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鼓汁的做法? 鼓汁做法与蒜蓉做法?

2023-10-09 16:55:51粤菜1

一、鼓汁的做法?

制作方法:

  1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在30%左右。

  2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉。

  3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀。

  4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实。

  5.发酵成品。封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

二、鼓汁做法与蒜蓉做法?

用料

金仓鱼 1条

蒜蓉 3粒

豆豉 10粒

蚝油 李锦记财神蚝油

糖 必备一点

姜 3-4片

葱 个人口味

蒜蓉豉汁蒸金仓鱼的做法

洗净,切窄条

大火滚水,蒸7分钟

三、豉汁蒸金鼓鱼的做法,豉汁蒸金鼓鱼怎么做好吃?

食材

主料

金鼓鱼

辅料 蒜蓉 豉汁酱 葵花橄榄油 生抽

步骤

1.食材:金鼓鱼和蒜蓉豉汁酱

2.金鼓鱼择洗干净,放入蒸盘中,均匀涂上豉汁酱

3.放入锅中,旺火蒸8分钟

4.时间到,揭盖,取出蒸盘

5.倒入盘里的水

6.淋上滚烫的油

7.倒入生抽,即可享用

四、鼓汁汤制作?

此菜所需要的材料:

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。

制作方法详解二

这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。

制作方法详解三

先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之後取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。

五、面鼓汁怎么做?

1.

首先准备好各种调料

2.

然后蒜洗净切成末,将麻油倒入碗中,加入生抽,醋。

3.

接着加入蒜末和盐,按顺时针方向搅拌均匀即可。

4.

最后好吃的调面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。

六、鼓油汁是什么?

案属于酱油的一种。豉油是一种用于烹饪的调味料,一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。

生抽:生抽味道比较咸,主要是用来调味,由于颜色比较淡,一般炒菜或者做凉菜的时候用得比较多。生抽是以大豆、面粉为主要原料,通过人工接入种曲,经天然露晒发酵而成的。

老抽:老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油,不仅可以给肉类增色,也可以给各种菜肴上色,作用是比较大的。

七、怎样煮鼓汁蒸排骨?

用料

排骨 一条

豆豉 适量

独蒜 一粒

姜 一小个

酱油 适量

鼓汁蒸排骨的做法

排骨用清水冲洗干净

我们这市场买东西都可以给客人基础处理好,回来就不用太麻烦了,懒人可以把排骨洗净直接做菜了。我把排骨再斩小件是为了排骨更入味,蒸出来的排骨时间简少了,口感更滑嫩。

用食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。

姜磨成蓉(姜不用直接入排骨,我就没有去皮了。据老人说,不剥皮的姜吃了不上火)

蒜拍扁切成蒜米,越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了),也是越细越入味。

把姜蓉挤出姜汁在排骨里,加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。您问我为啥不直接放姜片?因为孩子不喜欢吃姜蒜。用姜汁既可以祛腥味,又吃不出有姜。蒜捣成泥也是这个理。😜

全部搅拌均匀在一边放30分钟至60分钟,让排骨更入味更滑嫩。想吃美食就别怕麻烦。😏

锅里放水烧开(水适当多一点点,防止时间不够而水烧干了)。放排骨入锅中火蒸十分钟(水一定要烧开才能放排骨入锅蒸),拿出来上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了。

八、鼓汁蒸三泥鱼的做法步骤图,怎么做好吃?

用料 ;三泥鱼 一条 ;阳江即食豆鼓 适量 ;蒜蓉 适量 ;鼓汁蒸三泥鱼🐠的做法 ;鱼宰好,洗净,放大量盐腌一个钟(时间允许下腌两个小时更好,无时间不腌的话肉质没有那么滑)腌后洗净,晾一下水。;取适量酱油、盐、蒜蓉、豆鼓、蚝油、糖、玉米粉、油拌成酱汁。;把鼓汁均匀涂抹在鱼身的内外,开水落窝蒸十二分钟,关火前一分钟撒上葱花!

九、黄汁芡汁做法?

芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。

芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。

十、梨汁的做法梨汁怎么熬?

准备酸梨,黄冰糖,红枣,山楂片,枸杞。

步骤/方式二

梨切小块,放入炖锅,加红枣,山楂片,黄冰糖加入清水隔水炖两个小时。

步骤/方式三

煮开后把枸杞放进去晾凉

步骤/方式四

好喝的酸梨煮水就完成了

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