豆豉黄焖鸡做法？ 为什么黄焖鸡要加入豆豉？

一、豆豉黄焖鸡做法？

鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克，准备好所需食材，把青椒和红椒切成小块，生姜切成片状，鸡腿切成这样的小块，冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，盛出鸡肉备用，锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正），倒入鸡肉块翻炒上糖色，加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈，放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块，焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐，焖煮十五分钟后,加入青红椒，翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味，翻炒均匀,美美哒出锅啦~

二、为什么黄焖鸡要加入豆豉？

为什么加入豆豉原因如下：

豆豉，在广东是一种非常重要的调味料，广东人一般用豆豉来做排骨、做鸭肉、做鸡肉或者做鱼肉，可以这样说，在广东豆豉可以跟大部分荤菜搭配，而且香味浓郁，味道极佳，历来都广受欢迎。

粤菜中有一些非常出名的家常菜，比如豉汁凤爪、豉汁排骨、豆豉鱼等等，它们中最重要的调料就是豆豉，少了豆豉，这些菜就没了滋味失了灵魂。

三、豆豉焖黄豆做法？

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黄豆洗净泡一夜。

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将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

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黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42度）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

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将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。

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自制剁椒。我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。

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发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

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将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

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做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

四、豆豉焖腊肉做法？

用料烟熏腊肉 500g干辣椒 30g豆豉 50g酱油 适量味精 适量香葱 适量陈醋 适量

豆豉焖腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先在冷水中浸泡几小时去盐味，葱，辣椒切段，

步骤 2

腊肉过水再去盐味，刮掉多余油渍

步骤 3

腊肉切片，摆盘，肉切正

步骤 4

烧油，六成熟放先干辣椒后方豆豉快炒，后放酱油陈醋

步骤 5

把炒好的豆豉淋在腊肉上放适量味精，放入锅中蒸20分钟即可

步骤 6

出锅撒上葱花完成

五、鲟鱼焖豆豉家常？

1.鲟鱼洗净后，热水汆烫，除去鳞片

2.在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，撒上一些姜丝去腥

3.鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌一小时左右

4.腌完后直接放于蒸锅内蒸，一斤的鱼约10分钟

5.鱼眼睛变白有个小白球跑出来了鱼就熟了

6.蒸的期间准备豉汁，将芹菜，葱白，姜，蒜头，红尖椒，豆豉全都剁碎

7.把剁碎的配料用热油爆香加入调料拌匀，即成豉汁

8.把鱼从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，去除葱姜蒜

9.用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上豉汁

六、罗定豆豉鸡做法？

1.鸡肉切块，用玉米淀粉和加饭酒拌匀腌至15分钟?邢淳缓笄谐?段，蒜切碎2.锅中油加热180C/355F，放入鸡块炸至金黄勺起滤油备用。

锅底留2大勺油，加入姜蒜和豆豉炒香。鸡肉回锅，加入现成的红葱头和调好的酱料，翻炒至所有配料都融合在一块，即可盛盘和白米饭食用。

七、贵阳豆豉鸡做法？

1准备食材

2鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！

3葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。

4豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。

5热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。

6再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！

7放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀

8倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。

9大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！

10鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味，味道浓郁又入味，特别下饭！

八、豆豉焖猪脊骨制作？

豆豉焖猪脊骨制作步骤 1

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蒜3颗，拍扁备用，豆豉适量（多点少点问题不大）

步骤 2

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排骨洗干净血水，我会加一点白醋进去抓洗，因为白醋可以把肉臊味洗干净，然后用厨房纸印干血水，放一点油，一点白糖，一点盐，一点点料酒（都是一点就好，不要太多，因为后面焖煮好还要调味的）顺时针搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌（为什么我不知道，看电视大厨说的），搅拌均匀了再加一点淀粉进去，一点油，再搅拌均匀，大概腌制20分钟左右. PS：为什么要腌制呢，因为腌制好了再焖煮我个人觉得肉比较滑即使煮的时间把控不好也不会把排骨的肉煮老，可以不腌制吗？可以的，你厨艺好会把控是不用的，我先生和我爸爸煮都不用腌制的.

步骤 3

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热锅下油，油热了放蒜头，煸炒一下把蒜头的味道煸炒出来，下排骨，一块一块的放平了，两面稍微剪一下，这样可以把多余的水份逼出来，也能把排骨煎香.

步骤 4

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煎香后，放水，大概持平排骨，豆豉放下去一起焖煮，在煮的过程中觉得水不够还可以再加一点的，因为你切的排骨可能比较大我切的又比较小，所以放水的多少看当时情况，觉得没有熟继续加一点再焖煮一会.

步骤 5

感觉排骨熟了，差不多的时候可以调味了，放一点糖提鲜，再放一点蚝油，（提醒一下，前面我已经腌制过排骨了所以最后调味的时候不要一下放太多，放少点尝一下不够可以再加），味道调好了，如果还有很多汁，有些人会喜欢用淀粉水打㳄收汁，但是我喜欢用酱油收汁，能上色味道又浓郁，这都是看个人喜欢而已，不会影响食物的味道的（提醒一下哦，这样的话前面调味的时候就要注意不要放太多了哦，不然会很咸的，然后就是酱油收汁也是要注意控制时间哦，不然酱油容易烧焦的呢）

步骤 6

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出锅了，颜色还不错的，配白米饭一流哦，其实真的不复杂很容易的，就是调味需要好好的把控一下，味道能调好了是一定会好吃的，大家一起带饭盒上班吧，健康又美味.希望大家都能煮出自己喜欢的味道∧( 'Θ' )∧

九、豆豉焖辣椒的做法？

1，准备青椒，油，盐，豆豉，生抽，花椒粉。

2，青椒清洗干净，沥去水分，去掉中间的蒂和籽，用刀稍微拍扁一下。

3，锅中放入油烧热后。下入青椒先煎一面儿，待一面儿煎至出现斑点时，翻面把另一面也煎成这样。

4，加入豆豉翻炒均匀，加入生抽，再稍微加一点清水，焖1-2分钟，加入花椒粉，待汤汁收干，青椒软烂，即可出炉装盘。

十、豆豉焖白鳝的做法？

食材用料：

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成