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温州酱油鸡的制作方法和配料?

2023-10-13 19:22:51粤菜1

一、温州酱油鸡的制作方法和配料?

八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。

辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。

调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克,味精30克。

二、广式酱油鸡的做法?

广式酱油鸡做法:材料:土鸡1只,蒜头2瓣,小米椒1个,芝麻香油1勺,酱油适量,清水适量,桂皮2片,八角4粒做法:1.土鸡洗净沥干水分,去头去脚和鸡屁股,再斩成4份,放入锅中。2.加入清水,两片桂皮,4个八角。3.倒入酱油。4.再加入芝麻香油。5.放入蒜头和小米椒。6.大火煮开。7.加盖转中小火。8.时不时的开盖将鸡肉翻动一下,使其上色更加均匀,焖至汤汁快要收干时即可关火,留一些汤汁捞饭特别香哦。9.出锅斩块。斩鸡的时候,先切下鸡腿和鸡翅,然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块,摆在碟子底层。淋入汤汁即可食用。

三、广式鼓油鸡的做法步骤?

食料:干葱头8-10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小时(新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香,所以不要腌过夜,稍腌就可以了)。

2、锅烧热,放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去,加料酒、糖、盐。

四、广式粽子的做法和配料?

配料:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

包法:

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。

五、广式腊肠的腌制方法和配料?

主料:猪肉10斤,肠衣0,橙子

150g

辅料:姜150g,盐125g,白糖350g,味精6g,高度白酒63度150g

烹饪步骤 

1.准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净

3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些

4.材料称重后用榨汁机打碎

5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀

6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内

7.从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡

8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸

六、广式烧鸭的详细做法和配料?

1、食材:黄花菜500克、鸭肉500克、盐15克、黄豆酱适量、沙茶酱适量、生抽适量、蚝油适量。

2、黄花菜提前泡软,需要换水三次,鸭肉洗净,无需控水,姜蒜切片待用。

3、空锅开大火,放入鸭肉,再放入姜蒜一起炒。

4、加入些许料酒去腥骚味。

5、鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发),加入黄花菜翻炒。

6、依次加入黄豆酱,沙茶酱,生抽,蚝油,翻炒。

7、待酱料翻炒均匀后,把鸭肉装入砂锅,加入适量水焖煮。

8、等酱汁收得差不多放入鸡粉,翻拌均匀后出锅。

七、亳州西瓜酱豆的制作方法和配料?

1、先把豆子煮熟。

2、然后把豆子闷的发霉。

3、把豆子和西瓜瓤放在盆里,加上盐、花椒、辣椒等调味料。

4、然后在强光下暴晒,晒到发黑,(大概有晒两周) 在晒酱豆时盆口一定要用纱布盖上,不然的话会生虫。

八、广式咸肉粽子的做法和配料?

主料

糯米:500克 

五花肉:250克

花生米:50克 

黄豆:20克

辅料

盐:适量

油:适量

酱油:适量

料酒:适量

鸡精:适量 

做法步骤

糯米洗干净,浸泡一个晚上

捞起,洌干水,放盐油、搅拌,腌制30分钟;

花生米,洗干净,浸泡1个小时

黄豆,洗干净,浸泡1个小时

花生米、黄豆,捞起洌干水

准备好粽子和粽子线

浸泡一个晚上,洗干净

浸泡弟弟粽叶也粽子线,洗干净,洌干水

洗干净五花肉,切片,

放油、盐、鸡精、料酒、生抽,一起搅拌均匀,腌制3小时;

开始包了,把粽叶做成锥形,

放糯米、肉、豆,一起满了,包好,困好;

包的粽子,拿去煮了哦。

粽子熟了,出锅了。

九、皇上皇广式香肠做法和配料?

皇上皇广式香肠可以蒸煮着吃,可以了和鸡蛋一起蒸,还可以放配菜一起炒

十、农家酱的制作方法及配料?

制作农家酱首先选用优质的黄豆,不要用发霉变质的和虫子嗑咬的,一般都是精选的黄豆,清洗干净用锅烀熟水分正好,然后自然放凉定型,定型之后放在架子上发酵一个月,就可清洗干净按比例放适当的盐和凉开水,盖好密封好一个月。

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