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芋头豆豉鱼做法大全? 豆豉豆腐鱼做法大全?

2023-10-13 22:23:22粤菜1

一、芋头豆豉鱼做法大全?

主料4人份

草鱼400克

豆豉20克

辅料

洋葱50克 生姜20克 蒜蓉30克 食用油20克 食盐2克 生抽15克 料酒10克 白糖5克

步骤1

草鱼切块

步骤2

洋葱切丝,豆豉、生姜、蒜头切碎

步骤3

炒锅把水烧水关火,然后把鱼块放入,加盖焖2分钟

步骤4

炒锅热油,把蒜、姜、豆豉蓉爆香,后加入食盐、生抽、白糖、料酒炒匀

步骤5

取砂锅一只放入洋葱丝垫底,把鱼块放入

步骤6

淋入爆香的姜、蒜、豉蓉,然后沿边倒入食用油

步骤7

加盖,中火焖5-6分钟即可

烹饪技巧

放入砂锅时,不用加水

二、豆豉豆腐鱼做法大全?

食材明细

老豆腐 1块

豆豉鲮鱼罐头 半个

郫县豆瓣酱 

老抽

小葱

干辣椒

做法

1.老豆腐切块。小葱切成末,干辣椒去籽切段。

2.豆豉鲮鱼罐头打开后,把鲮鱼和豆豉分开。

3.鲮鱼切成小粒。

4.炒锅内放油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入豆豉继续翻炒。

5.加入老豆腐,翻炒均匀。

6.撒上鲮鱼粒,加半勺糖和1勺老抽,少量盐调味。

7.锅中加少水至豆腐三分之一处,盖上锅盖小火炖2分钟。

8.撒上小葱末。即可

三、豆豉焗鱼腩做法?

用料:鱼腩 一斤,豆豉适量,姜 5片,蒜 3瓣,葱花 少许,料酒 2勺,生抽 3勺,白糖 半勺,香醋 1勺,胡椒粉 少许,小米椒 4个,油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末,小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块,中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末,辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块,翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁,大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

四、豆豉焗带鱼的做法?

食材清单

带鱼 500克 鸡蛋 2个 香辣豆豉30克 葱 适量 姜 适量 蒜适量 料酒 适量 生抽适量 香醋适量 盐适量 白糖 适量 鸡精适量 香油适量 干淀粉适量 花椒 大料5克

烹饪步骤

1冻带鱼化冻,去头尾内脏洗净,改刀5厘米段待用!

2葱姜蒜改刀,各种配料待用!

3四川豆豉辣酱30克!

4起锅放500克花生油,带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液,油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用!

5锅中留底油按顺序放花椒粒,大料,姜片,豆豉,蒜片,葱段,炒出香味,烹料酒,生抽,白糖,香醋,盐少许,因豆豉咸,加入开水500克,放入带鱼,小火20分钟大火收汤,放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可!

五、砂锅焗豆豉大头鱼家常做法?

砂锅焗豆豉大头鱼的家常做法

材料:大头鱼鱼头

配料:蒜头、姜片、小干红葱头、香芹(长的,细身的)、青红辣椒、葱白

调料:柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒

1.鱼头斩成大块,清洗干净沥干水分。

2.红葱头拍扁;蒜切片;姜切薄片;香芹切段;青红辣椒切块;葱留葱白。

3.啫啫酱:柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉,按比例调好味。

4.将砂锅烧热,倒入大量生油,当油温升至100℃时放入备好的酱料,炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时,即可盛起。

5.用胡椒粉、盐、糖腌鱼头;再取适量啫啫酱将鱼头捞入味,并撒入少许生粉裹浆。

6.烧热砂锅,用文火火温爆香蒜和姜片,放入红葱头炒出香味,再把青红辣椒、葱白都倒入砂锅里。

7.将鱼头放入砂锅里,盖上锅盖后,淋上一圈花雕酒,开武火将鱼头焖熟。

8.鱼头熟透后,放入香芹,熄火。美味的鱼头煲就完成咯!

六、豆豉红尾鱼的做法大全?

