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豉汁蒸排骨要蒸多久,窍门有哪些?

2023-10-04 08:18:58粤菜1

一、豉汁蒸排骨要蒸多久,窍门有哪些?

粤菜的,粤菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,干葱40克,油炸金蒜茸20克,陈皮5克,葱40克,蒜子40克,紫苏叶3片.调味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10厂克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少许. 制法:1)紫苏叶洗净,撕碎.陈皮浸软,洗净,剁碎.葱洗净,切粒.2)豆豉,姜,干葱和蒜子,剁碎.3)锅中放入生油烧热后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫苏叶,陈皮末,及葱粒和油炸金蒜茸,拌入调味料,即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配.   主料:排骨   辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒   调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油   做法:   (1)排骨斩成小块,入锅加料酒焯水, 豆豉切碎待用;   (2)锅入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;   (3)将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。

二、豉汁蒸肥肠的做法,豉汁蒸肥肠怎么做好吃,豉汁?

备用食材:肥肠200克,豆豉3克,蒜头5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;

制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;

第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;

第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;

第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;

第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。

三、豉汁蒸排骨的做法?

用料:肋排 500g,杏鲍菇等 适量,豆豉 1勺,姜 6片,洋葱 半个,生抽 2勺,料酒 2勺,耗油 1勺,盐 5克,白糖 10g,五香粉 适量。黑胡椒粉 适量,淀粉 1勺。

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时,洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉,姜片,加糖,盐,料酒,生抽,耗油,五香粉,黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨,之后加淀粉再次抓拌均匀,淹15分钟。

3、洋葱切片,铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好,铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟,即可。

四、鸡块的腌制方法?

准备一些鸡肉、姜、蒜、柠檬、盐、生抽、老抽、蚝油、糖等。将鸡肉洗净,姜、蒜、柠檬洗净切成小块,然后把所有调料放入盘内,将鸡肉均匀涂抹,用保鲜膜包起来冷藏1天就入味了。

五、豉油煎猪扒的做法怎么腌制窍门?

材料

大蒜,猪扒两块,苹果醋,芥末,蜂蜜,酱油

做法

1. shallot一头大蒜两瓣,切末

2. 猪扒两块(薄),trim掉肥肉

3. 2大勺苹果醋,1小勺芥末,1大勺蜂蜜,1大勺酱油混合

4. 1小勺油,猪扒煎金黄,盛出

5. 炒香1中冬葱大蒜末

6. 加入3中混合物,thicken以后倒入猪扒收汁

六、豉汁蒸鸭嘴鱼的做法,豉汁蒸鸭嘴鱼怎么做好吃?

主料434g青鱼配料适量油适量生抽适量豉汁适量葱粒制作步骤1食材:青鱼。

2将姜丝放在蒸盘里。

3将青鱼放在姜丝上。

4将豉汁均匀涂在鱼身上。

5炒锅加入适量的清水,放入蒸架,开大火。

6盖锅盖,大火煮滚水。

7水滚,揭盖,放入鱼盘。

8盖锅盖,旺火蒸8分钟(蒸鱼时间以鱼的大小自己掌控)。

9将鱼盘里的水倒掉。

10撒上适量的葱粒。

11倒入滚烫的热油。

12倒入适量的生抽即可。

七、豉汁蒸排骨大师的菜?

是大师的菜。

主料:排骨350g

配料:姜、蒜适量,豆豉2汤匙,小辣椒1个

调料:生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖半汤匙,料酒2汤匙,淀粉1汤匙

做法:

1.排骨洗净,沥干水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。

2.加入淀粉,再次抓匀,腌制10分钟

3.姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎。

4.锅内加入一大勺油烧热,先加入豆豉炒香。

5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香,关火。

6.将豉汁倒入排骨中。

7.抓匀,腌制20分钟。

8.腌制好的排骨放入盘中摆好,盖上保鲜膜

9.放入蒸锅,大火上汽后盖中火蒸20分钟即可。

八、豉汁蒸生肠的做法?

所需材料:生肠 半斤、高度白酒 5ml、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、小米辣 1根(可不放)、玉米淀粉 适量、香葱 适量

制作方法:

1、清洗生肠,因为买回来时已经处理的蛮干净了,我们可以用一颗大蒜塞进肠里,用它在肠里通过一遍,这样操作可以把里面的异物清除出来。肠里面无需用水清洗,因为我们就是要吃里面的粉,如果用水清洗了就没有粉了,这样的口感是不一样的。

2、生肠里面通过一遍后,加点盐再洗一下,最后用清水把盐洗去。

3、清洗干净的粉肠切成4厘米一段,也可以切长一点,因为蒸完会缩短很多。切好后加入高度白酒、生抽、老抽、蚝油、蒜泥、糖、盐。

4、把所有的调料拌匀,腌制30分钟,天气热的话可以放入冰箱冷藏腌制。

5、腌制好的粉肠加入一点玉米淀粉,拌匀即可。玉米淀粉的加入是为了蒸完之后粉肠还是保持嫩嫩的,酱汁不会水汪汪。

6、把生肠倒在碟子上,放上一点姜片。

7、锅中放水,烧开后把生肠放进去。大火蒸煮8-10分钟。

8、蒸熟后取出,撒上一点葱花,烧一点热油淋上。如果有辣椒也是这个时候放在上面。

9、香气十足的蒜蓉豆豉蒸生肠就做好啦。这是一道很适合下饭和下酒的菜哦。

九、豉汁蒸排骨的家常做法?

豉汁蒸排骨是一道经典粤菜,以猪小排和豆豉为主要食材蒸制而成,做法简单快捷,肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。[1]

广东名菜“豉汁蒸排骨”很多人都喜欢吃的一道家常菜,做法简单又好吃04:56

茶楼的名点豉汁蒸排骨做法,多加这一步,连配菜都那么好吃03:01

广东名菜“豉汁蒸排骨”好多人都做错了,难怪不好吃看大厨如何做01:50

其制作方法是排骨清洗浸泡片刻,沥干水,调好碗中的复合酱汁(洗净捣碎的豆豉,沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖),排骨捞起沥干水,蒜头去皮剁碎,一起放入碗中,倒入复合酱汁,调入少许鸡粉,加上淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟以上,蒸锅里放上适量清水烧开,放入排骨,遮上锅盖,保持大火蒸20分钟即可。[2]看做法介绍

十、豉汁蒸凤爪的酒店做法?

食材:鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,大蒜5瓣

做法:

第一步:将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前2个小时,将花生米泡发。

第二步:将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。

第三步:将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入1汤匙麦芽糖,加入1茶匙老抽,加入1汤匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。

第四步:起锅加入宽油烧热,油温7-8成热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来!

第五步:将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入2汤匙豆豉,放入1块南乳,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀。

第6步:准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟!

第七步:等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。

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