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涿州豆豉的做法大全? 西红柿豆豉的做法大全?

2023-10-06 18:27:08粤菜1

一、涿州豆豉的做法大全?

主料

黄豆适量

辅料

剁椒刮量 食盐适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 姜适量 白酒少许

步骤1

黄豆洗净泡一夜

步骤2

将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里

步骤3

黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了

步骤4

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

步骤5

将煮豆的水倒入,点些白酒

步骤6

装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

二、西红柿豆豉的做法大全?

准备材料

西红柿1个 土鸡蛋两个 土鸭蛋1个 豆豉8克 茶籽油50克 盐1克 生抽8克

1蛋磕碗里,放盐打散

2西红柿洗净去皮切小块,豆豉洗净控干水份

3热锅倒油烧开,倒入蛋液炒散,盛出

4锅里再加点油,放西红柿翻炒均匀

5放豆豉和蛋翻炒均匀

6倒入适量清水焖一分钟

7放生抽翻炒均匀,起锅装盘即可

三、陕南豆豉的做法大全?

主料

黄豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量

做法步骤

1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭

四、豆豉洋葱的做法大全?

用料:

牛肉 300克

芹菜 两根

豆干 五块

豆豉 两勺

生抽 一勺

盐 两克

淀粉 一勺

姜 两片

白洋葱 1/4个

料酒 一勺

豆豉洋葱小炒牛肉的做法步骤:

步骤 1

牛肉切片,放入生抽,盐,料酒,淀粉抓至均匀放旁边腌制20分钟

步骤 2

豆干,芹菜切片

步骤 3

腌制好的牛肉过油(锅内底油倒入牛肉,不要翻炒,等30秒翻炒一下在等一下,不需要全熟,半生就可以捞出备用)

步骤 4

锅内炒香白洋葱,姜片,倒入豆豉,炒香之后放入豆干芹菜,最后放入牛肉,加一点点盐出锅。

五、江西豆豉的做法大全?

(1)浸泡豆子:清水浸泡,浸泡后豆的含水量40至45%。

(2)蒸煮:将黑豆蒸煮到松化率≥85%。

(3)摊凉:出籈熟豆在竹垫上摊晾,降温至30至40℃。(4)制曲:摊凉的熟豆用竹编篮盘均匀摊开,分层搁置在曲房的多层木架上,关闭曲房门窗,进行天然初发酵(制曲),待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝,即曲豆成熟。

(5)洗曲:将曲房中的块状曲豆,搓成散状颗粒,装入洗箩放水中浸泡5至10分,进行搓洗,洗去曲豆表皮的孢子,反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。

(6)拌料:将已清选沥干曲豆,加调料拌匀,咸豆豉加盐,淡豆豉不加盐。

(7)发酵:倒入发酵桶的曲豆,层层压实进行发酵,根据当地气温,发酵时间30天左右。

(8)晾晒:湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

(9)调制:加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。

六、豆豉鳗鱼的做法大全?

主料:海鳗鱼1条

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、红椒丝适量、蒸鱼豉油适量

步骤:

1、准备好食材

2、海鳗鱼去鳃去肚,洗净,切段,

3、取大盘,排入海鳗鱼,

4、撒上2小勺豆豉,撒些细盐在表面,

5、撒上姜,葱丝,

6、浇上料酒,

7、水开后,隔水大火清蒸10分钟,小火3分钟,焖3分钟,

8、撇去一些汤汁,去掉葱姜丝,

9、重新撒些葱姜丝,红椒丝,

10、在葱丝上浇上热油,

11、四面淋些蒸鱼豉油即可上桌。

七、广西豆豉的做法大全?

食材清单

主料

黄豆 两斤

辅料

辣椒 适量

步骤

1. 将黄豆洗净,在水中泡一天。

2. 将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3. 将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。

4. 将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5. 将生姜切成末。

6. 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。

7. 搅拌均匀,豆豉就做好了。

8. 将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。

八、山东豆豉的做法大全?

1黄豆挑拣好的,洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料,即可。

自制干豆豉的做法大全

2

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入,点些白酒。

6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

自制干豆豉的做法大全

3

1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

自制干豆豉的做法大全

4

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了); 2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉); 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉; 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒; 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK); 6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

自制干豆豉的做法大全

5

将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后,倒入锅内蒸或煮烂,滤去汁,装入一个透气的容器内(保证干燥),用厚盖布捂严,置于大约15摄氏度的地方,发酵15天后取出,用适量凉开水,浸泡两天后,再加入适量盐和姜片(盐放早了豆质会发硬)继续浸泡。其间每天用饭勺(保证干燥)搅动一次,15天后开始食用。

自制干豆豉的做法大全

6

1,挑选优质黄豆。2、倒入高压锅内,黄豆不能超过高压锅三分之二,放入清水,以没过手背高度为宜,即高于黄豆约一厘米为宜。

3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后,开最小火压20分钟为宜。

4、等高压锅压力消失,可以开盖后,打开高压锅,倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜,不可压得太软,太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。

5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋,我这个套了了2个塑料袋,正套一个,反套一个,放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。

6、一个星期后观察发酵情况,如下图就发酵好了。如果没发酵好,继续等待发酵好为止。

7、把发酵好的黄豆倒入盆中,拌松黄豆成一粒粒状。加入调料,以四斤黄豆为例:食盐120克、辣椒粉适量(根据个人喜辣程度加入)、胡椒粉10克、姜粉10克,味精少许,拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。

九、花椒豆豉做法大全?

用料:

材料1:

黄豆250克、花生米250克

材料2:

油适量、鲜花椒500克、生姜、葱少许、黄豆酱700克、郫县豆瓣酱或干辣椒适量

步骤 1.材料1,提前泡5小时以上。用之前煮熟,不用煮太久,脆脆的才好吃。

步骤 2.鲜花椒洗净去枝,下适量油炒熟,喜欢清淡可以用水抄熟。盛出备用。

步骤 3.祸内倒入底油,把葱姜炒香,加入酱料炒至冒小泡泡。

步骤 4.加入花椒翻炒均匀即可。

十、豆豉果做法大全?

1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

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