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蒸鸭肉的家常做法? 紫苏蒸鸭肉的做法?

2023-10-14 06:39:43粤菜1

一、蒸鸭肉的家常做法?

首先、准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。

然后、鸭胸脯带皮的一面切开几条口子,别把皮切断哈,方便腌制入味。放米酒、盐、5片姜进去腌制,米酒最好能浸泡多一些鸭肉,所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀,把姜片均匀放在鸭肉上面。腌制30分钟即可。

接着、平底锅热油,放腌制用的5片姜、八角,然后放鸭胸脯进行煎制。让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。煎制10-15分钟,小火。

每30秒翻个面,免得煎糊了,这样能有效的去腥增香。

接着、煎制好,放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。

之后、取盘,依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片,最上面再铺葱条。上蒸锅,大火烧开水后,转小火,蒸一个半小时。

最后、蒸完后的状态。水比较多,稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉,就可以吃啦

二、紫苏蒸鸭肉的做法?

食材:净鸭半只(约500g),鲜紫苏10g,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2支,调料:盐,白胡椒粉各1茶匙(5g),广东米酒1汤匙(15ml),生抽,老抽各1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤1汤匙(15ml),油500ml(实耗50ml)

做法:

1,净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

2,鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

3,将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。

4,净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5,炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

6,炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7,放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。

三、冬瓜蒸鸭肉的做法?

1.

准备以下食材:老鸭半只,冬瓜750克,生姜1块,胡椒粉1汤匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙

2.

400克鸭肉清洗干净,然后控干水分,剁成均匀大小的小块,再500ml冷水下锅,放入10克生姜的边角料,加入2汤匙料酒,煮开给400克鸭肉焯一下水,水开后撇去浮沫,再煮2分钟,然后捞出来,放400ml清水里把上面的血沫冲洗干净

3.

准备一个大汤锅,放入洗净后的400克鸭肉,然后放入10克姜片,再加入1汤匙胡椒粉,加入比鸭肉多2倍的800ml清水,然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火先煲1个小时,将鸭肉的营养煲出来。

4.

把盖子打开,放入切好的200克冬瓜,然后盖上盖子,再煲20分钟,煲好之后加10克盐调味即可。

5.

冬瓜蒸鸭肉就做好了

四、鸭肉炖豆干的做法?

食材主料

豆干

辅料

料酒

八角

红枣

步骤

1.把姜切片

2.鸭肉焯水

3.豆干切成小块

4.油热放入少许姜加少许盐爆炒

5.再放入鸭肉爆炒一会,再加入2勺盐继续翻炒至鸭肉成金黃色

6.在电炖锅里放入姜红枣

7.再放入鸭肉,豆干,八角,半瓶的料酒,加水(水不要太多),还有最好用电炖锅调上快炖2小时

8.两小时后美味的鸭肉出锅了

五、鸭肉豆汤的做法大全?

黄豆提前半天先浸泡,泡至豆皮起豉。

水鸭去毛洗净后取小半只剁成小块,加点盐、二勺料酒、老姜切片放入水鸭盆内拌匀腌10分钟。

锅烧热放油,鸭肉本身有油,油不用太多,放花椒炝一下,闻到花椒香味后关火将花椒捞出,再开火倒入鸭块翻炒两下,将老姜切片放入锅内,倒入两勺料酒一勺醋,再翻炒至鸭肉变色(这个过程主要是去除鸭腥味不能少)

翻炒后鸭肉加水大火烧开,老鸭汤中加入黄豆、姜片再小火堡一个小时。

等鸭肉炖至筷子戳得烂,黄豆炖得象开了花就差不多了,然后加入盐、味精、撒上葱花就可饮汤了。

六、甜豆烧鸭肉的做法?

原料:鸭肉300克、甜豆120克、胡萝卜60克、圆椒20克、彩椒20克、姜片、葱段、蒜末各少许。

调料:盐3克、生抽4毫升、料酒8毫升、水淀粉6毫升、白糖3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、食用油适量。

做法如下:

1.洗净的胡萝卜切厚片,再去切成条,改切成丁;把洗好的圆椒切开再切条,改切成丁;洗净的彩椒切开再切条,改切成丁;甜豆洗净备用。

2.把清洗好的鸭肉切成条, 再切成丁,接着把鸭肉丁放入碗中,加入少许盐、生抽、料酒,再倒入水淀粉,淋入少许食用油腌渍十分钟至其入味。

3.锅中放入适量清水烧开,倒入胡萝卜、甜豆,加入少许盐,再淋入食用油,搅拌均匀煮约一分三十秒,然后倒入彩椒、圆椒焯水30秒,接着捞出焯好的食材沥干水分备用。

4.用油起锅倒入姜片、葱段爆香,放入腌好的鸭肉炒至变色,接着倒入蒜末炒香,淋入少许料酒炒匀、提鲜继续翻炒均匀,接着倒入焯过水胡萝卜、甜豆和彩椒以及圆椒,快速翻炒均匀。

5.最后根据自己口味加入少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、加入少许水淀粉,炒至食材入味即可完成啦!

七、凤眼果蒸鸭肉的做法?

1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出

2. 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟

3. 将油菜、香菇用开水氽过

4. 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内

5. 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;

6. 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝

7. 炒勺置中火,加入凤眼果,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘

八、鸭肉蒸红薯的做法大全?

食材用料

鸭500克,红薯1个,葱两根,姜丝少许,桔皮半个,花椒10颗,料酒少许,生抽少许,蚝油少许,枸杞5颗,五香粉少许

做法步骤:

步骤1/4

半片鸭洗净,切块,沥干水,放入料酒、生抽、蚝油、姜丝、桔丝、盐、五香粉抓匀腌制1-2个小时入味。桔皮要用盐搓,洗尽,将里面白色刮去切丝。

步骤2/4

红薯一个削皮洗净,切中厚片,垫在盆底。

步骤3/4

准备大蒸锅,加水,把腌好的鸭肉摆在红薯上,加上几颗枸杞,上锅蒸,大火转小火1个小时就好。

步骤4/4

出锅前在放少许生抽提味,加入葱段,就好了。

九、香菇蒸焖鸭肉的做法?

香菇焖鸭的做法

配料

步骤3

鸭肉焯水再洗净

步骤4

香菇提前泡发

步骤5

然后把香菇洗干净撕小朵

步骤6

辣椒切段;蒜切片;姜切小片;葱切段

步骤7

锅中加少许油,放入葱姜蒜辣椒炒香

步骤8

再加入鸭肉煸炒出油

步骤9

加入香菇再加酱油、料酒和盐炒匀

步骤10

加半碗清水,加盖中小火焖15分钟左右

步骤11

收汁就可以装盘了

十、鸭肉蒸芋头的家常做法?

1.芋头切块放油锅里炸2.炸至两面金黄备用3.鸭肉切块4.蒜头剥皮 生姜切片 干红辣椒切段放清水里洗一下5.鸭肉放开水里焯血水6.焯过水的鸭肉备用7.炒锅放油放入鸭肉8.放入生姜 翻炒一下9.放入蒜头和干红辣椒翻炒10.调入酱油11.调入适量12.调入适量盐巴13.调入料酒稍微翻炒均匀14.把鸭肉倒入放鱼头的碗里15.放高压锅隔水蒸7-8分钟 完成

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