制作油鸡要焯水? 豉油鸡10斤水配方?
一、制作油鸡要焯水?
做油鸡我觉得不要焯水。油鸡做起来还算比较简单,很容易上手,用料也不复杂,其实讲究的就是“鲜嫩”二字。很多人在炒鸡肉的时候都会先焯水,目的是为了去掉腥味,那么自制豉油鸡,要不要先焯水呢?其实是不用焯水的,但我一直弄错,那怪吃起来很柴。
二、豉油鸡10斤水配方?
食材:鸡1只,高汤1000毫升,生抽600毫升,老抽200毫升,冰糖250克,姜片3片,毛葱3颗,八角2个,香叶6片,桂皮1条,黄酒适量,油适量。
做法:
1、把鸡冷水入锅焯水,水沸后捞出来,过一下冰水。
2、热锅下油,下姜片,毛葱爆香后盛出热油。
3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟,加一点黄酒。豉油汁就做好了。
4、用手提着鸡脖子,放入豉油汁中,浸泡十秒,提起,重复三次后,把鸡完全浸到豉油汁中,盖盖关火,焖20分钟左右,取出稍微放凉后,切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了!
小贴士:
1、鸡先焯水再过一下冷水,是为了让鸡皮紧缩,这样在后面浸泡的时候就不容易烂。
2、鸡用三上三下的方法浸泡,可以让鸡更加入味,更容易熟。
3、后面浸泡的时间大概20到30分钟,根据鸡的大小而定,用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方,如果有血水渗出就是没熟,骨头带点红是正常的,这个时候是鸡最嫩的时候。
4、豉油鸡要放凉一些再切,因为热切的话容易切烂。
三、正宗粤式豉油鸡水配方?
,将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;
3,砂锅内倒入禾然 有机酱油(生抽)和老抽;
4,再倒进米酒;
5,加白糖;
6,倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;
7,将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;
8,利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;
9,中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。
四、广东顺德豉油鸡水配方?
步骤/方式1
食材配方:鸡半只,姜3片,大蒜5瓣,生抽3勺,蚝油1勺
半只鸡洗净后沥干水分
步骤/方式2
锅中加入三勺生抽
步骤/方式3
加入一勺蚝油
步骤/方式4
加入一勺食用油
步骤/方式5
加入小半碗水
步骤/方式6
洗净的鸡肉倒入锅中,让鸡肉的每一面都均匀地沾上酱汁
步骤/方式7
加入切丝的姜蒜
步骤/方式8
盖上锅盖后,小火定时20分钟
步骤/方式9
中途给鸡肉翻个面
步骤/方式10
时间结束就鸡肉就熟了,美味的豉油鸡就做好了,鸡肉斩块即可食用,
五、豉油鸡卤水要榨香油吗?
要炸香油,不榨香油那个怎么会香味呢?
六、广东的油鸡是豉油鸡吗?
鼓油鸡和油鸡有什么区别实际上,两者是同一道菜,只是叫法不同。
豉油鸡,也叫酱油鸡,是粤菜里经典的传统菜肴,主要原料是鸡和酱油,在这里也分享下一个豉油鸡(鸡腿版)的简单做法:
用料:2只鸡腿,2根葱,生姜,冰糖和蒸鱼豉油
做法:
1、放葱段和姜片在锅中垫底,按1:1.5的比例倒入蒸鱼豉油和清水,加少许冰糖,汤汁的量没过鸡腿的一半即可;
2、大火烧开后,放入鸡腿,盖上盖子,转小火焖5分钟,打开锅盖给鸡腿翻个面,再调中火煮开后,转小火煮5分钟,然后关火不开盖焖15分钟即可;
3、接下来就可以开吃了,切块吃或者直接拿着整个鸡腿吃都可以。
七、请问,粤式豉油鸡的油鸡水怎么调?配方。谢谢?
原料:
鲜鸡腿4只,禾然有机酱油(生抽)80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵
做法:
1,主要原料图;
2,将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;
3,砂锅内倒入禾然 有机酱油(生抽)和老抽;
4,再倒进米酒;
5,加白糖;
6,倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;
7,将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;
8,利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;
9,中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛:
1,豉油鸡在原料的选择上,尽量选择鲜鸡,以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳,一般是整只或半只来烹制,当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外,豉油鸡最重要的调料就是酱油(广东人称之为豉油),这次以禾然有机酱油为主要原料,鲜美且无添加,也能最大程度保证鲜香的口感。
2,豉油鸡要做到鲜香滑嫩,除了原料选择外,秘诀还在于,烹饪的时候,不要煮得太透,而是利用砂锅的保温性能,将煮得半熟的鸡肉继续浸熟,入味的同时,还能保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。若吃不惯带血丝的鸡,可以加长煮的时间。
3,广式玫瑰豉油鸡,是以玫瑰露酒替代米酒制作,配料上可以根据个人喜好,增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒,为必备调料。
4,酱油与水的比例大致为1:1~1:2之间。
5,切件剁成小块时,用锋利的刀,快准狠地剁下去,造型会比较好。
八、孕妇可以吃豉油鸡吗?
孕妇最好不要吃豉油鸡。鸡油是指鸡内的脂肪,特别的柔软细嫩,因此其油脂很容易溢出。鸡油虽然鲜美,但几乎没有营养,鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖,鸡油中欠缺钙,铁,胡萝卜素,核黄素,尼克酸以及多种维生素和粗纤维,长期食用会导致身体亚健康。
九、藕丝焯水后要焯水吗?
不用
【家常香辣藕丝】
主料:藕260克、青椒1个、红椒1个
辅料:小葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量
调料:食用油适量、盐适量、鸡粉适量
【做法】
第一步:莲藕冲洗干净,切成丝,青椒、红椒用流水冲洗干净,去掉籽,然后切成细丝,小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末;
第二步:取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下,接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制,放入的淀粉大概是2勺;
第三步:锅中放入适量的食用油,比平时炒菜的时候稍微多一点,把用淀粉腌制的藕丝放进去小火慢炸,让其定型捞出;
第四步:锅中留少许的底油,把葱白和姜还有大蒜放进去爆香,接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒,倒入炸好的藕丝同炒;
第五步:放入少许的食用盐加入鸡粉提味,一道鲜香滑口的家常香辣藕丝就制作完成了。
十、豉油鸡能做红烧肉吗?
可以
炒青菜、红烧肉、炖粉条、卤肉、拌饭等。豉油鸡汁可以搭配鸡翅根、食用油、食用盐、清水、白芝麻等佐料制作豉油鸡汁翅根;豉油鸡汁可以搭配鳗鱼、香菇、大蒜、酱油、生姜制作豉油鸡汁鳗鱼煲;豉油鸡汁可以搭配嫩菱、油面筋、蒸鱼豉油、食用盐、葱花、水淀粉、白糖等佐料制作豉油鸡汁滑水菱。
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