豆豉的做法？ 卤鸭子正宗做豆豉法？

一、豆豉的做法？

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

二、卤鸭子正宗做豆豉法？

1、做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，肉质会更加细嫩。

2、准备适量的葱、姜、八角、香叶、桂皮，生姜做卤料。另外还需要适量的白糖、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒、生抽、耗油。

3、处理干净的整只鸭子冷水下锅焯水十分钟，焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、适量的生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、香料包和姜姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟。

4、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火出锅了。鲜嫩可口的卤鸭就做好了。

三、红豆豉的做法？

红油豆鼓的制作方法:一、材料 豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量

四、豆豉甲的做法？

鸭肉洗干净切块。

2.

姜切片。

3.

热锅,倒入少许花生油,倒入鸭肉爆香爆出油,再加入姜片爆一会。

4.

豆豉洗干净备用

五、豆豉炖鱼的做法？

主料：青鱼900克，

调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火炖蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

六、西红柿豆豉的做法？

准备材料

西红柿1个  土鸡蛋两个  土鸭蛋1个  豆豉8克  茶籽油50克   盐1克  生抽8克

1蛋磕碗里，放盐打散

2西红柿洗净去皮切小块，豆豉洗净控干水份

3热锅倒油烧开，倒入蛋液炒散，盛出

4锅里再加点油，放西红柿翻炒均匀

5放豆豉和蛋翻炒均匀

6倒入适量清水焖一分钟

7放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可

七、贵州豆豉的做法？

1 黄豆浸泡2~3小时候，用大 火煮开后转文火煮40分钟左 右（大概是能用手指捻下豆 壳的程度~话说也可以用高 压锅，或者靠蒸的）

2 煮好后将黄豆捞出放在消毒 过的有盖容器里，煮豆的水 晾凉后加盐搅匀保存在冷藏 室

3 黄豆放在温暖处发酵，每天 开盖子透透气并观察发酵状 况

4 到黄豆出现黏黏的液体，用 筷子挑起出现细丝的话就发 酵好了（夏天18~24小时即 可，天冷的话3天左右）

5 黄豆中加入花椒、辣椒（可 用花椒面辣椒面）、生姜末 （最好还要加剁椒，这回做 的时候家里木有剁椒）和煮 豆的水拌匀，点上白酒少许 ，盖好盖子保存在冷藏室

6 一周后，拿出来吃~

八、新化豆豉的做法？

豆豉最好是和肉菜，用蒸的方式比较的入味

九、北方豆豉的做法？

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水。

3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

十、油炸豆豉的做法？

配料：豆豉 280克、辣椒粉 120克、蒜 50克、姜 20克、白芝麻 10克、菜籽油 500毫升、白糖 10克、豆瓣酱 30克

烹饪步骤：

1.各式食材准备。大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

2.锅中注入菜籽油。5成热的时候，下姜蒜。

3.小火炸至金黄。

4.下豆豉。

5.小火翻炒。

6.加入豆瓣酱。

7.炒出红油后下白糖。

8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

9.再小火翻炒，炒出辣味。

10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。

11、炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取；

12、大蒜和姜，要先用小火炸出香味；

13、豆瓣酱的加入，会使成品更加红亮；

14、全程采用中小火炒制，火不要太大，避免糊锅；

15、用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油；

16、炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如在蒸鱼，蒸肉，炒菜时放点，味道更佳；