粤菜蒸排骨的做法？ 粤菜甜酸排骨最正宗做法？

一、粤菜蒸排骨的做法？

做法

1/6 将葱，姜，蒜切片。

2/6 将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3/6 将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4/6 将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5/6 将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6/6 将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

小贴士

1.排骨腌制时间越长越入味.

二、粤菜甜酸排骨最正宗做法？

材料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、

　　酸甜排骨

　　玉米粉

　　(苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。)

　　制作步骤

　　1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。

　　2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。

　　3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。

　　4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。

　　酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水。

　　酸甜排骨不仅味道可口，配料中的青、红椒富含丰富的维生素，多吃还能美容塑身呢。有了青红椒和菠萝作装饰，成菜的卖相好，而且味道酸酸甜甜非常开胃。

三、粤菜酒店椒盐排骨最正宗的做法？

椒盐排骨是粤菜中非常受欢迎的一道菜品，以下是其做法：

所需材料：

1. 猪肋排骨500克

2. 玉米淀粉适量

3. 椒盐粉适量

4. 盐适量

5. 油适量

步骤：

1. 将排骨均匀地切成小块，大小可以根据个人喜好而定。

2. 将排骨放入一个大碗中，加入适量的盐和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 将椒盐粉撒在腌制好的排骨上，用手将椒盐粉均匀涂抹在排骨上。

4. 锅中倒入适量的油，中火加热至油温达到约180℃左右，放入处理好的排骨，炸至金黄色，捞出沥干油。

5. 将炸好的排骨装在盘子里，撒上椒盐粉即可食用。

温馨提示：炸排骨时要先用中火加热油，等油温达到180℃才将排骨放入油中炸，否则排骨容易黏在一起，外层不酥脆。

四、广州蒸排骨正宗做法？

广州蒸排骨制作方法如下

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。

五、客家蒸排骨正宗做法？

食材： 猪肋排300g， 大蒜3瓣， 老姜2片， 红灯笼椒1/4只， 香葱1棵

调料： 干豆豉1汤匙（15g）， 绍兴黄酒1茶匙（5ml）， 生抽1汤匙（15ml）， 白砂糖1汤匙（15g）， 盐1/2茶匙（3g）， 油1汤匙（15ml）

做法:　

　　猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

　　大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

　　中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

　　将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好

　　腌制15－30分钟。

　　将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。

　　大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10分钟。

六、红蒸排骨正宗做法？

1.准备好食材。

2.红薯切块，放入盘中。

3.锅里加入足量的水，水烧到冒热气后放入排骨，煮几分钟后捞出备用。

4.大蒜和大姜切成小粒。

5.锅里加入油，油烧到六成热的时候放入豆瓣酱和蒜姜末炒香。

6.放入排骨，翻炒均匀，再加入米酒汁，盐和生抽，翻炒均匀。

7.将炒过的排骨码放到红薯上面。

8.上蒸锅，水开后蒸40分钟。

七、山东蒸排骨正宗做法？

蒸排骨的做法步骤：

1.排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2.鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3.将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4.将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5.将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；

6.冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

7.出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

山东美食很多，比如：山东韭菜盒子、山东鸡蛋灌饼、山东烧鸡、山东馒头、山东桃酥、山东杠子头、山东葱油饼、山东牛肉面、山东鲜汤包、山东麻油，山东肉火烧、山东芝泮烧肉、得利斯烧烤、山东鸡鸭和乐、山东肉烧饼等等等等

八、正宗长沙蒸排骨做法？

食材分别洗净。排骨剁小块，姜蒜切未，准备两勺剁椒酱。

起油锅，将姜蒜末辣剁椒酱倒入锅内爆香。

锅内剁椒酱炒出红油，即可盛出，加适量生抽，麻油，胡椒粉，淀粉拌匀，混入排骨。

把调料拌入排骨，让每块排骨都裹到酱料，腌制15分钟左右。

腌好的排骨上蒸锅，大火蒸20分钟左右。

出锅，撒葱花。

九、生蒸排骨的正宗做法？

用料

排骨250克蒜 3瓣蚝油 1勺泰式酸辣酱 1勺鸡粉 半勺白糖 1勺半盐 1/3勺料酒 1勺油 2勺酱油 半勺生粉 1勺

步骤 1

想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多。 所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱。 洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟。

步骤 2

然后加入所以调料，拌匀，摆碟。

步骤 3

滚水，蒸10分钟。铁的碟子蒸8分钟。 出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟。

十、豆萁蒸排骨的正宗做法？

食材：排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆萁5克，生油3克，生粉10克，盐3克

做法

1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟， 当水开可以蒸时，再按顺序加入生油(拌匀)、生粉，一点一点加水拌匀 ，水不要加太多，加到你自己觉的好了就行，这样的肉蒸出来很滑，很有味到。

2.腌好了，就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ，想快熟就用铁盘，用其他盘时间可能要长一点。

3.好像我这种分量的，水开蒸13分钟已经够了，不肯定的话，可以10分钟检查一次，再每3分钟检查一下就可以了。

4.如果不想要那么多汤，可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来，再穿一些小孔就可以了

5.做好后可以加上葱花，记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。