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豆豉鱼的做法? 鱼豆豉做法?

2023-10-07 14:02:35粤菜1

一、豆豉鱼的做法?

1、准备好食材。

2、把鱼打上花刀,用姜片,葱,料酒,盐码上去腥,上味。(大约半小时)。

3、把大蒜切细末。

4、豆豉用水泡洗一下。

5、锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香,然后加入一勺老干妈豆豉,然后加点盐后鸡精关火。

6、把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中,把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上。

7、然后上锅蒸十分钟左右(看鱼的大小)。

8、时间到,起锅即可食用。

二、鱼豆豉做法?

鱼去腥上锅蒸熟放凉锅中加猪油炒豆豉炒香淋鱼上装瓶即可

三、湖南豆豉鱼的做法?

豆豉鱼的做法

1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时

2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形

3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上

4.高压锅压30分钟即可

四、豆豉鱼的做法黄磊?

原料:

草鱼一条

葱两根

姜三块

蒜两瓣

腌肉粉适量

豆豉适量

盐适量

菜籽油适量

白芝麻、酱油适量

做法

第1步、新鲜的草鱼切块儿。鱼骨用一半的葱姜蒜和清水浸泡去腥。

第2步、放入适量的腌肉粉。

第3步、放入酱油,葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

第4步、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

第5步、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

第6步、轻轻的晃动锅吧,让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

第7步、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

第8步、锅底留油,放入豆豉,豆豉要多。

第9步、开小火把它扁干。放入白芝麻。

第10步、这个豆豉要炒到比较干,这种会很香脆。

第11步、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

第12步、铺上豆豉开大火蒸八分钟。

第13步、起锅装盘,放上小葱花,一道美味豆豉鱼的就做好了。

五、梅林豆豉鱼的做法?

主料:青鱼900克,

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

做法

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

六、豆豉鱼罐头的做法?

鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。

1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;

2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;

3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。

七、清江豆豉鱼的做法?

步骤 1

鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧😜,严谨的伙伴忽略哈😊

步骤 2

准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃

八、清蒸豆豉鱼的做法?

主料:扁鱼

辅料:豆豉、葱、姜、料酒

豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤

1. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

2. 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

3. 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

九、太和豆豉鱼的做法?

豆豉鱼的制作材料:青鱼900克

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

豆豉鱼的做法:

1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味

3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用

5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧

7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成

豆豉鱼的制作要诀:

1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳

2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

十、豆豉鱼酱的做法?

过程 1.选用野生花鲢鱼头1个,净重约900克,将鱼头从中间劈开,但是不要劈断,鱼肉打一字花刀,清洗干净,控干水分。

2.鱼头放入盘中,加味精、鸡精各30克,倒入啤酒100克,抹上秘制酱250克,放葱片、姜片各10克,淋调好的蒸鱼豉油150克(蒸鱼豉油与东古一品鲜按照1:1比例拌匀)在鱼头上,入蒸箱蒸12分钟,取出撒葱花3克即可。

关键1; 制作此鱼头时,在蒸盘内要垫两根筷子,将鱼头撑起来,这样方便鱼在蒸的时候受热均匀,一起成熟。

关键2; 在蒸鱼头的时候倒入啤酒,可起到很好的祛腥增香的作用。

关键3; 秘制酱的制作中加入了梅干菜,有浓郁的菜香味。制作方法:锅内入熟猪油10克、色拉油50克、熟鸡油30克烧至五成热,下葱末、姜末、蒜末各20克炒香,下梅菜芯丁100克、阳江豆豉50克、小米辣10克,加味素、鸡粉各5克,蚝油

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