盐焗鱼头的做法大全？ 焗焖鱼头的做法大全？

一、盐焗鱼头的做法大全？

步骤 1

腌制：大头鱼用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖（很少量）腌制备用。

步骤 2

煎香配料：锅里放油，放入姜、蒜头、葱段煎香，煎的过程加一点点盐和生抽。整个过程用中小火，大约3-4分钟左右。

步骤 3

焗鱼头：葱姜蒜煎得已经香喷喷了，在上面铺放腌好的鱼头，把腌制的酱料浇下去，盖上锅盖焗6-8分钟（看鱼头量），过程中担心粘锅，加了2小勺的水。（主要是腌制鱼头过程，酱料的水分不多，如果足够，不用放水都可以）

步骤 4

放香菜：出锅前放适量香菜，再加几滴芝麻油，把锅盖再盖上焖10秒，关火。

二、焗焖鱼头的做法大全？

原料：大头鱼鱼头、洋葱、蒜头、姜片、海天黄豆酱、生抽、老抽、盐、葱花、花生油。

做法步骤：

第1步、洋葱洗净切小块备用。

第2步、生姜切片，蒜头剥去皮衣。

第3步、鱼头洗去血水沥干水，加入少许盐，黄豆酱，生抽，老抽，花生油，姜片。

第4步、再加入少许玉米淀粉将鱼头抓匀腌制。

第5步、砂锅小火炒香姜片和蒜头。

第6步、放入洋葱炒香炒匀。

第7步、把腌制好的鱼头摆上锅中。

第8步、淋入腌制的酱汁，加少许的水，中小火焖20分钟。

第9步、出锅前洒上葱花即可。

三、为什么焗鱼头要用豆豉？

首先，豆豉是家用常备的调味料之一；

第二，用豆豉做的焗鱼头，不仅能让鱼肉更加鲜美可口，而且还能够去鱼腥。这就是就是为什么要用豆豉焗鱼头的原因。

材料：胖头鱼鱼头，姜，干葱，蒜头，葱，豆豉。

做法：

1  鱼头斩块，清洗干净，沥干水分。

2  姜切粒，干葱切片，蒜头切蓉，葱白切碎，葱花另外放。

3  热锅烧油，放入姜，干葱，蒜头，葱白，爆香。

4  加入剁碎的豆豉，爆香。关火，沿锅边加生抽，再加点蚝油，加点盐，白糖，胡椒粉，拌匀，腌制的酱汁就完成。

5  把腌制酱汁倒入鱼头中，再加一点老抽，加点淀粉，充分拌匀，腌制10分钟。

6  砂锅烧热，加点油，加入姜块，蒜块，干葱块，爆香。

7  把鱼头摆进来，不要重叠，腌制酱汁淋在鱼头上面。

8  盖锅盖，沿盖边淋一圈米酒，中小火煮6分钟，最后撒点葱花。

四、豆豉焗鱼腩做法？

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

五、豆豉焗带鱼的做法？

食材清单

带鱼 500克 鸡蛋 2个 香辣豆豉30克 葱 适量 姜 适量 蒜适量 料酒 适量 生抽适量 香醋适量 盐适量 白糖 适量 鸡精适量 香油适量 干淀粉适量 花椒 大料5克

烹饪步骤

1冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用！

2葱姜蒜改刀，各种配料待用！

3四川豆豉辣酱30克！

4起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用！

5锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可！

六、豆豉鱼头火锅的做法？

步骤1

干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

步骤2

花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉。

步骤3

泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

步骤4

起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。小火加入姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，炒香后倒水熬汤。为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟下入鱼片即可。

七、豆豉鳗鱼头做法？

用料

鳗鱼头

适量

黄豆酱

3勺

老抽

一勺

鸡精

适量

姜丝

适量

料酒

一勺

步骤 1

新鲜鳗鱼头，杀干净去除内脏，用开水烫去表皮粘液.

步骤 3

切好的鳗鱼头中放上适量姜丝，一勺料酒、三勺黄豆酱，一勺老抽.

步骤 4

用手轻轻抓拌均匀，腌制半个小时备用.

步骤 5

锅中烧水，水开放入鳗鱼头蒸至少一个小时（有电压力锅的直接放电压力锅，选择排骨键即可）.

步骤 6

出锅摆盘，撒上葱花即可

八、砂锅焗鱼头的做法？

食材

鲢鱼头 一个 、 蒜 半头 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 适量 、 葱 1根 、 生粉 2勺 、 干辣椒 3个 、 五花肉 50克 、 鲍鱼汁 半勺 、 食用油 15g

烹饪步骤

1/8

将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。

2/8

五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

3/8

备好需要用的调料

4/8

用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

5/8

食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

6/8

倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。

7/8

五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

最后一步

香气扑鼻的砂锅焗鱼头就做好啦。

九、黄油焗鱼头的做法？

黄油焗鱼头做法

1. 准备好各种食材；

2. 准备好各种调料；

3. 鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

4. 依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

5. 处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

6. 砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

7. 炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

8. 盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

9. 时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

10. 再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

11. 撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~

十、鱼头焗芋头的做法？

材料

鱼头、芋头、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱一大勺、花椒若干、干辣椒若干、料酒、盐、鸡精、食用油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。