豆豉排骨最正宗的做法？

一、豆豉排骨最正宗的做法？

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

二、豆豉蒸排骨最正宗的做法？

排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

三、蒸豆豉排骨最正宗的做法？

排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1　排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2　将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

3　往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4　取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5　烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6　取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

四、豆豉的做法最正宗的做法？

5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：

准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量

制作步骤：

1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一

2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以

3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶

4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了

5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种

6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间

7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2

8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。

五、蒜香豆豉蒸排骨最正宗的做法？

1、食材：排骨500克豆豉25克蚝油1勺，酱油2勺，米酒1勺，姜末适量，蒜末适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉1勺，盐少许。

2、方法/步骤：排骨切段，加清水泡20分钟。

3、把控干水分的排骨放进碗中，加入2勺酱油，适量白糖、胡椒粉、盐。

4、再加入1勺蚝油、1勺米酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5、起锅烧油，下姜末、蒜末、豆豉爆香6、把炒好的豆豉放入排骨中，搅拌均匀。7、隔水清蒸15分钟即可。

六、豆豉的做法最正宗？

步骤如下

1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干

2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止

3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架

4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛

5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

七、豆豉肉最正宗的做法？

主料 ：五花肉 300g ，

辅料 ：油 适量 。盐 适量 ，土豆片 适量 ，蒸肉粉包 适量 ，葱花 适量

步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。

2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

3.放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4.将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用

八、豆豉牛肉最正宗的做法？

做法1

主 料：

牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。

配 料：

腌料：糖、生粉、胡椒粉各适量，生油1汤匙。

芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油适量。

做 法：

1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。

2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。

3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。

4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。

备 注：

牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。

做法2

原料： 牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。 　辅料： 葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。

制作： 　1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。

2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。

3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

做法

选料：牛瘦肉400克，鸡蛋1只。　调料：葱段、姜片、蒜泥各少许，豆豉1匙，黄酒2匙，细盐、白糖、酱油，各0．3匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，小苏打少许，花生油250克（实耗75克）。

制法：1．将牛肉批切成柳叶状薄片，用黄酒、酱油、细盐、小苏打和150克水搅匀，并加干生粉使上浆，再放1匙油拌匀，放在阴凉处1小时，至涨足。将豆豉斩成泥末状。

2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，把牛肉片下锅用勺划散至熟，即放姜片搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱、蒜、豆豉下锅煸香后，烹黄酒，加2匙汤、细盐、白糖、味精等烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再把牛肉片与姜片倒入颠翻均匀即成。

特点：色泽淡红。香味扑鼻，鲜嫩柔滑，系夏令福建菜风味。

关键：1．牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足；上浆后要放在低温环境中，约30分钟吸水涨足。

2．卤汁要紧包，用油不宜多。

九、豆豉青椒最正宗的做法？

用料：

青椒300克

油适量

大蒜两粒

生抽两勺

料酒一勺

糖少量

盐适量

鸡精适量

老干妈豆豉一勺

醋一勺

做法：

1/8青椒洗净晾干水

2/8青椒拍扁，也不要拍的太碎，蒜切粒

3/8拿一个小碗，放入生抽，料酒糖和盐，搅匀

4/8锅烧热，倒油烧热，再倒入青椒，煎至两面起皮

5/8煎好后放入大蒜和老干妈豆豉，翻炒均匀

6/8倒入碗里调好的汁，稍焖一下

7/8最后调入鸡精和醋岀锅

十、豆豉辣酱最正宗的做法？

备用食材：朝天椒250克，豆豉100克，生姜40克，大蒜60克，白糖少许，菜籽油300毫升；

制作过程：第一步，朝天椒准备出，将其分别搓洗干净，放在通风的地方，控干水，然后将每个辣椒的蒂都摘去，辣椒放入在料理机中，将其搅碎，不要太细；

第二步，大蒜剥皮，放入在料理机中打碎，生姜也同样打碎，最后再放入豆豉打碎，待将所有的食材准备好，锅中添上比较多的菜籽油，将油烧热；

第三步，微热的状态，放入打碎的豆豉和姜蒜末，小火炒一会，将其香气炒出，待看到蒜末微微变色的时候，放入辣椒碎，继续小火炒，让水分挥发；

第四步，差不多5分钟的时间，水分基本收干后，加上点白糖提鲜，可加上点食盐，翻炒均匀，让所有的食材都混合好，关火，晾凉，准备一个玻璃瓶子；

第五步，将瓶子用开水烫一烫杀毒，控干水，放入晾凉的辣椒酱，瓶口封紧，将其放入冰箱中保存，随取随吃。