主料:600g红尾鱼

配料:适量油、适量老抽、适量豆豉、适量生姜、适量小葱、适量蒜头、适量八角、适量桂皮、适量生抽

制作方法

1、去除鱼鳞,处理鱼肚里的东西,用剪刀把鱼鳍剪掉,这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀,为了更加入味,不要划的太深,自己家里吃,为了方便煎鱼,我把它一切二。

2、起油锅,油要多一点,油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里,这样煎鱼,就不会爆油了。

3、把鱼煎成两面黄色,捞起待用。

4、锅内留少一些余油,放入蒜头,生姜片,小葱先爆香。

5、然后再放进豆豉一调羹,煸炒至出香味。

6、把鱼放进去,先放料酒去腥,再到生抽,老抽,八角,桂皮,加清水,清水要加到与鱼持平。

7、盖上大火烧开后5分钟,用勺子把汤汁浇在鱼上,不要翻鱼。

8、等汁水收的差不多了,熄火,这样烹制方法,使得鱼很入味。撒上葱花。

9、装盆。

七、香麦豆豉鱼的做法大全?

主料:

草鱼一条

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

调料:

腌肉粉二匙

豆豉半包

盐少许

菜籽油一匙

白芝麻一匙

酱油一匙

做法:

1. 新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡,浸泡去腥。

2. 放入适量的腌肉粉。

3. 放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

4. 热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

5. 开大火炸制定型以后转小火慢炸。

6. 轻轻的晃动锅吧,让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

7. 用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

8. 锅底留油,放入豆豉,豆子要多,我足足用了半包。

9. 开小火把它扁干。放入白芝麻。

10. 这个豆子要炒到这种程度啊,比较干,这种会很香脆。

11. 锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

12. 铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

13. 起锅装盘,放上小葱花

八、豆豉酥骨鱼的做法大全?

食材:鲫鱼、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、生姜。

豆豉酥骨鱼的做法大全步骤:

第一步、鲫鱼3条,刮去鱼鳞,去除内脏鱼鳃,用清水冲洗干净,剁成大小均匀的小块,放入装有清水的盆中,洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜,去除黑膜能减少鱼的腥味,洗干净以后捞出来备用。

第二步、盆中加入豆豉、食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥。生姜一块切成片,大葱白拍散切成段,和鱼块放在一起,颠盆拌匀腌制20分钟,让鱼吸收料汁入味。

第三步、准备一个小盆,加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克,再准备小米椒几个、切成圈,小葱2根、切成小段,再加入少许白芝麻,搅拌均匀备用。

第四步、锅内烧油,把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜,油温烧至5成热时、油面轻微冒烟,把鱼依次倒入锅中,开中火炸3分钟,期间不要翻动鱼块,可以轻轻晃动炒锅,防止鱼块粘底。

第五步、鱼块定型后,把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄,把鱼块捞出。升高油温至6成热,倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘,这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。最后把酱汁均匀淋在鱼块上,即可,豆豉酥骨鱼就做好了。

九、豆豉黄花鱼的做法大全?

用 料:黄花鱼、豆豉,大蒜、生姜、红葱头,大葱,黑白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、醋、五香粉

豆豉黄花鱼的做法大全步骤:

1、将生姜、红葱头、大蒜、豆豉、大葱切碎备用,锅中热油,倒入豆豉翻炒,依次倒入生姜、蒜碎末,红葱头和大葱碎,煸炒出香;锅中加油,然后加入五香粉、盐、黑白胡椒粉、辣椒粉,继续煸炒后,盛出备用。

2、黄花鱼两面肉身划几刀,撒上盐,裹上生粉;锅中热油,放入黄花鱼,炸至金黄。

3、调好的酱汁中加入少许醋,混合;将酱汁均匀的铺在鱼身上,入蒸锅蒸(等蒸锅中的水开后再放鱼);5分钟后出锅,摆盘即可,豆豉黄花鱼就做好了。

十、豆豉焗巴浪鱼?

备用食材:

巴浪鱼350克,豆豉10克,料酒10克,生抽10克,生姜5克,葱5克;

制作过程:

第一步,巴浪鱼准备出适量,将其用剪刀从侧身剪开,清理掉内脏,将巴浪鱼控下水,或者是用厨房纸巾擦干水亦可;

第二步,生姜切成丝,葱一部分切小段,一部分切葱花,同时准备出少许的豆豉,下面可以煎鱼了,不粘炒锅置于火上,将其烧热后,加上点食用油;

第三步,凉油放入葱姜和豆豉,小火煸炒出其香味,然后将巴浪鱼放在锅中小火开始煎,将每条鱼都可以解除锅底,放不下的可以分次煎;

第四步,小火慢慢将巴浪鱼的两面都煎至金黄的时候,烹入少许的料酒去腥,然后再加上点生抽上色,加上与巴浪鱼齐平的热水,大火煮5分钟的时间;

第五步,转至小火焖煮一会,待看到锅中的汤汁变少变得浓稠的时候,用大火收下汁,就可以出锅了,撒上点葱花点缀,上桌

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