。准备好肠粉机。取出蒸盘在蒸盘内先刷上一层食用油,刷均匀后倒入一勺搅拌均匀的肠粉浆,摆动蒸盘使肠粉浆散布均匀,放入肠粉机内。

放入准备好的肉丝摊薄散开,加一个鸡蛋压碎蛋黄搅散开,再放上准备好的菜叶,盖上盖子蒸熟。

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