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豉汁蒸排骨的做法? 酒店豉汁蒸排骨做法?

2023-10-03 10:42:12粤菜1

一、豉汁蒸排骨的做法?

用料:肋排 500g,杏鲍菇等 适量,豆豉 1勺,姜 6片,洋葱 半个,生抽 2勺,料酒 2勺,耗油 1勺,盐 5克,白糖 10g,五香粉 适量。黑胡椒粉 适量,淀粉 1勺。

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时,洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉,姜片,加糖,盐,料酒,生抽,耗油,五香粉,黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨,之后加淀粉再次抓拌均匀,淹15分钟。

3、洋葱切片,铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好,铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟,即可。

二、酒店豉汁蒸排骨做法?

主料

猪排骨500克

调料:阳江豆豉、花生油、香油、姜、小葱、蒜、料酒、盐、白糖、味极鲜、蚝油、陈皮、鸡粉、胡椒、味精、淀粉各适量

制作步骤:

1.首先买回来剁好的排骨里面加多一点的盐和一点料酒进去抓匀,放一会,这是逼出血水去腥的第一步。

2.然后用清水反复冲洗干净后,用力挤掉排骨中残余的血水。要做到排骨鲜嫩多汁,接下来一步非常重要。

3.现在开始分次往排骨中加水,不停地抓拌,一直抓到排骨,像这样吸出水分为止。如果喜欢吃排骨干香味的话,就请忽略掉这一步。

4.接下来我们来调拌料。豆豉是这道菜的灵魂,所以豆豉最好选用味道纯正的阳江豆豉来用,同时要把豆豉稍微切一下,这样能让味道更好地释放。

5.然后碗中再加点姜末、蒜末和小葱白。6.接下来重点一定要记住,把花生油烧热了,浇上去激发出它们的香味后,倒入一个大盆里,再加入酱油、蚝油、盐、白糖、关键的陈皮碎、料酒、鸡粉、味精、一点香油,增加香滑口感和一点淀粉调匀。

7.最后再把排骨倒进去抓匀,腌制一会下来。

8.把蒸锅的水烧开,把排骨一定要均匀地平铺在盘底,千万不要重叠。然后放入蒸锅,开始计时,12分钟就可以关火出锅了,出锅后撒上小葱花,再加热点花生油淋上去,激发出香味就好了。

三、豉汁蒸排骨?

用料:肋排 500g,杏鲍菇等 适量,豆豉 1勺,姜 6片,洋葱 半个,生抽 2勺,料酒 2勺,耗油 1勺,盐 5克,白糖 10g,五香粉 适量。黑胡椒粉 适量,淀粉 1勺。

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时,洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉,姜片,加糖,盐,料酒,生抽,耗油,五香粉,黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨,之后加淀粉再次抓拌均匀,淹15分钟。

3、洋葱切片,铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好,铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟,即可。

四、豉汁蒸排骨的家常做法?

豉汁蒸排骨是一道经典粤菜,以猪小排和豆豉为主要食材蒸制而成,做法简单快捷,肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。[1]

广东名菜“豉汁蒸排骨”很多人都喜欢吃的一道家常菜,做法简单又好吃04:56

茶楼的名点豉汁蒸排骨做法,多加这一步,连配菜都那么好吃03:01

广东名菜“豉汁蒸排骨”好多人都做错了,难怪不好吃看大厨如何做01:50

其制作方法是排骨清洗浸泡片刻,沥干水,调好碗中的复合酱汁(洗净捣碎的豆豉,沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖),排骨捞起沥干水,蒜头去皮剁碎,一起放入碗中,倒入复合酱汁,调入少许鸡粉,加上淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟以上,蒸锅里放上适量清水烧开,放入排骨,遮上锅盖,保持大火蒸20分钟即可。[2]看做法介绍

五、豉汁蒸大排做法大全?

