请问，粤式豉油鸡的油鸡水怎么调？配方。谢谢？

一、请问，粤式豉油鸡的油鸡水怎么调？配方。谢谢？

原料：

鲜鸡腿4只，禾然有机酱油（生抽）80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵

做法：

1，主要原料图；

2，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；

3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；

4，再倒进米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；

7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；

8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；

9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

小叮咛：

1，豉油鸡在原料的选择上，尽量选择鲜鸡，以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳，一般是整只或半只来烹制，当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外，豉油鸡最重要的调料就是酱油（广东人称之为豉油），这次以禾然有机酱油为主要原料，鲜美且无添加，也能最大程度保证鲜香的口感。

2，豉油鸡要做到鲜香滑嫩，除了原料选择外，秘诀还在于，烹饪的时候，不要煮得太透，而是利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味的同时，还能保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。若吃不惯带血丝的鸡，可以加长煮的时间。

3，广式玫瑰豉油鸡，是以玫瑰露酒替代米酒制作，配料上可以根据个人喜好，增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备调料。

4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。

5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型会比较好。

二、广式豉汁蒸凤爪的做法，广式豉汁蒸凤爪怎么做？

主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许

辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）

制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半

2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分

3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀

6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘

7，大火蒸制半小时即可

三、广式酱油鸡的做法？

广式酱油鸡做法：材料：土鸡1只，蒜头2瓣，小米椒1个，芝麻香油1勺，酱油适量，清水适量，桂皮2片，八角4粒做法：1.土鸡洗净沥干水分，去头去脚和鸡屁股，再斩成4份，放入锅中。2.加入清水，两片桂皮，4个八角。3.倒入酱油。4.再加入芝麻香油。5.放入蒜头和小米椒。6.大火煮开。7.加盖转中小火。8.时不时的开盖将鸡肉翻动一下，使其上色更加均匀，焖至汤汁快要收干时即可关火，留一些汤汁捞饭特别香哦。9.出锅斩块。斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。淋入汤汁即可食用。

四、做豉油鸡的酱油会有毒吗？

做豉油鸡的酱油就是我们平时做菜用的酱油是没有毒的。

五、广式鼓油鸡的做法步骤？

食料：干葱头8－10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。

2、锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去，加料酒、糖、盐。

六、做广式香肠的调料配方？

自制广式香肠配料如下：主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料：糖适量、盐适量。做法步骤：

1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。

2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

3、再然后加入适量盐搅拌均匀。

4、之后再加入其它的适量调味料。

5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。

6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。

8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。

9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。

10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。

11、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

七、广式豉汁蒸凤爪怎么做？

食材清单

凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克

烹饪步骤

步骤1/8

将凤爪的指甲剪掉

步骤2/8

锅内倒入清水，放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫，煮10分钟左右后捞出

步骤3/8

将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟

步骤4/8

锅内倒入少量食用油，油热后放入蒸好的豆豉，快速进行翻炒。继续放入葱蒜末，翻炒出香味

步骤5/8

继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀

步骤6/8

电饭煲中倒入少量食用油，用刷子将食用油涂抹在底部和四周，然后放入凤爪，倒入炒好的豉汁，充分抓拌均匀

步骤7/8

放入花生米，抓拌均匀

步骤8/8

倒入少量清水，抓拌均匀，按下电饭煲煮饭键1次煮好即可

八、做牛肉的绝密配方？

原料：

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。

做法：

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

特点：

牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

九、广式香肠配方的做法？

广味香肠（10斤猪前腿肉，3肥7瘦）

腌料：56度二锅头200g，盐100g（要炒香炒黄），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g

步骤：

1、做腊肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是：肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放，有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣比较粗挂晒10天，根据自己喜好购买就行。

十、广式月饼皮的配方？

以下是广式月饼皮的基本配方：

材料：

- 200克中筋面粉

- 30克植物油（如菜籽油、花生油等）

- 100毫升水

- 30克糖粉（可根据个人喜好增减）

步骤：

1. 将中筋面粉和糖粉过筛，放入一个大碗中。

2. 在面粉中加入植物油，用手指轻轻地揉搓，使油均匀地分布在面粉中。

3. 慢慢地加入水，一边加水一边搅拌面粉，直到形成一个光滑的面团。如果觉得面团太干可以适量加入一些水，太湿可以加入少许面粉。

4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置休息约20分钟至30分钟，使得面团更易于操作。

5. 将休息好的面团分割成小份（约25克），然后将每份搓成圆球。

6. 取一个小圆球，在干净的台面上撒上少量的干淀粉，用擀面杖将其擀成薄圆片。注意擀面时要从中间向外轻轻地推开，保持圆形。

7. 将月饼馅料放在擀好的薄圆片中央。

8. 捏起四个边缘，将月饼皮包裹住馅料并将其捏紧封口。

9. 将封好的月饼用模具压花，然后将其放在烤盘上。

10. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟或至月饼表面呈金黄色即可。

这是广式月饼皮的基本配方和制作步骤，你可以根据个人喜好和口感调整配方中的糖粉和油的用量来达到自己喜欢的口感。享受制作美味的广式月饼吧！