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豆豉排骨粥? 豆豉炖排骨?

2023-10-03 00:45:56粤菜1

一、豆豉排骨粥?

1.所需材料

2.先将排骨砍段,砍成2厘米左右的段,洗净滤干水份

3.加入姜粒,葱白粒,蒜粒,豆豉,调味料:盐:5g、鸡粉:3g、生抽:3 g、蚝油:3g、白糖:3g、老抽:3g、生粉:10g、香麻油:2g

4.戴上手套抓匀,并腌制静静腌制20分钟。

5.开火把煲加热,加入30g的花生油,烧至8成热把腌制好的排骨依次铺到煲底盖上煲盖煎至2分钟再加入100ml的清水,用筷子搅拌均与盖上煲盖小火焗20分钟。

6.最后待排骨充分收汁后加入葱花和香菜即可。

二、豆豉炖排骨?

猪肋排500克,豆豉30克,葱、姜、白糖、味精各5克,生抽20克,精盐8克,花生油10克,香油2克,米醋3克,水淀粉适量。

做法

(1)、将排骨从骨缝处逐条切开,用清水冲洗净,剁成小块;豆豉放入小碗里浸泡5分钟,换水洗净;葱去须及老黄叶,洗净,切成小段;生姜去外皮,洗净,切成细丝。

(2)、将排骨用豆豉、生抽、精盐、白糖、味精、香油、花生油、水淀粉、米醋拌匀,在上面撒上少许姜丝,装入盘中摊平,上笼用旺火蒸约30分钟,熟透取出,撒上切好的葱段即成。

(3)、排骨烂香,味道醇厚。

三、豆豉牛排骨做法?

1

最好选用肋排软骨,没有就选肋排.将排骨切成2cm左右的小块.将排骨浸泡冲洗,期间多换几次水,去血水去腥.

2

姜蒜葱切丁,葱白切段.红灯笼椒也切成小丁备用.干豆豉水洗一下剁碎些.

3

将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁.

4

热锅中火热油至5成热,放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味.

5

将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀.

6

将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀.

7

加入一汤匙生粉用手彻底抓匀,保证每块排骨都裹上生粉,可使排骨口感鲜嫩.盖上保鲜膜入冰箱腌制,有时间最好是3一4小时以上,没时间就半小时吧!

8

腌制好的排骨去掉葱白,蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘诀.然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上,这样排骨成色更好看.

9

将排骨一块块平铺在盘中,撒上红灯笼椒丁,盖上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞.

10

蒸锅水开,将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟.

11

排骨取出后撒葱花!

四、豆豉蒸排骨读音?

dòu chǐ zhēng pái gǔ

“排”的基本含义为除去,推开,如排山倒海、排忧解难;引申含义为竹或木平摆着编扎成的水上交通工具,如木排、竹排。

在日常使用中,“排”常做动词,表示排斥,如排挤。

“骨”的基本含义为人和脊惟动物身体里面支持身体保护内脏的坚硬组织,如骨胳;引申含义为像骨的东西指支撑物体的骨架,如伞骨、扇骨。

五、排骨和豆豉做法?

1/4

先清理干净排骨,再准备一点姜末蒜末,豆豉也把它剁细,再切一点葱花,排骨滤干水后先倒入盆中备用。

2/4

配菜炒香放入排骨

锅中放入油,放入姜、蒜、豆豉翻炒香,炒香后倒入排骨中,放入盐,蚝油,给它们搅拌均匀。

3/4

排骨放入蒸锅中

再放入一点花生油再次搅拌均匀,搅拌好的排骨放入盘中,准备好蒸锅,把排骨放入蒸锅中,先开大火煮。

4/4

开火蒸排骨

煮好后再转小火给它蒸20-30分钟,时间差不多了,把排骨拿出来,放入葱花就做好了。

六、豆豉排骨蒸法?

用料

排骨1kg

豆豉一大勺

蒜1头

小葱两根

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块,放入自来水中泡半小时左右泡出血水。

步骤 2

把排骨冲洗干净,沥干,然后用厨房纸仔细擦干水分。

步骤 3

豆豉稍微洗一下

步骤 4

切碎(不要切太细)、蒜切末,姜切片(切末也可以,我不爱吃姜所以都切片,吃的时候好挑出来)

步骤 5

锅中放比平常炒菜稍多一点的油,中小火,下蒜末、姜片和豆豉稍微炒出香味就可以关火了,稍微冷冷凉。

步骤 6

排骨里放适量盐、适量胡椒粉、一点生抽、一点蚝油、适量糖、一丢丢料酒

步骤 7

然后戴个一次性手套,把刚才炒过的蒜末豆豉倒进去,抓抓匀

步骤 8

整盆倒入自封袋里,挤出空气,放冰箱冷藏里腌2个小时,过夜更好。

步骤 9

第二天蒸的时候提前一小会把排骨拿出来倒盆里,让它回回温,然后倒点淀粉

步骤 10

戴手套抓抓抓,抓到看不到干粉就行了。

步骤 11

找个平盘,把排骨平铺进去,尽量铺平点,一层就行,别叠着放。进蒸箱或者上锅大火蒸30-40分钟。

步骤 12

蒸好了小葱切末撒上去就行啦。

七、广东豆豉蒸排骨用的什么豆豉?

是用白豆或者黑豆经过发泡晒干的。

八、豆豉钓鱼绝密配方?

材料:准备250g鲜豆豉150g面粉、100g去皮的馒头、50g白糖、25g白酒、10ml红虫糖浆小药和少许香油。

混合到一起后搅拌均匀,然后将面饵揉搓至软硬适中的程度,发酵后使用。这款饵料发酵后香味会非常浓郁、味道也较为酸甜,非常能诱鱼,不管是用来钓鲫鱼、鲤鱼还是草鱼,都会有很好的效果。如果饵料用的较软,可以加入一些面粉。

九、豆豉发酵配方大全?

发酵配方:

准备材料:黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

提前两个小时泡好的两斤黄豆,放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉,开中小火把面粉炒香,炒到微微发黄,然后盛出晾凉备用

面粉中放入16克腐乳曲,充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中,再放入拌过腐乳曲的面粉,充分搅拌均匀,让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉,再给它摊平整

再在上面撒上一层腐乳曲,这样容易发酵,上面再盖上层锡纸,四周封起来,再用签子再上面戳小洞,让它空气流通,摆在阴凉处,温度在30度左右发酵三天左右

时间到时,把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中,再把发酵好的黄豆给它抖散,然后放入120克食盐、30克老抽,充分搅拌均匀

再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒,充分搅拌均匀,再装入无水无油的坛子中

把豆豉全部装入坛子以后,用手压紧实,用食品袋封口,用哪个橡皮筋把坛口扎紧,摆在阴凉处,温度25度到30度左右,发酵20天左右

发酵时间到时,盛出一勺放入碗中。热锅倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入自制豆豉、蒜片一起煸香,淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精,翻炒入味,再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

十、豆豉汤的配方?

1、主料:肥牛1盒、金针菇1盒。

2、辅料:

酸白菜1把、豆豉1勺、花生(炒)适量、芝麻适量、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒5克、高汤适量、豆瓣酱2大勺、料酒5克、酱油5克、香醋适量、冰糖2克。

3、做法:

(1)将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用。

(2)炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。

将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒。

(3)注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

(4)将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

(5)在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

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