主料2人份

猪大排400克

辅料

姜1片

 蒜3瓣小葱1棵 豆豉3/2大勺料酒1大勺 酱油1大勺蚝油1大勺 食盐1/4小勺白糖1/2小勺 胡椒粉少许香油1小勺 淀粉1小勺小米椒1个

步骤1

猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分;葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用

步骤2

将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀

步骤3

把排骨放入腌制1个小时左右入味

步骤4

腌好的排骨放入盘中,上蒸锅大火蒸30分钟

六、豉汁蒸牛腩做法大全?

主料:新鲜牛腩500克,青红辣椒2个,姜一大块,豆豉30克,桂皮一小片,剁辣椒适量。

辅料:茶油、盐适量,白酒20克,酱油、蚝油适量。

做法:

1. 先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈。

2. 坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香。

3. 待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒。

4. 等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了。

5. 等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮。

6. 大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)。

7. 半小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁,最后出锅装盘,放入蒸锅再蒸半小时,即可食用。

七、广东正宗豉汁蒸排骨做法?

1、食材:排骨200克、豆豉30克、蒜头4瓣、食盐适量、白砂糖适量、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、清水少量、蒜蓉酱1勺。2、排骨的时候就让老板剁好,剁成小块,买回来以后清洗干净,过掉水分。

3、取适量的豆豉,用水洗一下。

4、最重要的是腌制排骨这步骤,把排骨放在深碗里,放入1勺蒜蓉酱,将豆豉放入。5、然后将拍碎的蒜头放入、放入适量的食盐。

6、再放入一点白砂糖、2勺料酒,1勺生抽。

7、继续放一勺淀粉,少量清水。

8、用手把调料和排骨抓均匀,腌制30分钟。

9、腌好排骨以后就可以蒸了,锅里放水和支架,将腌好的排骨放在支架上。

10、盖上盖子蒸20分钟即可出锅。

八、豉汁蒸排骨的做法是什么?

用料

新鲜排骨 500g

姜末 适量

蒜末 适量

豆豉 适量

盐、 适量

糖 适量

生粉 适量

蚝油 适量

味精 适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍小段,清洗干净,排骨要想嫩而不腥,重点就是去血水。 排骨倒入冷水,加入一勺盐、一勺生粉,揉搓一下静置浸泡一小时左右(不用煮哦),捞出沥干水分备用。

步骤 2

锅中热油,下入这道菜的灵魂:姜蒜末和豆豉,小火炒到微微焦黄即可。

步骤 3

炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。

步骤 4

加入6个1:1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精,戴上手套抓匀腌制10分钟。

步骤 5

锅中烧水,水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。

步骤 6

开盖,完成!

步骤 7

浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨,光是闻着香味,就让人食指大动。

九、顺德豉汁蒸排骨?

原材料:2条新鲜的排骨、盐、小苏打、蒜头、干葱、青红辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸鱼豉油。

步骤一:将买来新鲜的排骨砍成大小相同的块放入碗中,放入盐2克、小苏打1克,微量的水,不断抓洗1分钟。

步骤二:再往碗中加入大量清水,冲洗干净排骨后,充分挤干排骨中的水分捞出。

步骤三:准备3个大蒜头、1个干葱剁碎,青红辣椒切碎搭配颜色提高食欲。

步骤四:将切好的配料放入挤干水分的排骨中,放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一点胡椒粉去腥、盐0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步骤五:不断抓捏,至调料汁捞均匀后,再放入生粉2克捞匀,锁住调料和肉类的水分。

步骤六:最后在放入适量2克左右的花生油、芝麻油再次捞匀后,放入盘中均匀摆开。

步骤七:取锅烧水,等待水烧沸腾后,将排骨放入大火蒸8分钟直至蒸熟后取出。

步骤八:撒上葱花,淋上2克的蒸鱼豉油,将烧热的花生油撒上激香即可。

十、豉汁排骨做法?

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝,蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。

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