正安椒麻鸡的正宗做法窍门？

一、正安椒麻鸡的正宗做法窍门？

工具材料：

土鸡 半只

花椒，花椒粉 各少量

八角桂皮香叶 各少量

生姜，沙姜，大蒜籽 各适量

酱油，香油 各适量

操作方法

01

把鸡在市场就要老板处理好了，回来就是洗干净就好，因为第一次做，我只买了半只。

02

把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。

03

把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。

04

准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。

05

装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，

06

再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

07

时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。

08

再把鸡拿出来放凉来。

09

等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。

10

锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。

11

再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。

特别提示

鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。

鸡毛一定要处理干净。

二、豉香鸡做法？

【食材所需】：1块土豆 ，3个青尖椒 ，1勺豆豉，姜蒜，一个洋葱，500g 鸡翅根 ，花生油，6个红尖椒，料酒，酱油。

1.鸡翅根中间剁开拿牙签在上面均匀的扎几个洞洞，再放入准备的调味料，鸡精、味精、食用盐、料酒，淀粉勾芡锁水，抓拌均匀方便入味 。

2.腌制好的鸡肉的期间，我们可以把准备好的土豆，青椒，洋葱洗干净，然后全部都切块备用，这里面的土豆一定要切的大小一致，这样才不会煮化。

3.锅热后倒入适量的底油滑锅，之后再倒入适量的油，逐渐加火，慢慢热锅。

4.锅热之后需要放入洋葱、青、红辣椒，然后用勺子将其炒出香味，熟了之后用勺子捞出放在一旁备用 。

5.用较多的油将姜蒜煸香，炒至香味出来后，就可以了，不要长时间煸炒，这样会容易糊锅 。

6.倒入鸡肉炒变色，再放入豆豉炒出香味，这里面呢豆鼓我是提前把它切碎后放入锅中的 。

7.加入切好的土豆和一些清水，注意清水的量不要过多，以防蹿味，现在需要加入一点酱油，然后加大火煮开再转小火只需要二十分钟，这时候需要慢慢的煮，不要用大火煮，否则很容易糊锅底，这里面需要提醒大家的是酱油要尽量少放，因为放了豆鼓的原因，菜汤中会有那么一点点的咸。

8.出锅前需要再加入切好的青红椒，加入之后用勺子进行来回翻炒，数分钟后基本熟了，可以看到锅中菜色很漂亮，这样制作的目的是为了提高菜品的颜色，毕竟色香味俱全是最完美的。

三、豉汁鸡做法？

1斩去鸡的头和脚，切去内脏。

2锅底放葱和姜。

3放入整只鸡，加入豉油和糖。

4多次翻身入味。

5将鸡剁成块，浇上酱汁即可。

四、豉油水鸡做法？

原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可

五、椒豉鱼片煲仔饭做法？

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

六、豉椒肉片正宗做法？

材料：

猪肉嫩肉（里脊肉）250克

青椒1个

干辣椒适量

豆豉（也叫豆瓣酱）适量

大蒜适量

姜适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

水淀粉适量

葱花适量

食用油适量

步骤：

猪肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡精、生抽和胡椒粉腌制15分钟，使其入味备用。

青椒洗净去籽切成片状，大蒜和姜切末备用。

干辣椒剪成段状，放入热油中炸至微黄色捞出备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱花、大蒜和姜末煸炒出香味。

加入豆豉和炸好的辣椒继续炒匀。

放入腌制好的猪肉片翻炒，待猪肉变色后加入青椒片继续翻炒均匀。

加入适量的水以及适量的盐和胡椒粉，煮至猪肉熟透。

最后加入适量的水淀粉勾芡，炒匀即可。

这样就完成了豉椒肉片的正宗做法，可以根据个人口味加入适量的辣椒和豆瓣酱，调整口感。

七、豉汁蒸鸡做法？

步骤/方法分步阅读

1

/8

备好材料

2

/8

鸡收拾干净，焯水沥干

3

/8

豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

4

/8

热油锅，把鸡肉煎煸金黄，用冷水泡一会儿

5

/8

油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

6

/8

捞出鸡肉放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

7

/8

把拌好的鸡肉摆放盘中

8

/8

放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用

八、豉汁鸡的做法？

仔公鸡放锅中泡20秒捞起再放入泡20秒，反复进行3次，让表面均匀上色，然后完全浸泡盖盖关火，浸泡20分钟，捞出即可

九、蚝豉蒸鸡做法？

步骤/方法分步阅读

1

/8

备好材料

2

/8

鸡收拾干净，焯水沥干

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/8

豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

4

/8

热油锅，把鸡肉煎煸金黄，用冷水泡一会儿

5

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油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

6

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捞出鸡肉放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

7

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把拌好的鸡肉摆放盘中

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/8

放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用

十、椒椒鸡正宗做法？

用料

鸡肉块 700克

青椒 150克

盐 5克

花椒 15克

植物油 150克

蒜 10克

做法步骤

1、把食材准备好。

2、青椒切成段段。

3、大蒜切成片片。

4、砂锅里加入植物油。大火烧开。

5、把鸡肉块下入砂锅中。

6、小火慢慢的把鸡肉炒至6成熟。

7、把鸡肉捞出，让鸡油和肉分开。

8、砂锅里加入少许的油。

9、下入蒜片，小火炒出香味。

10、把花椒下入砂锅中，慢火爆出花椒味。

11、把青椒下入锅中，中火慢慢炒香。

12、把鸡肉倒入砂锅里，小火翻炒。

13、把鸡油倒入锅里，翻炒后，盖上锅盖慢慢焖10分钟。

14、焖好的鸡肉，放入调味料。在焖2分钟就可以出锅了。